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      特色招牌龙虾大菜 手把手来教你做

      龙虾怎么做才能成为招牌菜,成为特色菜。也许今天在这里会给你找到更满意的答案,今天由我们宫厨网的烹饪技师给大家讲解一下烹饪特色龙虾的技法  制作这道菜的工艺虽然不是太复杂  但是要把握食料的火候和烹饪时配料的投料 做菜贵在求精 求质 不在求量和求快 。只要能好好的掌握住我们所说的烹饪龙虾的要点  你也会做出像我们这样的招牌龙虾

      特色龙虾的制作方法详解

      首先要精选上等优良的龙虾

      第二部将洗净的龙虾过油;

      用六成的油温炸至色泽红艳后捞出;

      接下来再用大火炒香味料 放入我们准备的配料;

      然后下入高汤煮沸;倒入龙虾大火煮开;

      f煮好后离火半小时就可以上桌了

      原料:龙虾1250克,洋葱500克,青椒块100克。
      调料:盐25克,干红辣椒40克,姜片10克,葱段10克,蒜片10克,郫县豆瓣30克,花椒10克,色拉油1000克(实用200克),鲜汤2000克(以刚刚淹没龙虾为准),八角3克,香菜3克。
      注:鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止(煮至汤浓水少时即添水再煮,如此反复三次。至少需要?#27597;?#23567;时)。
      制法:1、将选好的鲜活龙虾洗净备用,洋?#23567;?#38738;椒切成3厘?#20934;?#26041;的块。2、锅上火放入色拉油,待油温烧至七成热时,下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油,中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味,成麻辣料,再放洋?#23567;?#38738;椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中,撒上香菜,即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
      特点:咸鲜麻辣,龙虾鲜嫩。
      制作关键:1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾,肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热,否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温,还要注意调料的投放顺序,若先放干辣椒和花椒,后放姜片、葱段等物,则不等香味出来,辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长,煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。

       



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