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      山西面条甲天下 我爱家乡山西的手擀面

      山西是中国的一个面条大省。山西的面条在全国那是出了名的.出身山西的我对于山西的面食也是非常的喜爱的。小时候留给我美好回忆的就吃一碗家乡山西的面条。其实面条这种东西。在我们这里人人都爱吃。我们山西的民间面食的品种就已经多得数不清了。可以换着品味吃。记得小时候我在家一天三餐就是靠吃面条度过的。家人瞪着眼睛问我  面条真的是那么好吃吗  是的。今天我就把我们家乡山西的面条介绍给广大的朋友

      面条这食物,在我们山西人人都爱吃。不是有那么一句话吗:“山西面条甲天下!”我对面条情有独钟,一天不吃便觉得肚子里寡淡,只要有两碗面条下肚,那就别提有多爽了。
      在山西民间面食当中,最常见并且能叫得出名字的,就有炸酱面、汤面、臊子面、刀削面、炒面、凉面、烩面、揪面、旗花面、扯面、拉面、麻食、猫耳朵等,尤其是在菠菜或韭菜上市时,饭桌上还会出现菠菜面和韭菜面。这两样都是把菜汁和面揉到一块以后,再用手擀好,切成自己喜欢的条块,直接下到锅里,水只需一次开滚,那面就可以捞出来了。你还可以打点蒜泥,拌点陈醋和辣子,再用热油一烹,一盘地道的蒜泥辣子水就算做好了。这时,你再把捞上来的面条蘸着蒜泥辣子水吃,那感觉更是不一般。
      面条吃起来好吃,但要真正把它做好,没有几年的工夫还真不?#23567;?#35201;把面条做得既好看,又好吃,首先就要在和面上下一番工夫的。和面讲究的是不软不硬,和完面还要做到三光,那就是:盆光,手光,面光,如果面和好了手上还沾着面,盆边盆底还沾着面,和面用的面扑还没?#20889;?#25195;干净,这面团就不会好到哪里去。在切面时,还要讲究厚薄均匀、宽窄适度?#27426;?#19979;到锅里煮的火候,也要掌握?#20204;?#20498;好处,这样面条吃起来才有嚼头。
      我爱吃面到什么程度?那就是一天三顿吃面都?#23567;?#26377;一年我去太原出差,每天三顿都吃面,可是回到家后,我还是让母亲赶紧给我做面吃,因为母?#23383;?#36947;我平常爱吃哪种面,爱吃用什么调料拌的味道。今年四月,我去东北看望上学的儿子,在儿子就餐的食堂吃饭。由于我对大米天生有一种厌烦心理,儿子也知道这点,所以那天儿子就给我买了两碗面条,虽然那面条看起来量很足,但吃起来老觉得少了些什么,反正没有我们家乡的面好吃。不过出门在外,能吃上一碗面条就该满足了,也不好再挑剔什么。那几天,我是一日三餐六碗面,吃得儿子眼睛都瞪起来了,他对我说:“老爸,我可真服您了,面就那么好吃吗?”
       

       
       
         面条在我们这儿还有另外的说法,在形容一个人软弱时,就说:“你看那人软得和面条一样。”形容一个人狂傲时,?#21482;?#35828;:“不知道你能吃几碗干面。”不过,吃面也不是那么随便的,当中也有许多讲究:在为老人祝寿时,要?#32654;?#20154;吃“长寿面”;在给刚生了孩子的产妇吃面时,要吃“?#23521;?#38754;”;在给儿子娶亲的头天晚上,要吃“长命面”,来宾则要吃“臊子面”。不过来的人要是多了,吃面也就没那么多礼数了。用一口大锅烧水,把擀好的面往里边一放,锅底狠命地加火,但这时可千万不能糊了锅底,如果糊了锅底,会被认为不吉利,主人家会很不高兴的。由于客人来了后煮面会很小心,故糊底的事很少发生,除非这家主人平日的人缘不大好,惹恼了众人,大家才会?#20040;?#26426;会让他长点记性。
      还有一点很有趣,这就是谁家要娶媳妇了,在把媳妇娶回的当天,便会让新媳妇在众人面前一展自己的本事——当众切那“臊子面”,而?#19968;?#35201;一口气切完,中间不能停顿。新媳妇在切面时,都是去切大家预先为她准备好的面,这面里边已经有人做了手脚——?#37117;?#25226;白线揉到面里。如果新媳妇的刀工好,就会一鼓作气地把它切完,如果新媳妇平常不怎么会做面条,那就要丢丑了,不是把手切破,就是?#32922;?#21040;线上下不去,真这样的话,这个新媳妇以后就会在村人中留下笑柄。我本家有一大嫂,那年刚把她娶回来时,我的伯父就想让她在众人面前丢丑,无非是想借此让他以后在家里服服帖帖,可是没想到,我的这位大嫂是个能干的主,她不仅一口气切完了揉有白线的面团,而?#19968;?#25171;破了全村有史以来新媳妇切面的最高纪录。这下,她可在众人面前露了?#24120;?#30475;得村里人眼珠子都鼓了起来,一个劲地叫唤:“好样的,好样的。”直到现在,只要有人提起我大嫂当年切面的事,我就会跟对方津津乐道。
      如今市场上什么都有,包括这样那样的方便面和挂面,但我怎么都觉得不如自家做的面好吃,也许这是我太偏爱家乡手擀面的?#20498;?#21543;!
       

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