<code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

      <thead id="ooybe"></thead>
      <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
    1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

      <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

      宫厨网-提供美食新菜学习
      导航:宫厨网首页 | 最新新菜 | RSS订阅 每日新菜索引
      宫厨网
      宫厨网 > 美食写生 > 食苑杂谭 >
      菜谱阅读

      中华包含精髓之--京城美食文化之旅

      今天给大家介绍的是中国饮食文化一个重要意义的地方 。京城。也就是现在我们所谈到的北京。中国宫廷包含文化的发源地.所以这是一个比较有特色的地方。直到现在为止。京菜中还有相当一部分的菜肴有着浓厚的宫廷风味。像一些以“仿膳”宫廷菜出名的一些酒店。在如今的北京城比比皆是.如今这些以前是皇帝和妃子的膳食.到了平民的生活中又是怎么样一种风味呢。一起来感受一下

      1998年初,首都北京成立了一个“京华名厨联谊会”。据了解,此会是由北京中国饮食文化研究会发起的,而?#19968;?#21592;皆是北京地区各家饭店、酒家、饭庄的名厨师和名服务师。这当中有生于1913年的川菜大师伍钰盛,生于1920年的原钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩,生于1920年的原北京晋阳饭庄高级烹调技师金永泉,生于1924年的原北京饭店高级烹调技师康辉,生于1926年的原北京饭店高级烹调技师?#35889;?#20113;,生于1930年的原北京西苑饭店高级烹调技师张隆,生于1933年的原丰泽园饭庄高级烹调技师王义均,生于1935年的原北京饭店高级烹调技师陈玉亮,生于1943年的原北京国际饭店行政总厨崔玉芬,生于 1946年的人民大会堂高级烹调技师孙应武等60多人。
      这个联谊会有个活动基地,设在北京崇文区龙潭公园西门内西南侧,名叫“京华食苑”。1999年10月,北京中国食文化研究会邀请我们这些参加“东方食品国际会议”的与会者到京华食苑参加晚宴,给我留下了极为美好的印象。
      京华食苑,是一家具有老北京传统风格与风味的餐厅,建筑是庭院式的,?#21644;?#35774;置有大牌楼、大旗杆、大铜壶。这里的大铜壶之大,据说已载入吉尼斯世界纪录。我和王子辉、邱庞同、?#21448;?#24800;等同行停留在铜壶下方注目观赏了好一阵子,十?#20013;?#36175;壶嘴?#29616;?#30528;的很有气势的龙头和壶把?#29616;?#30528;的龙尾。龙吟阁水榭之处,大殿和平台可以品茶、入宴、看演出。待我们坐定后,服务?#21271;?#31471;茶上了桌。老朋友李正权说这儿的名茶是用玉泉山矿泉水或杭州虎跑泉沏泡的。今天大家喝的可是京华食苑茶艺馆从杭州梅家坞调进的正宗龙井茶,这水也是从杭州虎跑泉运来的虎跑水。虽说我1960年就在虎跑泉喝过这龙井茶,1999年3月我去杭州时也喝过用虎跑泉水泡的龙井,但这一次却是在北京喝到此茶此水,真的是太难得了。
      晚宴开?#38469;保?#20140;华名厨联谊会副会长李士靖先生致词,随后又给与宴各位介绍了到场的所有京华名厨。当晚做菜点的大师,个个都了不得!做六冷荤的张志广是高级烹调技师;做金玉满堂与党参枸杞鳕鱼、龙井竹荪汤的金永泉,是高级烹调技师;做酸辣鱼翅羹与五彩素烩的陈玉亮,是高级烹调技师;做葱烧海参的时广南,是高级烹调技师;做宫廷面点的赵?#26053;瘢?#26159;高级面点技师;做豆汁、焦圈、马蹄烧饼的王利,是面点技师。此外,还有八?#30343;?#20613;现场?#35889;?#21271;京烤肉、爆肚、刀削面、拨鱼、褡裢火烧、卤煮火烧、茶汤、艾窝窝、肉末烧饼等小吃,场面十分热闹。


      上述所有上桌的菜点和现场?#35889;?#30340;菜点,个个精彩,其中我特别注意品尝了樟茶鸭。四川和重庆?#23601;?#30340;樟茶鸭子,?#20063;?#30693;吃过多少次了。
               

