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      蝸牛菜品制作大揭密 蝸牛菜品合集

      蝸牛相信大家一定見過吧。但是大家知道蝸牛做菜嗎。蝸牛做菜的價值也很大。現在人工飼養的蝸牛可以做出許許多多的特色的菜式。由于蝸牛菜是一種新興的食材和原料。所以懂得做蝸牛菜的廚師非常之少。主要是由于大家把制作蝸牛菜想象得太難了。下面就給大家詳細的介紹幾道蝸牛菜的制作菜譜和蝸牛菜的詳細制作過程。創意蝸牛菜菜譜  一起來試著制作吧

      蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它肉嫩味美,營養豐富。據測定,每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素,是一種高蛋白、低脂肪食品。
      蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效,因此被食家譽為美味珍饈,保健佳品。
      一.烹調前的處理方法
      先將活蝸牛靜養了3~4天,適量喂些新鮮蔬菜,然后將蝸牛放在盛有清水的盆中,加上兩把鹽、一杯醋,泡約半小時,再輕輕攪動20分鐘,使蝸牛吐出雜質,清洗干凈后,放入清水鍋中煮40分鐘,撈出晾冷,去掉外殼,挑出蝸牛肉,除去內臟,再用水煮20分鐘,即可用于烹調。采用這種方法處理,優點是肉質結實,較為適口,但火候掌握不當,易使肉質老韌,顏色不佳,口味稍差。另一方法是,先擊碎蝸牛外殼,去掉內臟,取肉用少許明礬攪拌,至無黏液時洗凈,用清水浸漂2小時,瀝去水,最后用紗布搌干水分,即可進行烹調。
      二.烹制方法
      蝸牛的烹制方法較多,除西式烹法“烙”以外(法國名菜“奶油烙蝸牛”),還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。

      香辣蝸牛

      原料:
      蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克,蔥花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少許。
      制法:
       將熱鍋加少許食油,放進豆瓣醬,辣椒粉煸炒出香味,注入湯料,放進蝸牛肉,加鹽、味精、白糖及大蒜末調味,文火收至湯汁濃時,用濕淀粉勾芡,撒上蔥花,淋上紅油,起鍋盛于湯盤中,另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
      特點:色澤醬紅,蝸牛肉細嫩,麻辣燙嘴,為正宗川味。

       

       

       
      宮保蝸牛
      原料:凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精煉生油750克(約耗50克)
      制法:
      1.蝸牛肉批切成蝴蝶片,用潔布搌干水分,加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻;韭黃洗凈瀝干,切成寸段;干辣椒去籽切段。
      2.將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調勻成芡汁。
      3.鍋內放油,上旺火燒至五成熱,下入漿好的蝸牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺瀝油。
      4.鍋內留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香,放入蝸牛片,烹入芡汁,炒勻后放入腰果仁,淋入紅油,起鍋裝盤。
      5.凈鍋上旺火,放油25克燒至冒煙,下韭黃略炒,用鹽和味精調好味,迅速炒制斷生后,起鍋圍在蝸牛肉片四周,即成。
      特點:色澤金紅,香辣適口,肉質細嫩。

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