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      川菜风情:继续演绎川味招牌特色菜

      今天给大家介绍的是两道酒店的招牌菜 就我们介绍的这家主营川菜的酒店来说 这两道菜的上桌率是非常高的 几乎是每桌必点的菜肴  故称之为招牌  招牌的意思就是镇店之菜  据了解 这两道菜是酒店自己开发出来的创新菜 结合了川、湘、粤等多种烹饪手法而创作开发的  以新鲜大虾和鱿鱼为原料 结合当地传统的川椒等  下面就把这两道招牌菜的详细制作介绍给大家

      辣子鸿运虾

      原料:新鲜大虾500克,川椒节10克,芹菜节10克。
      调料:脆炸粉10克,葱5克,姜5克,蒜3克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克,盐5克。
      制法:1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线,放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎,放料酒拌匀后腌渍10?#31181;?澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中,加葱姜水、料酒、盐腌渍8?#31181;?#24453;用。芹菜改刀成4厘米长的细条。2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉,下入六成热的油锅中小火炸?#20004;?#40644;色捞出沥油待用。3、锅内留油少许,烧?#20102;?#25104;热,下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后,留少量椒节,下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒,放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
      特点:色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
      制作关键?#21512;?#20837;油中炸?#20004;?#40644;色即可捞起,以保证其外酥里嫩。
      糍椒鱿鱼花

      原料?#21512;?#40063;鱼300克,黄瓜条150克,糍椒50克,红椒粒10克。
      调料:盐、味精各5克,李锦记鲍汁30克。
      制法:1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条,再改刀成鱿鱼花,黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。2、锅置火上放水烧沸,将鱿鱼花放入水中汆3?#31181;?#25438;出控净水分,黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。3、鲍汁调入盐、味精,烧开后浇到盘中即可。
      特点:微辣清香、脆嫩爽口。
      制作关键:鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间,不能汆老。



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