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      没有最辣 只有更辣 中国人心中的辣椒情节

      辣椒.这一中国人难以割舍的情结。想象一下.在炎炎夏日。吃着香辣的火锅。吹着风扇的那种感觉。那叫一个爽。中国受川 湘等地方的影响。周边的各大省市已经出现了无辣不欢的地步了。在这样一种情况下。又让我们怎么不怀念辣椒呢。其实说到辣椒。这里还有很多一段故事。足可以追溯到几百年前的大清王朝。下面就给大家?#27493;?#19968;下中华人民与辣椒的情节的故事

      当年曹操煮酒论史,以?#31181;感?#24503;,然后自指曰:“天下英雄,唯使君与操耳。”玄德闻言,吃了一惊,手中所执匙箸,不觉落于地下。时正值天雨将至,雷声大作。玄德乃从容拾箸曰:“一震之威,乃至于此!” 每每读“三国”至此处,我都觉煞是过瘾,既佩服操之豪迈,又倾慕备之大智。酒,乃烈物,人,乃枭雄。我想,若采世间万物与此等英雄人物的癖性相匹,非辣椒莫属。 辣椒,原产于中南美洲秘鲁等地,印第安人是种植辣椒的鼻祖。16世纪时辣椒传入欧洲——自西班牙传入法国、意大利,到了大约17世纪明朝时,辣椒开始传入我国,所以说辣椒在中国已有400多年的栽培历史了。辣椒,初时称为番椒,作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培时,尚?#20174;?#29992;于饮食。到了清乾隆年间,番椒才开始作为一种蔬菜被国人食用。据载,最初吃番椒的中国人都在长江下游,即所谓的“下江人”。因为辣椒最初是从海外传来,所以下江人先尝试这新食品也就在情理之中。下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间,由李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《?#35328;?#24405;》,是目前能见到的?#20174;?#24029;菜历史的最早的专门著作,?#27426;?#20840;书文字中?#27492;?#27627;不见辣椒的影子,一直迟至清嘉庆年间,四川县志中才开始有栽种辣椒的记载。 辣椒,顾名?#23478;澹?#26368;大的特点就是“辣”。至于辣到什么程度,那就难以?#26082;?#34920;述了,对此类提问有人觉得好笑:辣就是辣嘛,还能有什么区别??#27426;搜?#24046;?#21360;?#35201;知辣椒有如人,产地、属性不同,其辣度必有差异。 首先,我来给大家介绍一个?#38376;校?ldquo;斯科维尔辣度单位(简称SHU)”,这是以一位美国化学家的名字命名的,?#32654;?#35780;定辣椒的辣感程度。在辣椒王国,辣椒的分类多?#21069;?#20854;辣度来分的。现在,第一个上场的,便是我们中国人常见的辣椒——灯笼椒。 灯笼椒,也叫柿子椒、菜椒、甜椒,5500SHU的辣度。它由原产中南美洲?#21364;?#22320;区的辣椒在北美演化而来,经过长期栽培?#34987;?#21644;人工选择,其果实发生了体积增大、果肉变厚、辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。作为一种一年生或多年生的草本植物,灯笼椒的特点是果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。 酸甜苦辣咸,人间滋味全。个大脆嫩的灯笼椒,味道甜中带辛,回味长久,非常适合作蔬菜原料烹饪。 接下来我要说说青椒。不知各位朋友有没有在?#39029;?#36807;“虎皮青椒”?那?#20013;?#20013;带酸的味道,调皮而醇厚,美妙异常,?#27426;?#20854;做法却非常简单。上锅后不放油,烧热锅便将青椒直接入锅,干炒之下让青椒表皮渐渐起皱。随后才加入色拉油,而冷油遇到热锅致使油被青椒快速吸收。随着青椒的果肉收缩和表皮膨胀皱纹的剧增,菜形如虎皮,故而得名。做这道菜时的配料也简单。淀粉化水后,加?#20174;汀?#33948;末,也可依据个人的口味配以?#28363;恰?#35910;瓣、芝麻之类,勾芡后起锅,一切大功告成。