<code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

      <thead id="ooybe"></thead>
      <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
    1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

      <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

      宮廚網 學廚師就上宮廚網
      宮廚推介:宮廚首頁 | 宮廚最新新菜
      宮廚網主頁
      文章詳情

      泰大師--來自臺灣的創新菜肴

      秦金城師父是一個香港人   有澳洲護照   在國際大賽上屢獲金牌    在七八個國家二十多個城市事廚  一個滿世界闖蕩的浪子  也練就他一身高超的廚藝 現在正在臺灣從廚  泰大師因為讀書不用功  像現在的話多淘氣的小孩子一樣   但去廚房學廚 自此明白了人生辛酸 從此努力學廚 遇事不抱怨  一些廚房的老師父也愿意帶他 在耳目熏陶下  非常注意菜肴的質量口味,另外又必須涉獵菜式的設計、選料、用量、擺盤,甚至營養搭配、成本控制等等,同時,他還有了這樣一種感覺:讓客人在消費之余能體驗到“喜出望外”的樂趣,是廚師最有滿足感的時候。

      泰師父的創新感言

      “創新就需要各家融會,‘五花八門’是精要所在。”1985年,秦金城離開香港到內地和東南亞做廚師。他的第一站是與香港毗鄰且深受其影響的廣州,此后他先后在北京、汕頭、澳大利亞的悉尼、菲律賓等地的國際大酒店任主廚,領略各地風土人情和飲食習慣、飲食文化,曾一度成了他的日常工作。見得多了,對“創新菜”就有了他自己的一套理論。在他眼中,時下流行的新潮餐飲行業,不外是在老北京的四合院子賣法國大餐,或是在胡同里賣日本面,又或是在五星大酒店設計出各種風味的大排擋或雞尾酒會等等。出新菜沒有新秘訣,但一定要不斷豐富自己的見識,要有活躍的頭腦,“這些年來,我走了四個國家九個城市,這種‘行萬里路’的經歷讓我的廚藝上了一個層次。”秦金城在四國的從廚經歷、他揣摩過的各國食客的心理、他用過的上百種醬汁都給了他更多的創新空間,他的創新菜品既講究口感又非常講究擺盤美觀。例如他的“脆皮蘋果伴炒海鮮”,蘋果圈炸后脆甜清爽,蝦球和帶子急火快炒后嫩滑鮮香,突出了海鮮特有的口感;在造型時又取了西餐的擺盤方式,將炸好的蘋果圈直立式伴在海鮮旁邊,大方美觀,成為很多大型宴席的必上菜。

      芥末大蝦

      原料:新鮮大蝦1只。
      調料:色拉油1000克。1、鹽1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半只,香油2克。2、芥末汁:卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調制而成(調制時先將芥末粉用開水調勻,然后加入煉乳和卡夫奇妙醬)。
      制法:1、大蝦去頭、切尾,抽去沙線后去皮切成蝦球,將調料1中的用料混合后(生粉除外),放入蝦球腌漬10分鐘,然后裹上生粉。2、鍋中放油燒至四成熱,放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋,然后下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。3、蝦球擺放盤中間,大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形,淋上調料2中調制好的芥末汁即可。
      特點:造型美觀,由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳,芥末汁味感特別。
      制作關鍵:1、炸蝦時要用溫油、小火,以免太焦,色澤金黃即要出鍋,否則會顏色變深、發烏。2、調芥末汁時,先將芥末粉用開水調勻,如果將干芥末粉直接調進卡夫奇妙醬,變成起粒狀,效果不佳。
      金煎味噌銀鱈魚

      原料:銀鱈魚肉200克,花葉生菜3片,金針菇10克,蔥絲10克,紅椒絲5克,圣女果1個。
      調料:鹽2.5克,日本味噌5克,味精2.5克,雞蛋半個,生粉5克,日本燒汁60克,色拉油50克。
      制法:1、銀鱈魚宰殺洗凈取肉,用鹽、味噌、味精、雞蛋清腌漬20分鐘,拍上生粉。2、鍋上火放底油燒至五成熱,放入已經腌漬好的銀鱈魚,小火炸至金黃色撈出。3、生菜葉與金針菇洗凈放入盤中,圣女果切成兩半擺到金針菇旁邊,將炸好的魚塊放到生菜葉上,均勻撒上蔥絲、紅椒絲,將燒至八成熱的色拉油澆上。4、將日本燒汁均勻澆上即可。
      特點:外型美觀,西式擺設,味美干香。
      制作關鍵:炸魚時,油溫五成熱時將魚下入,小火慢慢升溫。
      注:味噌是一種調味品,以營養豐富、味道獨特而風靡日本。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。當今,味噌在日本主要分為三大類:米、麥蒸后,通過霉菌繁殖,再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌。
          現在,日本味噌逐漸進入中國,已成為應用相當普遍的調味品。日本味噌多為袋裝,一袋約100克,價格在20-30元之間,味咸,一般的菜品每次用5克左右即可。在大中型超市中有售。
      雙椒炒雞條

      原料:仔雞胸脯肉250克,青尖椒80克,干紅辣椒50克,雞蛋清1個。
      調料:色拉油30克。1、腌雞條用料:鹽5克,味精5克,雞精5克,生粉50克。2、炒制時用的調味料:鹽5克,味精5克,燒酒10克,香油3克。
      制法:1、將雞肉洗凈,切成5厘米長、小手指粗細的條狀。青尖椒切滾刀塊,干辣椒切段。2、將雞條用調味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘,拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱,下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱,下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香,下雞條翻炒1分鐘,加入調味料2大火翻炒均勻,盛盤即可。
      特點:辣味適度,色澤青紅黃相互映襯,造型美觀,口感鮮嫩。
      制作關鍵:雞條改刀的大小要均勻,炸雞條的油溫五成熱即可,不要過熱,否則雞條連結成一團,難以分開。雞條炸制出鍋時的最好成色是金黃色而帶脆皮。

      Copyright © 2008 版權所有·宮廚網-廚師創作與交流平臺 學廚藝上宮廚 www.83725504.com All Rights Reserved
      河南游泳彩票走势图

      <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

        <thead id="ooybe"></thead>
        <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
      1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

        <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

        <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

          <thead id="ooybe"></thead>
          <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
        1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

          <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>