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      百年饮食老店的招牌创新菜- 新满族肉卷

      创新要靠什么 有两条 1.自己会 2.自己不会的 可以向别人讨教  吸取别人的经验 往往一些老一点的厨师的经验都是相当宝贵的 现在有些刚入行的厨师往往比较自大  在这里我要劝你们一句 要多多从老前辈身上找自己的差距 看看自己哪里做的不足 并能从他们身上找到要学的东西,能做的这样的厨师往往让人钦佩 今天介绍的招牌菜 就是有着这样一个好品质的老厨师?#35889;?#32780;成的  不仅厨艺好 厨德也是相当高

      新满族肉卷

      原料:猪烟肉750克,金针菇、西芹各150克,菜芯100克,鲜香菇100克。
      调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,湿淀粉15克,色拉油1500克,辣椒粉60克,孜然粉35克,香菜籽粉(将香菜籽磨成的粉)20克,老汤200克。
      ?#35889;鰨?、将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。2、将猪烟肉洗净,片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片;金针?#36739;?#20928;,去蒂后切成长为6厘米的段;西芹洗净,切成长为6厘米的段。3、将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克,将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中,封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。4、菜芯、鲜香?#36739;?#20928;,放入沸水中加入5克色拉油、3?#25628;?#22823;火汆1分钟后出锅码入?#35752;小?、将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油?#34892;?#28779;浸炸3分钟至熟,取出控油,再放入大火烧开的老汤?#34892;?#28779;煨3分钟后出锅装盘即成。
      特点:肉卷香鲜辣嫩,口味独特。

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