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      綠色廚師典范的代表 張興國的特色菜肴

      張興國 是廚師界的一個傳奇締造者  他是一位綠色廚師 是宣揚綠色廚藝的第一人  曾經因為數十次的拒烹 而引起了社會上的廣泛關注 有人說他作秀 有人說他炒做 可是現實會給那些懷疑者認清真相  因為就在拒烹事件的同一年  張興國師傅就因為出色的廚藝 而在葫蘆島舉行的烹飪大賽上榮獲2枚金牌 并在當時舉行了轟轟烈烈的拒烹 因為他一人的努力  而推動了整個綠色廚藝行動的進程 下面就來看看張師父的拿手好菜

      月映百花臺

      原料:日本豆腐(圓柱形的那種)500克,蝦仁300克,肥肉10克,雞脯肉10克。
      調料:鹽5克,味精5克,雞蛋清10克,雞精5克,上湯500克,料酒10克,香油5克,青紅椒粒各5克,濕淀粉5克。
      制作:1、將日本豆腐從袋中取出,放在案板上切成厚3厘米的圓柱體,然后用刀剜去中心(壁和底分別厚0.3厘米)備用。2、雞脯肉洗凈,剔去筋膜,然后同蝦仁、肥肉一起剁碎成蓉,將剁好的蓉加入鹽、味精、雞蛋清、雞精、料酒調味后朝一個方向攪拌成泥。3、將調好的魚泥填入豆腐中,放入籠中大火蒸 5分鐘,取出裝盤。4、鍋內放入上湯,大火燒開后放入濕淀粉勾芡,淋上香油出鍋澆在豆腐上,最后撒上青紅辣椒粒即可。
      特點:咸鮮爽口,色彩絢麗。

      雙魚鬧春

      原料:草魚1000克,菜芯100克,蝦膠20克。
      調料:雞蛋清75克,鹽5克,味精5克,糖20克,醋15克,色拉油300克,胡椒粉5克,料酒10克,上湯100克,香油5克,濕淀粉8克。
      制作:1、將草魚宰殺,從頸部放血后刮去魚鱗,從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑出,再從腹部開膛,取出內臟,然后從中骨入刀將魚肉取下,撕下魚皮,挑出魚刺,將魚肉剁成魚蓉;魚頭、魚尾留用。2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入魚頭小火浸炸3分鐘,取出后對半剖開,放在魚盤的一頭;魚尾也放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后取出,放在魚盤的尾端。3、將剁好的魚肉加入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒調味后順一個方向攪打上勁,然后再將調好的魚蓉一分為二。4、將其中的一半魚蓉汆成直徑為3厘米的丸子,放入燒至50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起,然后取出,擺在盤子的一邊。5、將另一半魚蓉中間釀入蝦膠,也汆成直徑為3厘米的丸子,同樣放入50℃的水中小火慢慢加熱至丸子浮起后取出裝盤。6、菜芯放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水,放在兩種丸子中間。7、鍋內放入上湯,大火燒開后放入香油調味,淋上濕淀粉后出鍋,澆在沒有蝦膠的魚丸上即可。8、鍋內放入色拉油10克,燒至四成熱時放入糖小火翻炒1分鐘,然后放入醋調味后出鍋,澆在另一半魚丸上即可。


      特點:一魚兩吃,造型優美,色彩鮮明。

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