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      酒店招牌菜集绵

      下面是精选一些的酒店的看家招牌菜 成菜具有非常鲜明的特点 口感一流  希望广大的厨师朋友们一起来学习吧

      竹筒香芋排骨

      原料:新鲜猪肋排250克,湖南祁东县所产香芋300克。
      调料:熟猪油30克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克。
      制法:1、将排骨砍成长2厘米、宽1.5厘米见方的块,加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍1小时待用。2、香芋去皮,切成同排骨相同大小的菱形块状,放盐、料酒腌渍30分钟。3、将腌渍好的排骨、香芋拌?#40092;?#29482;油,装入竹筒中,盖上竹筒盖,上笼大火蒸50分钟取出即可。
      特点:竹筒清香,排骨酥烂,香芋滑爽,山野风味。

      水晶珍珠椒

      原料:江永珍珠椒12个,鲜肉150克(肥瘦比例2:8),香菇末5克,熟蛋黄末20克。
      调料:盐3克,味精5克,料酒5克,生粉4克,葱姜汁5克,香油3克,熟猪油10克。
      制法:1. 珍珠椒从底?#30475;?#24320;去籽,待用。2. 将鲜肉剁细盛入碗内,放盐、味精、猪油、料酒、葱姜汁,陆续加入清水,顺一个方向搅拌至肉泥起胶质,加入香菇末、香油拌匀待用。3. 将肉馅酿入珍珠椒内,粘上蛋黄末,上笼旺火蒸6分钟,取出装盘即成。
      特点:肉质鲜嫩、微甜、微辣,色泽红亮。
      香辣肥肠

      原料:鲜大肠头500克。
      调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。
      制法:1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小?#27604;?#20986;凉透,切成骨牌状。2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。
      特点:香辣味鲜,外酥里嫩。
      软酥豉香骨

      原料:猪仔排骨750克。
      调料:色拉油1000克,盐7克,味精5克,豆豉10克,辣椒粉5克,蒜香粉2克,嫩肉粉3克,鸡蛋1个,生粉8克,姜葱酒汁20克,香油5克,葱花5克。
      制法:1、将排骨剁成6厘米长的段,豆豉洗净剁碎。2、用鸡蛋、蒜香粉、嫩肉粉、葱姜酒汁、盐、生粉调成糊,加入排骨略腌。3、锅烧油至六成热,下排骨炸至金黄色捞出。4、勺加底油,下豆豉、辣椒粉煸香,加盐、味精拌在排骨中,扣入蒸钵。4.将排骨上笼旺火蒸30分钟至软烂后翻扣盘中,淋香油,撒葱花即成。
      特点:肉质软酥,豉香味浓。
      潭州槟榔鸭

      原料:仔鸭1只(重约750克),槟榔4个,红尖辣椒50克,青蒜25克。
      调料:色拉油100克,盐8克,姜片30克,味精5克,酱油5克,剁辣椒20克,料酒30克,香油5克,高汤100克。
      制法:1.将鸭宰杀后,剁成4厘米的长条块,槟榔剖开待用,尖辣椒切成马蹄段。2.干锅放青蒜段垫底。3、炒锅烧底油烧至六成热,下入剁椒、姜片大火煸至油红,下鸭块炒至变色,放入槟榔,烹料酒,放酱油、盐、味精、高汤中火煨6分钟至熟透,加入尖椒,装入干锅即成。
      特点:香辣味浓,有槟榔的特殊香味。

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