      因为樟茶鸭子是川味传统名菜,大中型的餐馆饭店多有供应,很容易吃到。樟茶鸭子成菜色红油亮,咸鲜浓香,皮酥肉嫩,四川的餐馆饭店都能做到大体一?#38534;?#20294;北京的樟茶鸭子,菜谱上写的皆是“漳茶鸭子”,北京饭店曾著文考证此菜,说是四川人黄敬临当年从清宫御膳房把满汉熏鸭的?#21697;?#24102;出来,改?#20040;?#31119;建漳州运来的嫩茶芽熏制,最后因得到慈禧太后的赏识而取名为“漳茶鸭子”的。此文题为《北京饭店话旧》,载于《中国烹饪》1980年第4期。文中还说“有的人知其名不解其意,把‘漳’?#20013;?#25104;樟木的‘樟’,实为谬也!”而四川和重庆的樟茶鸭子,都是经过腌渍、熏烤、笼蒸、油炸的。熏烤时所用的材料,既有茶叶、锯末、柏枝,也有香樟树叶,叫它樟茶鸭子也是名正?#36816;?#30340;,可谓“樟茶”“漳茶”各有所本而非谬言。
      在?#20889;?#25105;们吃的菜谱上,我发?#20013;?#30340;是“樟茶鸭”而非“漳茶鸭”,这自然引起了我的兴趣。记得1988年编纂《中国烹饪百科全书》时,因我主管包括中国名厨在内的综论条目,故知道伍钰盛是四川遂宁人,上书的“伍钰盛”条目记述了他的事厨经历和他的高超厨艺。他力主的“正确继承不等于墨守成规,改进创新不能乱本”,早已成为了其传人的至理铭言。该条目中说:“在20世纪50年代,经他改进后的宫保鸡丁?#20852;?#23376;块,既使物料受热面匀,进味面广,又使其与配料花生米形色相得益彰,曾被习仲勋誉为‘状元菜’……;他善长川菜,尤以善制汤、巧用汤见长;他烧制的传统名菜?#24352;?#26041;、豆渣猪头等,曾得到国际友人的称赞;他的拿手菜还有豆瓣大虾、玉蘑云?#21462;?#27700;煮牛肉、干煸牛肉丝、烧鱼翅、开水白菜等,均在此原则指导下?#35889;鰨?#25925;能平中出奇——使俗菜不落俗格,既保持了传统菜的风味之本,又有锦上添花之绝妙。”


      当天,86岁的伍钰盛老先生还亲自下厨掌勺,为我们这些后辈烹饪樟茶鸭,真的是令人感动。他?#35889;?#27167;茶?#32426;?#20840;是?#21019;?#33756;?#35889;?#30340;章法在做,其色之亮,其皮之酥,其味之香,无与伦比。
      2000年9月14日,《中国食品报》记者蒋梅曾写过一篇“盛世高歌颂食圣”的报道,说“1999年,联谊会名厨在京华食苑为出席‘东方食品国际会议’的 800多位中外来宾,精制了3场丰盛晚宴。会后,主办者中国食品科技学会收到了来自美国、加拿大、日本、韩国等国以及香港和台湾地区许多宾客的感谢信。美国食品科技学会的两位主席更是把品尝京华食苑名厨?#35889;?#30340;名菜称为‘和登长城一样终生难忘的美好事情’”。读了这篇报道后?#20063;?#30693;道,我品尝过的这次晚宴影响居然还如此深?#19969;?
      上一篇?#22909;?#26377;了  
      下一篇:西餐与中国的渊源 晚清未年的西餐文化


      Copyright © 2007 www.83725504.com All Rights Reserved 版权所有·宫厨网-厨师创作与交流平台 鄂ICP备08001534号
      河南游泳彩票走势图

      <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

        <thead id="ooybe"></thead>
        <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
      1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

        <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

        <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

          <thead id="ooybe"></thead>
          <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
        1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

          <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

          贵州快3开奖最大遗漏 天天象棋 三肖中特100赔多少 韩国五分彩是合法的吗 3d预测专家彩经网 腾讯彩票资讯 500彩票预测软件 欧冠总进球c罗 下载两肖两码中特 幸运飞艇注册网址 捕鱼达人破解版 江苏福彩老快3 体彩p5开奖结果 河南22选5开奖走势图500期 比较好的足球指数网址