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      美女厨师的厨艺之路 本期专访美女厨师

      美女从厨 本来做厨师的女厨师就少。而美眉就更少见了  本期有幸报到到一位美女厨师.可以说厨师是经过灶火.油烟熏扰之苦。还能保持这么清新明艳 美丽动人 可真是不简单啊 这位女厨师不但人长的漂亮  做菜也是一流  .厨师这个?#24184;?自古以来就是男人的天生职业 好像是与女人绝缘的。可是就是有女人为厨师这个?#24184;?#20105;了个气 .这对于其它想做厨师的女孩来说 无疑是一种好的榜样.下面就详细的介绍这位美女厨师

      姓  名:张雁     籍贯:上海    厨  龄:7年 
      身  高:163cm    体重:50kg    家庭情况:丈夫 女儿       
      拿手菜?#33322;?#21335;醉膏蟹    职务:凉菜主管
      爱  好:看杂志        职称:国家中级冷菜师  
      从厨最难忘的事:刚学厨师?#20445;?#24072;傅让张雁去厨?#30475;?#33655;,由光彩照人的大堂副理到打荷工:很累,很单调,很失落。

            收到张雁的照片后,编辑部出现了一个小小的轰动,因为真的很漂亮。当然,参加这次美眉厨师评选的美眉们都是很美的,她们中的很多人事业上也是很优秀的,而张雁算是二者结合得比较完美的一位美女厨师了。

      入行:
      厨师的动作比明星还酷

          张雁是土生土长的上海姑娘,1993年职高旅游?#24403;?#19994;到做厨师前的7年间,她先后在惜缘饭店、供销宾馆和川崎宾馆工作过,在供销宾馆?#20445;?#30001;于认真的工作态度和利落的处事能力,她被提拔为领班,一年半后,饭店又提拔她为前厅主管。在川崎酒店,她应聘为大堂副理。那?#20445;?#22905;每天化着精致的妆容,穿着漂亮的职业装,穿梭于酒店的相关部门之间,岂是一个“风光”了得!
          大约2000年,张雁进厨房正式学厨,从基层打荷干起。为什么放着光彩照人的大堂副理不做,去学厨呢?这个问题很多人都感到好奇。她说:“因为?#20197;?#37202;店做大堂副理?#20445;?#32463;常去厨房看师傅们干活,我觉得他们炒菜时挥着勺子的动作很酷。” 听完她的阐述后,记者吃了一惊,因为这个入行的动机还是第一次听说。
          “进厨房后,我有过很失落的时候,因为很累,很脏?#22909;?#22825;穿着工装,穿梭于厨房中,晚上小腿又酸又疼,当时真的动摇了。”
          “后来怎么坚持下来的呢?”记者问道。
          “虽然?#19994;?#26102;入行的原因之一是觉得厨师的动作很酷,但这不是全部的原因。入行之前我也是经过了一番思想斗争和理论论证的。做大堂副理的最后一年,我觉?#20204;?#21381;的活是吃青春饭的,发展空间不大,而且我开始对自己信心不足,觉?#20040;?#23398;里出来的酒店管理人才越来越多,自己的竞争力不如别人强;我?#33268;?#20063;一个劲儿地给我吹风:你也不小了,该想想学门技术了,难道到了40岁你还能做前厅吗?”


          另外,做大堂副理?#20445;?#24352;雁有一个服务员没有的便利条件,可以经常进厨房。她现在仍记得当时进厨房做过的事:看师傅做菜,尤其?#19981;?#30475;师傅们做的花饰拼盘,每到这时她的表情就像一个小女孩在看自己一直想要的那条花裙子一样。再加上“我本来就觉得厨师很酷,比现在的歌?#26434;?#36855;看自己的偶像还酷,所以,我就入厨师这一行吧”。

      厨艺:
      出“人无我有”的新菜

          2001年开始做凉菜主管,每月雷打不动地要出四五个新菜,所以她每月都得出去转悠一番,去各个大酒店试菜。有一次,她工作的饭店总经理去上海一家酒店吃饭?#20445;?#21507;了一道名叫醉膏蟹的?#20449;?#33756;,回去后,经理一直“怀念在心”,于是就“勒令”张雁做这个菜。张雁接到任务接着就去“试吃”。她发现这个菜用了一种自制的卤水,里面应该有蜂蜜或糖的成分,还放了白酒,所以吃起?#20174;?#37202;香味,但有一些甜腻。回去后,她就按照自己的记忆把这个菜做了出来。她先尝了一下,觉得不是很像,但既然已经做出来了,那就给总经理尝一下吧。一会儿,经理的反馈意见来了:做得不像!张雁知道,因为他们的卤水肯定有自己的独特配方,外边的厨师尝过一次后,一般不能对其口味拿得准,除非这个厨师是天才。
          怎么办呢?张雁又去了一次那个酒店,又点了那个菜,细细品尝了一下。这次她发现,这个菜虽然很旺,但有一个缺点:它的口味太甜了,有点腻。
          品尝完后,她让服务员把残羹冷炙打包带回。回家后,她将残汤倒进盘子里,细细品,认真想,她觉得,既然不能做出他们的卤水味道,那何不改良一下呢?她联想到她见过的一道叫做“醉毛蟹”的凉菜,那是一位杭州厨师做的,里面放了很多香料和白酒,酒和香料的搭配相得益彰,味道出奇地香。这么一联想,她心里就有谱了。
          第二天,她自己配了一种卤水?#33322;?#30333;酒、黄酒、少量的糖和香料(八角、桂皮)等一起放到水里,调和均匀——而原来的“醉膏蟹”中是没有放香料和大量的酒的。她将膏蟹活杀后,先撒上盐、味精和葱姜腌一天,然后将处理过的膏蟹放到自制的卤水中浸泡一天一夜,捞出后改刀就可上桌——这个菜就是饭店力推的一个?#20449;?#33756;:江南醉膏蟹。
          做出这个“江南醉膏蟹”后,她又让经理尝了一下,经理没想到她“私自”改良了,但改良后的味道的确比“醉膏蟹”好一些:甜咸?#25163;校?#37202;香扑鼻,沁人心脾。于是经理也高?#35828;?#35748;可了她的变通。
          从此,张雁发现,出新菜要自己思考,既然不能做得和别人一模一样,那就做只有自己有的东西,出只有自己有的新菜。天底下没有一劳永逸的成果,不论什么时候,要想有新成绩就必须不?#36947;粒?#22810;思考,做什么事情也不例外。

