<code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

      <thead id="ooybe"></thead>
      <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
    1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

      <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

      宫厨网-提供美食新菜学习
      导航:宫厨网首页 | 最新新菜 | RSS订阅 每日新菜索引
      宫厨网
      宫厨网 > 美食写生 > 食苑杂谭 >
      菜谱阅读

      怀念家乡的杀猪菜 东北的年菜与杀猪菜介绍

      我的家乡是东北。现在我家乡里最美的事情就是那一道道杀猪菜与年菜。小时候到大一直陪伴我的除了过年的欢笑和那一道道杀猪菜。杀猪菜除了味美。更多的是我那种怀念家乡的情?#23567;?#19979;面就把我们家乡东北制作杀猪菜.年菜的方法介绍给广大的厨师朋友。年菜的制作方法是东北老家过来时特别丰富的。下面就把这种东北的特有杀猪菜介绍给广大的厨师朋友

      我的童年是在吉林省的农村度过的,那里民风纯朴,土地肥沃,人均耕地面积相对较多,生活过得还算富足。每年腊月时节,家家户户都会把用余粮喂大的肥猪杀掉,称之为“杀年猪”。在那文化娱乐较少的年代,杀年猪便成了村里除婚丧嫁娶以外的头等大事,也是乡邻间互相沟通的最好形式。
      杀猪的前一天,就得先约好村里的杀猪匠,因为这时杀猪匠是村里最重要和最忙碌的人。大人们商量着通知家族长辈、左邻右舍和村里的干部,还要安排好买酒、买茶等杂事,而我们这些小孩却在一旁焦急而兴奋地等待着第二天早早到来。
      冬季,东北农村的人?#24576;?#20004;顿饭。早饭过后,趁着做饭的余火,将大锅里的水焐热,待一切?#24613;?#23601;绪后,杀猪匠也就带着家什来了。一阵寒暄之后,家人忙着递过香烟,此时的杀猪匠就像沙场点兵的将军,不时地?#23500;?#21069;来帮忙的邻居搭案台、烧水。杀猪匠派两个身强力壮的小伙将猪从猪圈内赶出来以后,再用麻绳将四蹄捆好,然后用一根大木棒抬到院中搭好的案台上,只见杀猪匠潇洒地用刀棍把刀镗了两下,随即持刀准确地插入猪?#36744;浚?#21482;见血光一闪,冒着热气的猪血便喷入一个加了少许盐的盆内。杀猪匠一边吩?#20048;?#20154;将挣扎的猪按好,一边用事先?#24613;?#22909;的数根竹筷在盆里顺着一个方向快速搅打,?#33489;乐?#34880;液凝结。这时猪的叫声由高亢逐渐转向低沉,渐渐的没有了声息。
      接下来,杀猪匠将锅里的开水浇到猪身上,烫毛、刮毛、开膛、取内脏、去头蹄,这一切在他手里显得是那样熟练。头蹄要留着年三十祭祖用,并且一直要摆到二月二“龙抬头”时才吃。猪肉除了留下过年吃的以外,其余全部送入厨房放大锅内烀熟。这时还有一件重要的事要做,那就是灌血肠。血肠往往都是杀猪匠亲自制作,而血肠口味的好坏则取决于杀猪匠的手艺。制作血肠很讲究,一般的做法是在猪血里兑适量的水,再加入猪板油丁、葱姜蒜末、香菜末,以及精盐、味精、五香粉等调料,然后用漏?#39277;?#20837;翻洗干净的猪小肠内(有时也用猪大肠)。



       血肠灌好以后,还要用棉线扎成尺把长的节,再放入开水锅里,保持锅里的水沸而不腾,待煮?#31918;?#36215;时,用一根细竹签在肠上扎眼放气,?#33489;?#29190;裂。

       
      猪杀好以后,杀猪匠在大人的陪同下进了屋,坐在炕上抽烟喝茶。这时就该厨房里的人忙活了,前来帮忙的邻居大娘大嫂将去骨的肉方和猪骨放入大锅,加进调?#29616;?#29087;。猪肉捞出来切?#26432;?#29255;,留出部分肥瘦相间的肉蘸蒜泥吃,余下的则同酸白菜丝、粉条一起?#24230;?#32905;汤中,?#26376;?#28779;炖制,临起锅时还要放入切成厚片的血肠,这就是东北著名的“杀猪菜”。厨房里飘着诱人的香味,我像馋猫一样守在厨房里不肯出去,这时,奶奶总会笑着从锅里捞起一块带肉的骨头给我,直至我啃得满手满脸的油渍,勤俭的奶奶还会将啃过的?#21069;?#30776;开,露出里面的骨髓让我吸?#20445;?#24182;对我说,这个才香哩!
      请来的客人?#21483;?#21040;了,屋里的南北炕铺上?#30452;?#25918;着炕桌,一桌坐的是家里的长辈、村里的干部和杀猪匠,一桌是前来帮忙的邻居叔婶们。而在屋中间的火盆上,早已用烧水的壶温上了浓烈的苞米酒。桌上一般都少不了蒜泥白肉、蒜泥肠肚、尖椒炒嫩猪肝这几样。中间则摆着一盆”杀猪菜”——浓白的鲜汤、薄而?#35813;?#30340;肉片、软滑的粉条、清爽酸脆的酸菜、蘑菇顶状的血肠(因血肠切成厚片,加热后肠衣收缩变成了蘑菇顶状)。“杀猪菜”可随吃随添,透着东北人的粗犷豪放。吃着大块的肉,就着浓烈的白酒,一年劳作的?#37327;啵?#20223;佛已被这酣畅淋漓的感觉所取代。直至?#35889;?#32905;饱,才一个个脚步踉跄地告别离去。临走时,大人还不忘给杀猪匠割一块上好的肉带走。


      这时还不算完,奶奶还将大锅里未吃完的白肉炖酸菜用大碗盛好,挨家挨户地给那些未请到的人家送去。一碗杀猪菜承载着农民丰收的喜悦,也体现了农村人纯朴的情感和浓浓的乡情。



      Copyright © 2007 www.83725504.com All Rights Reserved 版权所?#23567;?#23467;厨网-厨师创作与交流平台 鄂ICP备08001534号
      河南游泳彩票走势图

      <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

        <thead id="ooybe"></thead>
        <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
      1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

        <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

        <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

          <thead id="ooybe"></thead>
          <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
        1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

          <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

          河北快三遗漏分布图 特码玄机图 千千禧3d开机号试机号 四川时时彩下载 金沙国际娱乐场 pk10牛牛在线计划 足球经理 吸烟女人心水论坛 双色球走势 极速十一选五 双色球红球最准预测 体育彩票走势图怎么 优游时时彩 网球比分如何计算 三肖中特期期准一许转