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      流行野菜集粹-九层塔 山马兰等系列野菜

      野菜往往是人们最爱吃的  不仅营养丰富  并且味道非常可口  在现在的人们吃多了油腻之后 来点清淡素雅的野菜  真是一种好的享受  可是值得关注的是  现在的厨师朋友  对野菜的认识不足  往往面对一个从没见到过的野菜而手忙脚乱   接下来就介绍一下生活中 厨师朋友可能会碰到的 市面上比较流行的野菜 和详细的?#24471;?#21644;?#35889;?#24037;艺

      九层塔

          概述:别称罗勒、千层塔、菜板草,九层塔味?#20848;?#29305;殊,具有去腥增香气的效果。九层塔枝叶所含的芳香精油风味独特,用以调味以新?#25910;?#20026;佳,加水煮得过份熟烂,芳香精油就会挥散,因此在烹调时,最好在出锅后再适量调配,热汤一烫即可食用。
          营养成分及保健作用:九层塔的根或枝茎清炖瘦肉,对治疗?#20061;?#30149;有好处。平时嫩叶煮蛋花汤或煎蛋食用具?#34892;?#34880;、益气的功效,无病可养生,风味绝佳。
      印尼火局草虾             梁永侠

       

      原料:九层塔50克,草虾400克。
      调料:椰汁30克,泰式红咖喱(可用其他咖喱粉代替)20克,咸蛋黄10克,味精10克,盐10克,色拉油750克,上汤30克。
      ?#35889;鰨?、将九层塔切成末备用。2、将草虾洗净、控水,放入烧?#30103;?#25104;热的色拉油?#34892;?#28779;滑油至体表发红色?#27604;?#20986;。3、锅内放入上汤,大火烧开后,放入草虾、九层塔、椰汁、咸蛋黄小火翻炒?#26009;?#34507;黄发散时用泰国红咖喱、味精、盐调味后出锅装盘。
      特点:本菜含有淡淡的椰汁、咸蛋黄、咖喱粉味。
      山马兰

       

          概述:山马兰又名兰脉叶马兰,俗称兰脉紫菀、山白菊、红管药,为菊科多年生草本。山马兰味微苦,食前一般要用沸水汆透,换凉水浸泡过夜再用于凉拌、?#33322;?#25110;做汤。
          营养成分及保健作用:山马兰茎、叶性辛,微寒,味苦,具有清热解毒,化痰止咳之功效。
      蛋皮马兰卷         ?#35889;?陈强、徐永刚

      原料:山马兰400克,蛋皮2张,水发香?#20581;?#39321;干各50克。
      调料:盐3克,鸡精7克,香油50克,丘比沙拉酱50克(涉及的?#25918;?#21407;料可用其他?#25918;?#30340;相同原料代替)。
      ?#35889;鰨?、山马兰洗净,放入沸水中汆1?#31181;櫻?#21462;出后用纯净水冲凉。2、将山马兰、香干、香菇分别剁?#19978;?#26411;,用盐、鸡精、香油调味。3、将调好味的原料放在铺平的蛋皮上,抹平后,将蛋皮卷起,再根据上菜情况切成条形或者是菱形即可。4、上桌时,带上沙拉酱蘸食。
      特点:原料简单易得,?#35889;?#31616;便。
      君子菜


         概述:君子菜又名水芹,俗称水蕲、水芹菜、野芹菜,为伞形科植物。君子菜有一种类似于芹菜香,质地清脆,适合清炒、做馅心或凉拌。
          营养成分及保健作用:君子菜含挥发油、水芹素甲醚、?#38750;?#37240;、?#20154;?#20108;乙酯等成分,其味?#24066;粒?#24615;凉,无毒,具有清热、利尿等功效。
      君子刺猬包          ?#35889;?陈强、徐永刚

      原料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡?#28909;?00克。
      调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。
      ?#35889;鰨?、将君子菜放入沸水中大火汆1?#31181;?取出后剁成末;鸡?#28909;?#29992;刀剁成末。2、将君子菜末与鸡?#28909;?#26411;,加入盐、生姜米、姜汁酒、白胡椒粉、蛋清、鸡精调味后制?#19978;?#24515;备用。3、将美玫粉加入50℃温水200克、泡打粉、酵母和成面团,饧放1个小时后下重20克一个的剂?#21360;?、将剂子擀成圆形面片,包入馅心后面团收口,用剪刀在收好口的面团上斜刀剪成深1厘米的刀口若干,然后在饧放30?#31181;?放入笼中大火沸水蒸5?#31181;?#21462;出即可。



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