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      今年流行黃蜆子 最新黃蜆子菜品寫真

      黃蜆子菜品相信大家對于這樣一種原料還感到一定的陌生。但是聽到我的介紹之后。也許就不會這樣陌生了。今天就給大家介紹黃蜆子菜。在如今的很多城市。黃蜆子(別名:四角蛤蜊)簡直就像買瘋了一樣。否認是烤四角蛤蜊。還是酒店的高檔宴席.都有這種四角蛤蜊的影子。下面就給大家介紹燒烤用的黃蜆子的制作方法和幾道黃蜆子特色菜的詳細菜譜

      吃瘋了,就跟當年吃水煮魚一樣!沈陽的黃蜆子銷售一下子進入白熱化階段。不管是大酒店還是燒烤大排檔,黃蜆子無處不在,由于其肉質肥嫩,人們又給它冠名肥蜆子、丹東肥蜆子等。黃蜆子熱帶動了花蜆子、白蜆子等其他貝類的熱銷。
       黃蜆子,即四角蛤蜊,來自丹東,味道鮮美,肉多軟嫩,口感好。市場上主要的吃法是烤蜆子。辣炒、水煮等做法也很風靡。雖然目前的價格已經上漲到每斤5元錢左右,但是市場仍然供不應求!
       黃蜆子熱得太快,不夠理性。如今沈陽的大街小巷90%以上的飯店燒烤攤都上了黃蜆子,只要烤蜆子的地方,不管地方有多偏遠,不管交通有多曲折,食客都爆滿,而且菜式雷同,質量參差不一。因此,有人預測,黃蜆子熱不了多久,也許明年就過期,但黃蜆子應該不會消失,而是進入理性發展階段。

      菜品:烤肥蜆子

      工具:朝鮮烤爐,木炭。
      原料:黃蜆子,牛肉,青菜等。
      蘸碟:1、黃豆10克,花生仁10克,酥籽(又稱酥子,一種植物的果實,香味較濃,農貿市場可以買到)3克,鹽3克,胡椒粉3克,烘干打碎拌勻。2、芝麻醬10克,白糖2克,鹽3克,香菜末2克,拌勻。
       烤法:1、蜆子清洗干凈。2、在烤爐下面中間的小缸里放入燒微紅的木炭,烤爐四周澆上薄薄一層水,防止周圍溫度過高。然后在烤爐上面放上一個鐵箅子(如圖),在鐵箅子周圍擺上洗好的黃蜆子,中間可以配牛肉、青菜、燒餅等同烤。3、大約5分鐘后,蜆子口張開,香味溢出,持殼取肉,殼里的湯也可以食用,味道很鮮,蜆肉蘸食味碟即可。
      特點:蜆子肥嫩,清香,氣氛絕好。

      原料 黃蜆子

      蘸料一

      蘸料二

      烤爐和鐵箅子

       

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      烤爐:從韓國朝鮮一帶傳來的特殊烤爐,沒有煙霧,干凈,便捷,節省能量,更加環保,溫度較低,適合夏天及初秋使用,直徑約有50厘米,可供10人使用。在沈陽韓國一條街即可買到,售價約120元/只。
      黃蜆子的清洗:黃蜆子泥沙較多,買回來后先放到加鹽的清水里養2-3天,一天換兩遍水,讓它充分吐沙。然后將蜆子殼突起的地方敲破,放在急水下沖洗,沖大約5分鐘左右,如果條件允許,最好一只一只地沖,這樣泥沙方可去凈;也可以在養蜆子的水中放一點油,還可以在水里放一把鐵的剪刀或刀,這樣都可以讓黃蜆子吐沙。
      廚師在加工黃蜆子時要注意,選擇新鮮的,無論是水煮、辣炒還是燒烤,都必須要熟透再食用,而且做熟的黃蜆子不能隔夜,否則食客食用后容易感染沙門氏菌、嗜鹽菌,會出現小腹部疼痛、拉肚子等癥狀。

      勁蒜蒸蜆子

      原料:黃蜆子500克,蒜蓉50克,泡椒末50克。
      調料:鹽2克,雞粉3克,白糖3克,色拉油30克。
      制法:1、將蜆子用刀劈開,去掉一半殼,清洗干凈備用。2、將蒜蓉、泡椒末、調料拌在一起,上面澆三成熱色拉油,做成勁蒜汁。2、將勁蒜汁均勻放在每個去殼蜆子上,入蒸籠旺火蒸3分鐘左右即可。
      特點:蒜香帶辣,爽嫩無比。

       

      黃蜆子豆腐湯

      原料:蜆子200克,豆腐100克,小白菜30克。
      調料:雞粉10克,白糖2克,豬油或雞油10克。
      制法:1、將蜆子清洗干凈,入1500克沸水中,入豆腐,加雞粉、白糖,大火燒開,加小白菜,小火燉2分鐘左右,淋豬油或雞油,上桌即可。
      特點:湯鮮味美。
      注意:該湯不用其他調料,因為蜆子味道異常鮮美,加過于復雜的調料反而會掩蓋其鮮味,只需加白糖提鮮,雞粉提味即可,不需要鹽,味道清淡鮮香,效果最好。

       

      水煮黃蜆子

      原料:黃蜆子500克,蔥姜絲、香菜各40克。
      調料:鹽6克。
      制法:將蜆子沖洗干凈,下800克沸水中火燒20秒,然后撒上蔥姜絲、香菜、鹽,上桌即可。
      特點:以鮮為主,口感肥嫩,原汁原味。

       

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