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      农家菜 最实在 开一家农家饭店必备的经典菜式

      这又是一篇介绍农家菜菜谱的精彩好文章。农家菜 实在这没错。现在追求自然  追求一种朴实无华的饮食文化。讲究的是反濮归真.而最接近于先人的先人的饮食文化的 就莫过我们朴实的劳动人民的饮食了 。本期就给大家着重的讲解一下农家菜的精华部分。给大家介绍农家菜的文化 农家菜的作法 农家人饮食风味 就让这一篇朴实的文字给大家说话吧  以下是重点推介的农家菜系列之精化

      农家?#23601;?#39277;

      原料:蒸好的糯米饭1000克,老鸭(鸭龄两年以上)1只,香菇5朵,罐头装的玉兰笋80克,香葱10克,小油菜2棵,粽叶5片。
      调料:精盐10克,味精3克,白糖5克,酱油8克,李锦记蚝油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克),清汤200克。
      ?#35889;鰨?/strong>1、锅内添水2000克,放入香料包和杀好洗净的老鸭,大火烧开后小火卤焖1小时20?#31181;又?#28866;。2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁,与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶?#35013;?#22823;小,垫入桶中,放入拌好的米饭,再放上鸭肉、鸭皮。5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15?#31181;?#33976;透,取出?#23601;埃?#25918;入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1:4的比例调好下入锅中,放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开,勾上米汤芡,上桌后将汁淋入?#23601;?#20013;,用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
      特点:此菜香味逼人,口感醇厚。

      童骨汤煲苦瓜

      原料:猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克,苦瓜1000克,香菇1个,大蒜瓣3个,海米15克。
      调料:盐4克,味精3克,广东米酒5克,白糖3克,醋5克,色拉油10克,香油2克。
      ?#35889;鰨?/strong>1、童骨敲断,放入大煲罐中凉水下锅(童骨与水的比例约为1:8)小火煲2小时左?#39029;?#39592;头汤。苦瓜改刀成4厘米见方的菱形块,用盐2克、醋5克腌2?#31181;櫻?#28982;后入沸水中汆30秒,汆去部分苦味。香菇洗净撕成块,蒜瓣洗净。海米用温水泡约10?#31181;?#24453;用。3、烧热煲仔,放色拉油烧至六成热,下入煲好的童骨汤1000克,入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣,下入盐、米酒、白糖、味精,小火?#20197;??#31181;又?#33510;瓜熟透,淋上明油、香油即可。
      特点:此菜在原有的“萝卜童骨汤”中加入苦瓜后有回味,苦中带鲜甜,营养搭配合理。
      农家什锦小炒

      原料:花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干?#33735;且部桑?0克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。
      调料:大蒜末10克,葱末10克,水淀粉15克,花生油20克,盐8克,味精3克,白糖3克,绍酒5克,香油2克,鸡汤50克。
      ?#35889;?/strong>:1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15?#31181;印?、锅烧沸水,下入泡发好的原?#29616;?#28779;汆水约2?#31181;?#25438;出待用。3、炒锅上火下入花生油烧至七成热,放大蒜末、葱末大火炒?#20004;?#40644;,下入焯水过的原料大火煸炒1?#31181;印?、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后,加入鸡汤烧开,小火煨5?#31181;?#21518;转大火收汁,留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
      特点:农家风味,鲜香可口,味道适?#23567;#?#19979;图为原料图)
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      菜干制法?#33322;?#33457;菜、万年青等切成5厘米左右的小段,在太阳下晒约3天即可制成菜干。

      香辣五花肉

      原料:五花肉600克,大蒜瓣80克,干辣椒80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。
      调料?#33322;?#27833;5克,精盐8克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克。
      ?#35889;?/strong>:1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油。2、五花肉改刀成四大块入锅中,加盐、料酒大火烧开,小火煮约20?#31181;櫻?#25438;出后切0.2厘米厚的大片,放酱油、盐、味精腌约10?#31181;?#21518;入六成热油中小火炸至颜色发红捞出待用。3、锅留底油,烧至六成热时下入大蒜、葱段、花椒、辣?#21453;?#28779;煸炒出香味,入炸好的五花肉、花生,同时加入盐、味精大火煸炒均匀,装盘即可。
      特点:北菜南烹,香鲜微辣,与回锅肉?#35889;?#30456;区别,更适合南方口味。

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