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      怀念裹蒸粽-永远无法释怀的裹蒸粽

      裹蒸粽是我家乡的一个传统的小吃。一般往往在端午前后才会有这种裹蒸粽吃。现在在外面工作。常常会不由自主想念起那股沁人心脾的清香。今天就来谈谈我们家乡的裹蒸粽这种小吃吧。我们一反常规的不是告诉大家怎么吃。而是要告诉大家怎么吃这种裹蒸粽。因为我觉得吃裹蒸粽是一种非常有纪念意义的事情。下面就跟我一起来分享吧
       

      剥裹蒸粽是件快乐的事情:剪断草绳,将阔大的叶片层层展开,露出里面的内容,光滑的粽子表面仿佛敷有一层薄薄的绿胭脂。这颤巍巍的、丰满的粽子端坐在碟中,飘着淡淡的白气,一筷子扎下去,却发现里面内容良多……
      粽子虽然只是一种家常食物,但人们却?#19981;?#23558;它变出诸多花样。就这么一只裹蒸粽,里面的内容却千变万化,以牛肉作馅,称作清真裹蒸;以花生、白果、冬菇作馅,称作上素裹蒸;填入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉的,则被誉为七星裹蒸王;也有以日本大瑶柱、湖北咸蛋黄、上好肥膘肉、自制鳗鱼干、新鲜花仁……再配以若干味料,用干荷叶包裹,最后放水里煮四小时而成的豪华版裹蒸。平民百姓日常吃的,则大多是以糯米绿豆肥肉制成的,但味道却不会比上述裹蒸粽差上半分。
      广东女人向来勤劳贤惠,这从制作裹蒸粽就可以看出。?#33322;?#23558;至,肇庆的女人们就开始忙碌了。一大清早便上菜场挑选冬叶,在粤西山区里面生长的冬叶本来只是一种野草,叶片格外肥大,具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点,人们发现用它包裹食物能够保鲜几天,于是大家便用它来包粽子,蒸出来的粽子清香扑鼻,而且在炎热天气中依然能保存好多天,逐渐地就形成了肇庆裹蒸这种风味独特的广东粽子了。冬叶最好是选?#32654;?#21494;,这样蒸出来的粽子才会浓香四溢。糯米、绿豆?#23478;?#24403;年产的为佳,糯米淘洗后浸泡,绿豆去外皮,筛去瘪豆。
               

      馅料常用的是肥瘦相间的五花肉,加入适量的精?#24013;?#26354;酒、花生油、白芝麻、五香粉等调料,使其味?#26469;?#21402;,肥而不腻。当各种材料准备妥当以后,女人们便围坐在大木盆旁,说笑间捋起袖子,露出一截冻得通红的手腕。包裹蒸粽时要用到模具,传统的是用尖顶大竹?#20445;?#36825;样包出的裹蒸粽大小一致,都在一斤以上。包好的粽子呈枕头状或四角山包形,和普通棕子相比,称得上是庞然大物。粽子包好后,放入锅中,小火煮8至10小时,中间还得不断加水。经过长时间的熬煮,糯米、绿豆、猪肉等物料此时已是你中有我、我中有你了。这样算下来,制作一锅裹蒸粽得花上一天的时间。
      现在都说粽子是因纪念屈原自投汨罗江而来的,但裹蒸粽却是粽?#27704;?#30340;异类,并不是用来纪念屈原的。据载,肇庆裹蒸粽始于秦朝。那时广东一带尚属蛮夷之地,苛捐杂税?#30001;?#27785;重的劳役,使当地农民的生活十分贫苦。日出而作之时,常用竹叶或芒叶裹上大米,煮熟后当作一天的干粮。到了汉代,包裹蒸粽已成了?#33322;?#30340;一种习俗。此时,它已经不再是平时充饥的食物,而是成了人们?#33322;諤角?#35775;友的礼品,寓意着来年丰衣足食交好运。
      清代诗人王仕祯曾有诗赞道:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香。”如今一年四季,肇庆的大街小巷皆可见到裹蒸粽的身影,从前?#33322;?#25165;能尝到的裹蒸粽,现在已经成了平民百姓的日常食物。
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