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      美女廚師的廚藝之路 本期專訪美女廚師

      美女從廚 本來做廚師的女廚師就少。而美眉就更少見了  本期有幸報到到一位美女廚師.可以說廚師是經過灶火.油煙熏擾之苦。還能保持這么清新明艷 美麗動人 可真是不簡單啊 這位女廚師不但人長的漂亮  做菜也是一流  .廚師這個行業 自古以來就是男人的天生職業 好像是與女人絕緣的。可是就是有女人為廚師這個行業爭了個氣 .這對于其它想做廚師的女孩來說 無疑是一種好的榜樣.下面就詳細的介紹這位美女廚師

      姓  名:張雁     籍貫:上海    廚  齡:7年 
      身  高:163cm    體重:50kg    家庭情況:丈夫 女兒       
      拿手菜:江南醉膏蟹    職務:涼菜主管
      愛  好:看雜志        職稱:國家中級冷菜師  
      從廚最難忘的事:剛學廚師時,師傅讓張雁去廚房打荷,由光彩照人的大堂副理到打荷工:很累,很單調,很失落。

            收到張雁的照片后,編輯部出現了一個小小的轟動,因為真的很漂亮。當然,參加這次美眉廚師評選的美眉們都是很美的,她們中的很多人事業上也是很優秀的,而張雁算是二者結合得比較完美的一位美女廚師了。

      入行:
      廚師的動作比明星還酷

          張雁是土生土長的上海姑娘,1993年職高旅游系畢業到做廚師前的7年間,她先后在惜緣飯店、供銷賓館和川崎賓館工作過,在供銷賓館時,由于認真的工作態度和利落的處事能力,她被提拔為領班,一年半后,飯店又提拔她為前廳主管。在川崎酒店,她應聘為大堂副理。那時,她每天化著精致的妝容,穿著漂亮的職業裝,穿梭于酒店的相關部門之間,豈是一個“風光”了得!
          大約2000年,張雁進廚房正式學廚,從基層打荷干起。為什么放著光彩照人的大堂副理不做,去學廚呢?這個問題很多人都感到好奇。她說:“因為我在酒店做大堂副理時,經常去廚房看師傅們干活,我覺得他們炒菜時揮著勺子的動作很酷。” 聽完她的闡述后,記者吃了一驚,因為這個入行的動機還是第一次聽說。
          “進廚房后,我有過很失落的時候,因為很累,很臟:每天穿著工裝,穿梭于廚房中,晚上小腿又酸又疼,當時真的動搖了。”
          “后來怎么堅持下來的呢?”記者問道。
          “雖然我當時入行的原因之一是覺得廚師的動作很酷,但這不是全部的原因。入行之前我也是經過了一番思想斗爭和理論論證的。做大堂副理的最后一年,我覺得前廳的活是吃青春飯的,發展空間不大,而且我開始對自己信心不足,覺得大學里出來的酒店管理人才越來越多,自己的競爭力不如別人強;我爸媽也一個勁兒地給我吹風:你也不小了,該想想學門技術了,難道到了40歲你還能做前廳嗎?”


          另外,做大堂副理時,張雁有一個服務員沒有的便利條件,可以經常進廚房。她現在仍記得當時進廚房做過的事:看師傅做菜,尤其喜歡看師傅們做的花飾拼盤,每到這時她的表情就像一個小女孩在看自己一直想要的那條花裙子一樣。再加上“我本來就覺得廚師很酷,比現在的歌迷影迷看自己的偶像還酷,所以,我就入廚師這一行吧”。

      廚藝:
      出“人無我有”的新菜

          2001年開始做涼菜主管,每月雷打不動地要出四五個新菜,所以她每月都得出去轉悠一番,去各個大酒店試菜。有一次,她工作的飯店總經理去上海一家酒店吃飯時,吃了一道名叫醉膏蟹的招牌菜,回去后,經理一直“懷念在心”,于是就“勒令”張雁做這個菜。張雁接到任務接著就去“試吃”。她發現這個菜用了一種自制的鹵水,里面應該有蜂蜜或糖的成分,還放了白酒,所以吃起來有酒香味,但有一些甜膩。回去后,她就按照自己的記憶把這個菜做了出來。她先嘗了一下,覺得不是很像,但既然已經做出來了,那就給總經理嘗一下吧。一會兒,經理的反饋意見來了:做得不像!張雁知道,因為他們的鹵水肯定有自己的獨特配方,外邊的廚師嘗過一次后,一般不能對其口味拿得準,除非這個廚師是天才。
          怎么辦呢?張雁又去了一次那個酒店,又點了那個菜,細細品嘗了一下。這次她發現,這個菜雖然很旺,但有一個缺點:它的口味太甜了,有點膩。
          品嘗完后,她讓服務員把殘羹冷炙打包帶回。回家后,她將殘湯倒進盤子里,細細品,認真想,她覺得,既然不能做出他們的鹵水味道,那何不改良一下呢?她聯想到她見過的一道叫做“醉毛蟹”的涼菜,那是一位杭州廚師做的,里面放了很多香料和白酒,酒和香料的搭配相得益彰,味道出奇地香。這么一聯想,她心里就有譜了。
          第二天,她自己配了一種鹵水:將白酒、黃酒、少量的糖和香料(八角、桂皮)等一起放到水里,調和均勻——而原來的“醉膏蟹”中是沒有放香料和大量的酒的。她將膏蟹活殺后,先撒上鹽、味精和蔥姜腌一天,然后將處理過的膏蟹放到自制的鹵水中浸泡一天一夜,撈出后改刀就可上桌——這個菜就是飯店力推的一個招牌菜:江南醉膏蟹。
          做出這個“江南醉膏蟹”后,她又讓經理嘗了一下,經理沒想到她“私自”改良了,但改良后的味道的確比“醉膏蟹”好一些:甜咸適中,酒香撲鼻,沁人心脾。于是經理也高興地認可了她的變通。
          從此,張雁發現,出新菜要自己思考,既然不能做得和別人一模一樣,那就做只有自己有的東西,出只有自己有的新菜。天底下沒有一勞永逸的成果,不論什么時候,要想有新成績就必須不偷懶,多思考,做什么事情也不例外。