不要以为这时一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们都清香可口。 由于青椒本身翠绿鲜艳,?#21448;?#29616;在新培育出来的品种中又多了红、黄、紫等不同的颜色,因此青椒不仅可做“虎皮青椒”自成一菜,还能作配料用于配菜中,甚至可以作馅、腌渍等。 青椒方罢,拥有着25000SHU的尖椒又登台了。   这些个?#26041;?#23567;的尖椒,看起?#27492;?#28982;没有青椒那么敦实厚重,但事实上,她才是厉害的角色。在一大篮子尖椒中,挑选最顽皮的那一个,用指尖将她轻轻夹起,凑到鼻子边上嗅嗅,清新的田园味道会游丝一般地蹿入鼻腔;放到舌尖舔舔,滑滑地、凉凉地,甜美水果般的美丽记忆很快被唤起。好棒!这下完全放心了,于是大胆地用牙齿?#38738;?#19968;声切下一块试图咀嚼——娘亲!口中的唾液一下子便充盈了整个口腔,眼泪也止不住地往下淌——哈,上当了,被这个外表?#27492;平?#20431;,实则狂野如火的精灵作弄了一?#36873;?我尝过饭馆里油?#24605;?#26898;,发现这菜制作简单:尖椒去掉尾巴(按住尾巴往尖椒里面推,再拉住尾巴把里面的籽都弄出来),这样尖椒便都?#36175;?#29366;,随后将拌好的肉馅逐一塞进尖椒里。锅里放油,而且要比平时家里炒菜多一些,再把尖椒放锅里翻炒,这个时候会往外溅油,只需盖上锅盖就好。不过焖的中途也要勤翻,不然尖椒会煳掉。尖椒翘起皮的时候,要?#30001;?#35768;豆瓣酱,如果没有的话,?#21028;┙从?#20063;行;翻炒以后,加一些水,不必太多,盖上锅?#24198;耍?#24453;到尖椒?#30294;?#27833;包住一样时,就OK 了。上桌的油?#24605;?#26898;,香辣可口,吃不了辣的人一定会越吃越“伤心”,越吃越开心。别小看这尖椒,它不大的个头里所蕴藏的营养素,好几大篮子蔬菜都自愧不如。难怪在古老的印第安部落里有这样的说法,富人家的孕妇吃水果,穷人家的孕妇吃辣椒。 你方唱罢我登台。嗜辣者若是以为非尖椒莫属,那就错了,因为尖椒只属小巫,想窥大巫的话,我?#21019;?#20320;见见另外两位外宾,体会一下什么才是让胆颤心寒的辣。 英国多塞特郡“海洋春天”农场出产的纳加辣椒,日前被美国香辛料贸易协会认定为世界上最辣的红辣椒。这种辣椒有多辣呢?农场主米乔德夫妇在处理这种辣椒时?#23478;?#25140;手套,一般的人闻到一点这种辣椒的味,就会辣出眼泪。?#32960;?#32993;椒的辣度不过2,500-8,000 SHU,即便是全世界有名墨西哥“沙维那埃布尔内洛红辣椒”,也才57万SHU,而纳加辣椒竟高达到92.3万SHU。其实,这还不算是辣中极品。 生长在印度东北部阿萨姆邦山区的“断魂椒”才算是无冕之王。这种辣椒别看只有拇指大小,却因剧辣而成名,其辣度超过了100万SHU,被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。美国新墨西哥州立大学辣椒专?#20197;?#21697;尝各种辣椒之后,形容吃下原排名世界第一辣的墨西哥“魔鬼椒”(又称沙维那红辣椒),满嘴辣得有如喷火,但是在吃下断魂椒之后,感觉自己的魂魄都辣跑了。的确,断魂椒的辣度几乎就是魔鬼椒的两倍。 作为阿萨姆邦山区和印度东北其他地区辣椒的杂交品种,根据现有的证据,断魂椒在当地已有数百年历史。以前,当地人用浸泡过断魂椒浓汁的栅栏,或将掺和断魂椒浓汁的胶?#21644;?#25273;在村落的栅栏上,以防止大象群闯入居民区。而如今,称辣椒为“红色牛排”的印度人更?#21069;?#26029;魂椒运用得淋漓尽?#38534;?自古英雄多风霜,而这风华绝代的辣椒似英雄,如美人。辣椒不仅性烈、豪迈,而?#19968;?#23047;?#38590;?#20029;、风姿绰约。 煮酒至此,酒已饮尽,唯有辣椒之辛烈余?#24230;?#33292;。此时的我开始眯着眼睛想象三国时代觥筹交错的情?#22467;?#24320;始想象世界各国欢聚时推杯换盏的情景。也许,世界?#20808;?#20309;一个嗜辣的国度都如此——没有最辣,只有更辣!
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