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      跟我学做福建小吃锅边糊

      今天我要要介绍的是一道地道的福州小吃。他也许不想山珍海味那样高档。但是 却是大众化的小吃。偶乐在一些福州本地的酒店也可以看到他的身影。谁?#21040;?#36793;小吃上不了正堂。今天给大家介绍今天给大家介绍的就是一道非常非常大众化的小吃。即能在街边吃到。也能到酒店吃到。当然我们最主要的目的。还是让广大的厨师朋友们掌握到这道小吃。下面就给大家详细的介绍

      锅边糊(福州小吃)

       


      味型:咸鲜。原料:大米100克,虾皮10克,肉丝30克,白菜、水发香菇、胡萝卜各20克,丝瓜50克。
      调料:花生油50克,盐5克,味精5克,鸡粉8克,糯米粉2克。
      制作:

      1、磨米浆?#33322;?#22823;米?#20204;?#27700;(以?#36824;?#21407;料为好)浸泡2小时,洗净捞起,加清水80克磨?#23665;?


      2、制糊:大铁锅内加入清水1000克,用大火烧至七成热时,在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。

       

      然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边,将锅盖儿盖严,小火焖2分钟后揭开锅盖,见锅边米浆烙至起卷时。

      用锅铲将米浆铲入锅内,此时再往锅内加入清水50克,依此法分次将米浆?#24179;?#23436;毕。

      3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净,切细丝;丝瓜洗净、去皮,切成滚刀块,在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟,下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡,出锅装碗即成。
      特点:口感爽滑,味道清鲜。
      师?#26723;?#25320;:1、油必须用刷子刷在锅边,否则油受?#28982;?#28369;入锅?#23567;?、将烙好的米浆铲入锅中再加水,是为了?#20048;?#31859;浆入锅后汤色浑浊。3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡,以增加?#20048;?#30340;爽滑。

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