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      湖南锦绣楼 湘菜一绝 就是比别人技高一筹

      湖南菜是传统的中国美食,而将湖南菜与文化放在一起的,则是一个绝妙的创意。而这家成功的将湘菜和文化合并在一起的酒店  就是锦绣红楼  湖南的锦绣红楼创办于九十年代,最初成立时  也和我们今天见到是许许多多的小酒店一样   和大家经常见到夜市一下  放七八张的的路边的排挡。这个排挡最初在就开在湖南?#21335;?#28525;,而湘潭人的特点就是口味重,而它做的就是“口味菜”,无论是从哪方面来讲  辣的那么过瘾、、酸的又那么到味,都那?#21019;?#28608;,加上他们的服务非常好,在九十年代?#21335;?#28525;就已经非常知名了,他们在两年之后建起了著名的锦绣红楼。在二零零三年   在长沙的锦绣红楼正式营业。经营面积六千多平方米,其中有37间厅房,可同时接受二千余人同时进餐。
          在中国人的的眼里,湘菜似乎菜式有限,讲来讲去就是那几样,其实,有很多湘菜淹没在黄尘古道中,锦绣红楼把它们开发出来,让它们走到了台前。
          大围山蒸肉:精选上好的五花肉,沾蜜油爆后佐以特制的酸菜蒸制而成,其特色是肥而不腻,落口即化,独有的酸菜清香,让人有返璞归真的朴拙之?#23567;?br />    美极鸭下巴:死鸭子嘴硬,死鸭子嘴也好吃。在寻常的百姓家庭,鸭头多被遗弃,殊不知,在红楼厨师的手下,鸭头也是难得的美味,美极鸭下巴香脆可口,辣得过劲,是最为地道?#21335;?#33756;口味。
          锦绣红楼有两个吸引食客的秘招,一个是大厅内的多媒体触摸屏,一个是调侃笑闹在食客餐桌间的“刘姥姥”。大厅里的触摸屏相当于做了一个局域网,用手指点击提示,就会出现演示的内容,包括红楼文化、营养美食、厨房的工作情形等等,图片做成很卡通的感觉,食客会觉得比较有新意,在等菜的间歇,会随手点来看。“刘姥姥”是找了湘剧演员扮演的,长沙人?#19981;?#19968;种“温馨的?#38480;?rdquo;,而她拿出自己最擅长的调侃本领,让食客有美食吃,有“古儿”听。

      湘菜旺厨 做湘菜我有绝招
      ?#23601;?#29482;手更有“口味”

          贺卫军,湖南商学院烹饪专业研?#21487;?#23398;历,国家特一级厨师。1990年进入餐饮行业,曾经到广东、河南、?#26412;?#31561;地从厨。从干了这行开始,贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。他有一道独创的?#23601;?#29482;手,是锦绣红楼的招牌菜,敦实的厚?#23601;巴?#26700;上一放,木盖一掀,豉香混合着猪手的浓重香气冲鼻而来。因为?#23601;?#21402;实,热?#23458;?#24471;慢而匀,旺火蒸90?#31181;?#21518;出来的猪手鲜香软糯,比起传统的红焖猪手别有风味。
      旺菜
      ?#23601;?#29482;手

      原料:猪前蹄一对(约重800克),小?#23601;?#19968;只。
      调料:豆豉5克,?#23665;?#31881;10克,生抽5克,盐2克,味精3克,香葱2克。
      制法:1、将猪蹄斩?#36947;?#31859;见方的小块,入沸水中汆3?#31181;?#21518;捞出控干水分,放入豆豉和?#23665;?#31881;拌匀,装入小?#23601;?#20013;,加入生抽、盐、味精。2、?#23601;?#20837;蒸笼以旺火蒸90?#31181;櫻?#25746;上香葱,连桶上桌即可。
      特点:豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。
      红煨水鱼
      原料:水鱼(即?#23376;悖?#26465;(约重750克),五花肉50克,大蒜瓣50克,?#22987;?#32418;椒500克,高汤500克。
      调料:盐3克,味精3克,豆瓣酱10克,辣?#31859;?#37233;10克,五香粉3克,色拉油300克,香菜1克。
      制法:1、水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表面起酥,五花肉切片,?#22987;飩非校?#21400;米长的段备用,2、锅留底油烧五成热,下五花肉煸出香味,下入水鱼块,放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣?#31859;?#37233;、五香粉,入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15?#31181;?#20986;锅,将水鱼块在盆中拼成水鱼状,放香菜上桌。
      特点:水鱼软糯香滑、鲜辣。
      口味牛蛙

      原料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。
      调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。
      制法:1、牛蛙宰?#27604;?#30382;斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10?#31181;印?、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4?#31181;又?#22806;焦内嫩,起锅滤油。3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5?#31181;櫻?#20986;锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。
      特点?#21512;?#39321;脆爽、回味悠长。

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