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      来自内蒙古的招牌特色热卖菜

      内蒙古菜肴的特点和中国十分流行的川菜的特点有所不同。因为内蒙古菜肴他讲究?#35889;?#31616;单、选料粗犷造型也较普通。尽管如此。可以下面这道菜以每天热销百道的魅力。就不得不让人?#25991;?#30456;看了。蒙古菜的菜肴到底是怎?#31895;谱?#32780;成的。他又有怎么样一种魅力呢。下面让我们一起来感受一下。这道菜热销的内蒙古招牌菜的魅力之处吧

      羊头捣蒜

      ?#35889;??#25105;?/strong>1997年入厨1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店2003年被评为蒙餐烹?#30475;?#24072;,现任女神大酒店蒙餐烹调师。

          原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克,腌蒜50克,大蒜150克。
          调料:葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。
          ?#35889;?1、葱洗净、切段姜洗净、拍松羊头从下巴处掰开冲洗干净用冷水浸泡1小时取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头小火烧开打去浮沫加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30?#31181;?#25438;出后趁热剔下羊头肉切成长5厘米的条将去肉后的羊头从中缝处?#27599;?#33041;壳露出羊脑(不要下巴,把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。2、将大蒜捣成泥放入碗中加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜淋入辣椒红油和香油制成调味料同羊头一起上桌客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
          特点:蒜香浓郁微酸可口羊头鲜嫩无?#20837;?#24322;味是羊肉菜肴中的佳选。
          师傅点拨:1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊?#25628;?#24120;年食用柴甜、甘草、公英等草药饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无?#20837;?#24322;味,选?#20040;搜?#22836;为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外如果?#20040;?#28779;焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破?#36873;?、大蒜必须捣成泥不要切成末否则蒜味不够浓郁。


       备注腌蒜的?#35889;?/strong>大蒜剥皮、洗净控水后装入玻璃缸中放入陈醋陈醋以没过蒜瓣为好中密封浸泡7-8天即可。
          辣椒红油的?#35889;?/strong>
          原料干红辣椒500克色拉油1500克。
          ?#35889;?/strong>1、将干红辣椒放入80≧的热水中浸泡1.5小时水以没过辣椒为好取出放入搅拌机中?#20102;蕋?#21462;出备用。2、锅内放入色拉油烧至两成热时放入?#20102;?#30340;红辣椒小火熬20-30?#31181;?#29100;?#24179;了?#30340;红辣椒时油温始终不要超过七成离火后过滤即可。

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