      婚戀:
      我連想他的時間都沒有

          張雁的戀愛婚姻史,單純,太單純了。20歲時,在惜緣飯店做服務員的她遇到了現在的丈夫顧先生。顧先生比她大8歲,當時是飯店的熱菜廚師。他很外向,幽默風趣,很有上進心,再加上顧師傅在灶臺上的樣子也很酷,于是,20歲的她就迷上了28歲的顧師傅。4年后,他們結婚了。
          2000年,女兒兩歲時,顧先生去日本做中餐廚師,每年回來一次,從此他們就過著隔著東海的牛郎織女的生活。顧先生在日本奮斗了四年了,做得不錯,薪水可觀,也漸漸站住了腳跟。
          一個女廚師帶著一個孩子,在上海生活,苦嗎?她笑著說:“還行吧。孩子出生后我就沒有管過她,都是我媽照顧她。因為我太忙了,早上6點多起床去單位時,女兒還沒有醒,晚上8點多回來后,有時候女兒就睡了。而且晚上一回來,在廚房站一天的我就躺在床上不想動了,只想睡覺。所以,她一直和她姥姥很親。”
          當記者笑著問:“你這么漂亮,顧先生把你一個人放在上海,會不會有顧慮呀?”她很爽朗地笑了,談了很多:“有什么不放心的?要相互信任,而且我也不是很漂亮呀,我現在在廚房都不化妝的,因為怕油煙堵塞毛孔,而且我們上班時都穿工裝,雖然工裝很精神,但穿上后大家都一樣了,穿時裝的機會也不多,所以沒有很多人注意到我的(笑)。
          很多人可能會想,一個女廚師和一些男同事在一起工作,大家會不會開一些過分的玩笑呀,其實沒什么的,我們工作起來的時候都是很嚴肅的,而且我比很多廚師年齡都大一些,他們都很尊重我。
          ……
          其實,很多時候我都沒時間想我老公,因為每天忙忙碌碌,白天上班,晚上困得眼皮打架,連想他的時間都沒有了。所以,每年他回國的那些日子里,我們就抓緊時間玩,逛街、游公園、走親戚。他一休假,我就累得不行了,比他不在國內時還累。(笑)”
      茶香熏鯧魚

      原料:小鯧魚1條約250克。
      調料:當年生綠茶15克,胡椒粉3克,鹽5克,雞精10克,料酒8克,蔥段50克,洋蔥50克,紅糖10克,色拉油5克。
      制法:1、鯧魚洗凈,在上面打一字刀。將鯧魚入盛器,放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌30分鐘入味。2、烤盤上放蔥段、洋蔥,然后將鯧魚放在上面,入200℃烤箱,烤8分鐘取出,刷上色拉油,再烤4分鐘取出。3、取燒烤架,將鯧魚放在鐵絲網上,下面烤盤上放綠茶、紅糖,再入烤箱烤3分鐘。取出魚另裝盤,上桌時灑一點綠茶點綴即可。
      特點:色澤金黃,口味清新咸香。
      上海辣汁雞

      原料:當年生清遠嫩雞1只約500克。
      調料:花生醬20克,雞精2克,白糖2克,生抽10克,香油5克,紅油25克,姜塊2克,蔥節2克,雞湯500克。
      制法:1、將雞洗凈,鍋內放清水大火燒沸后改小火,再放入姜塊、蔥節,然后拎著雞先下入雞腿,小火燙1分鐘后,再將整只雞慢慢放下,用小火煮10分鐘至熟,取出后用冷水冷卻。2、另取盛器,放花生醬、生抽、雞精、白糖、香油、紅油和雞湯,攪拌均勻成辣汁。3、將雞改刀成寬4厘米的塊裝盤,淋上辣汁即可。
      特點:鮮嫩帶辣,入口清香。

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