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      芋頭菜-芋頭做菜也精彩 精美的芋頭系列菜

      芋頭可以說是大家非常熟悉的一種蔬菜.常見的烹飪方法往往是煮 燜。再有就是摻雜到一些其實的原料里制作成菜。如野鴨芋頭煲。排骨燒芋頭之類的菜肴。但是今天給大家介紹的幾道創新的芋頭的特色菜。大家一定沒有見過。相信大家在見到今天的內容后。一定會發出一種驚嘆。原來芋頭可以做出如何美味。下面就給大家介紹幾道創新的芋頭特色菜的菜譜。一起來看看芋頭的創新做法吧

      芋蓉香酥鴨


      原料:煲好的紅鴨1只,芋蓉餡250克,蘭花、香菜各2克。
      調料:色拉油800克,雞蛋液60克,生粉50克,煲制紅鴨的汁50克,濕淀粉5克。
      制作:1、紅鴨除腳、翼和頭外,全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實,撒上20克生粉,將芋蓉餡釀在鴨肉上。3、雞蛋液涂在釀入芋蓉的鴨身上,再拍上30克生粉。4、鍋入色拉油,燒至六成熱時入鴨頭、腳、翼小火浸炸5分鐘,撈起備用。5、芋蓉鴨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘出鍋控油后斬成重30克的塊裝盤,盤中擺蘭花和香菜裝飾。6、將煲制紅鴨的汁放入鍋中,大火燒開后入濕淀粉勾芡,出鍋裝入碗中,跟鴨子一起上桌蘸食。
      特點:酥香軟滑,芋味濃厚。
      凈鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色,入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。
       凈鴨(750克)打斷四肢骨,大火汆5分鐘,用老抽30克上色,入燒至七成熱的油中小火炸至皮起泡,用八角5克和姜10克、蒜10克爆香,入料酒15克、二湯1000克、南乳25克、蠔油10克、精鹽8克、白糖5克調味,將鴨慢火煲45分鐘即可。
          芋蓉餡的制作:芋頭500克蒸熟去皮,壓成蓉,加精鹽2克、南乳1克、五香粉3克、味精2克、鷹粟粉10克、豬板油50克調勻即可。


      香芋生芪煲鯪魚


      原料:鯪魚2條(凈重約500克),芋頭250克,北芪25克,果丹皮、姜片各5克,瘦肉100克。
      調料:鹽5克,色拉油30克,清湯1000克。
      制作:1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹,去腸肚洗凈。3、鍋入色拉油,燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘,將魚身翻過來,再用小火煎2分鐘取出。4、將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中,大火燒開后改小火煲1小時,然后再入芋頭塊小火煲1小時,加鹽調味上菜即可。
      特點:湯香不腥,有止渴開胃通腸之功效。

      香芋翅汁魚肚煲

      原料:香芋300克,水發魚肚200克,香菜2克。
      調料:鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克,二湯300克,翅湯200克。
      制作:1、香芋入沸水中大火煮15分鐘,取出剝皮,切重15克的塊。2、魚肚切5克重的塊,入燒沸的二湯中大火汆3分鐘撈起。3、鍋入雞油,燒至七成熱時入姜片、蔥段爆香,入翅湯、香芋、魚肚小火燒開,放鹽、味精、雞粉、三花淡奶調味后裝入沙鍋內大火燒開后放香菜點綴后上桌。
      特點:湯純味濃,芋香肚滑。
      蛋黃三果炒芋丁

      原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黃各50克,青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。
      調料:上湯35克,紹酒、蒜蓉、蔥末各5克,鹽、味精各2克,色拉油500克。
      制作:1、咸蛋黃切1厘米見方的丁,上籠大火蒸10分鐘后泡入涼的50克色拉油中;鍋放色拉油燒至五成熱時放腰果、松仁小火浸炸2分鐘出鍋。2、鍋入色拉油,燒至七成熱時放香芋粒小火炸3分鐘,撈出放涼。3、鍋入沸水,入白果、西芹丁大火汆2分鐘取出。4、鍋入色拉油30克,燒至七成熱時放蒜蓉、蔥末煸香,入白果、青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁大火煸炒2分鐘,入紹酒、上湯、鹽、味精調味后入香芋粒、腰果、蛋黃、松仁翻勻,淋上10克色拉油后出鍋裝盤。
      特點:色彩鮮艷,口感酥香。

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