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      一料百菜之文蛤菜品合集 蠔味飄香

      文蛤和生蠔菜肴是今天給大家介紹的主要的內容。生蠔和文蛤同屬于海鮮。在海鮮品種還是屬于比較中檔的一些菜肴。下面就給大家介紹生蠔和文蛤這兩種創新的菜肴。希望對廣大的廚師朋友有所幫助。都是一些家常做法的生蠔菜肴和文蛤菜肴。比如說四川的文蛤特色菜。廣東的文蛤特色菜。都是比較有名氣的一類菜。本次就給大家精選了幾道其中的精品菜肴。送給大家

      文蛤煎餅

      售價:20元 日售40份
      原料:文蛤肉200克,紅薯粉150克,圈環形模具12只(用白鐵或者不銹鋼做成1厘米高、直徑5厘米的環),雞蛋3個。
      調料:淀粉10克,醋5克,鹽2克,雞精1克,味精2克,蔥末5克,姜末3克,白胡椒粉2克,色拉油100克,椒鹽10克。
      制作:1、文蛤肉放入粗眼籃子中朝一個方向用水沖洗至無沙粒后切成0.5厘米見方的碎丁,拌入紅薯粉、雞蛋液、淀粉、鹽、雞精、味精、蔥末、姜末、白胡椒粉攪拌成糊。2、平底鍋中放油燒至六成熱,鍋內擺放模具,用勺澆文蛤糊入模具中,小火煎炸,用大夾子翻煎至兩面淺黃色取出跟醋碟、椒鹽碟上桌。
      特點:香嫩焦酥、味道鮮美。


      黑椒火局生蠔

      售價:35元 日售30份
      原料:生蠔6個,黑椒汁60克。
      調料:生抽15克,姜汁酒20克,蔥末、蒜泥各5克,牛油20克。
      制作:1、將生蠔沖洗干凈,剔出肉,外殼放入姜汁酒飛水,再將生蠔肉放在殼上。2、炒鍋上火,下入蔥末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香,下入調好的黑椒汁,勾薄芡,裝入生蠔肉上,放入打至200℃的烤箱中,火局 3分鐘左右,取出放入用錫紙包好的盤子上即可。
      特點:蠔味香濃,別有風味。
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      黑椒汁的調制:黑椒碎30克,日本清酒15克,野山椒米15克,洋蔥碎20克,鹽5克,味精20克,糖15克,美極鮮5克,日本味口林10克,雞湯60克,一起小火熬成汁即可。

      酸辣美人蟶

      售價:28元 日售38份
      原料:美人蟶250克,金針菇120克,香菜葉5克。
      調料:泡椒末20克,鮮小米椒10克,野山椒汁20克,泡姜10克,郫縣豆瓣醬15克,雞精15克,鹽10克,陳醋10克,紅油10克,料酒15克,雞湯250克,色拉油50克。
      制作:1、將美人蟶飛水,取肉洗凈,金針菇去根洗凈待用。2、炒鍋上火,放少許油燒至六成熱,下入泡椒、泡姜、豆瓣醬、鮮小米椒大火煸香加入雞湯、野山椒汁小火熬2分鐘,過濾取汁待用。3、將金針菇飛水,放入過濾的汁中燒開加入雞精、鹽,然后撈出金針菇裝盤,再把蟶肉放入汁中小火煮1分鐘入味,加入陳醋、料酒調味,最后淋入紅油,起鍋裝盤,撒上香菜即可。
      特點:鮮香微酸、微辣,增食開胃。
      金沙脆苔炸生蠔

      售價:38元 日售25份
      原料:生蠔6個,天婦羅粉100克,海苔末40克,金沙料100克。
      調料:料酒10克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,青紅椒粒10克,生粉30克,色拉油1000克。
      制作:1、將生蠔去殼取肉洗凈,加入料酒、鹽、味精腌制約10分鐘。2、天婦羅粉加入清水、油5克調成稀糊,再調入海苔末備用。3、鍋上火,放入色拉油燒至120℃,將生蠔拍上生粉、掛天婦羅糊小火炸約3分鐘至熟,撈出瀝油。凈鍋上火將金沙料小火炒香,放入炸好的生蠔大火翻炒均勻粘上金沙粒,撒入青椒粒、胡椒粉,裝盤即可。
      特點:外脆里嫩,色澤金黃。
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      金沙料制法:在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入適量熟芝麻、油酥花生碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油,然后拌勻即成


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