      婚恋:
      我连想他的时间都没有

          张雁的恋爱婚姻史,单纯,太单纯了。20岁时,在惜缘饭店做服务员的她遇到了现在的丈夫顾先生。顾先生?#20154;?#22823;8岁,当时是饭店的热菜厨师。他很外向,幽默风趣,很有上进心,再加上顾师傅在灶台上的样子也很酷,于是,20岁的她就迷上了28岁的顾师傅。4年后,他们结婚了。
          2000年,女儿两岁?#20445;?#39038;先生去日本做中餐厨师,每年回来一次,从此他们就过着隔着东海的牛郎织女的生活。顾先生在日本奋斗了四年了,做得不错,薪水可观,也渐渐站住了脚跟。
          一个女厨师带着一个孩子,在上海生活,苦吗?她笑着说:“还行吧。孩子出生后我就没有管过她,都是我妈照顾她。因为我太忙了,早上6点多起床去单位?#20445;?#22899;儿还没有醒,晚上8点多回来后,有时候女儿就睡了。而且晚上一回来,在厨房站一天的我就躺在床上不想动了,只想睡觉。所以,她一直和她姥姥很?#20303;?rdquo;
          当记者笑着问:“你这么漂亮,顾先生把你一个人放在上海,会不会有顾虑呀?”她很爽朗地笑了,谈了很多:“有什么不放心的?要相互信任,而且我也不是很漂亮呀,我现在在厨房都不化妆的,因为怕油烟堵塞毛孔,而且我们上班时都穿工装,虽?#36824;?#35013;很精神,但穿上后大家都一样了,穿时装的机会也不多,所以没有很多人注意到我的(笑)。
          很多人可能会想,一个女厨师和一些男同事在一起工作,大?#19968;?#19981;会开一些过分的玩笑呀,其?#24471;?#20160;么的,我们工作起来的时候都是很严肃的,而且我比很多厨师年龄都大一些,他们都很尊重我。
          ……
          其实,很多时候我都没时间想我老公,因为每天忙忙碌碌,白天上班,晚上困得眼皮打架,连想他的时间都没有了。所以,每年他回国的那些日子里,我们就抓紧时间玩,逛街、游公?#21834;?#36208;亲戚。他一休假,我就累得不行了,?#20154;?#19981;在国内时还累。(笑)”
      茶香熏鲳鱼

      原料:小鲳鱼1条约250克。
      调料:当年生绿茶15克,胡椒粉3克,盐5克,鸡精10克,料酒8克,葱段50克,洋葱50克,红糖10克,色拉油5克。
      制法:1、鲳鱼洗净,在上面打一字刀。将鲳鱼入盛器,放盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌30?#31181;?#20837;味。2、烤盘上放葱段、洋葱,然后将鲳鱼放在上面,入200℃烤箱,烤8?#31181;尤?#20986;,刷上色拉油,再烤4?#31181;尤?#20986;。3、取烧烤架,将鲳鱼放在铁丝网上,下面烤盘上放绿茶、红糖,再入烤箱烤3?#31181;印?#21462;出鱼另装盘,上桌时洒一点绿茶点?#26477;?#21487;。
      特点:色泽金黄,口味清新咸香。
      上海辣汁鸡

      原料:当年生清远嫩鸡1只约500克。
      调料:花生酱20克,鸡精2克,白糖2克,生抽10克,香油5克,红油25克,姜块2克,葱节2克,鸡汤500克。
      制法:1、将鸡洗净,锅内放清水大火烧沸后?#30007;?#28779;,再放入姜块、葱节,然后拎着鸡先下入鸡腿,小火烫1?#31181;?#21518;,再将整只鸡慢慢放下,用小火煮10?#31181;又?#29087;,取出后?#32654;?#27700;冷却。2、另取盛器,放花生酱、生抽、鸡精、白糖、香油、红油和鸡汤,搅拌均匀成辣汁。3、将鸡改刀成宽4厘米的块装盘,淋上辣汁即可。
      特点:鲜嫩带?#20445;?#20837;口清香。

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