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      特色新菜菜谱教你做-葱花松子炒鱼丁

      今天给大家介绍一道新菜的?#35889;?#26041;法。这道新菜的名字叫做-葱花松子炒鱼丁.在教给广大厨师做菜的同时。?#19968;?#21521;大家详细的介绍一下这种菜的?#35889;?#27493;骤以及?#35889;?#36825;种菜肴有那一些要注意的。下面就把这道松子鱼丁?#35889;?#20986;来的新菜菜谱一道道的详细?#35889;?#26041;法介绍给大家  请大家详细的看这道新菜谱的详细的?#35889;?#26041;法

      葱花松子炒鱼丁

      ?#35889;?无锡陈志勇
      原料:大葱丁,鱼肉丁,洋葱丁,青红椒丁,百灵菇丁共350克。
      调料:盐4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO酱10克,脆浆粉15克。
      ?#35889;鰨?、鱼肉丁加2?#25628;巍?克味精、料酒码味5?#31181;櫻?#25293;脆浆粉使其散开。2、鱼肉丁入五成热的油锅中离火浸炸至?#19978;?#22791;用。3、锅留?#23376;?#28903;至五成热,下XO酱中火炒香,下所有原料翻炒均匀,加2?#25628;巍?克味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中,将炸好的松子放在每个小盏上即可。
      特点:口感清爽,营养好。
      关键:鱼肉一定要炸?#19978;悖?#21542;则鱼丁发粘,口感不好。装盘的时候最好用生菜或者其他分位的小盏,这样显得整洁、高档。

       






      成本分析:此菜中所有原料都可以用下脚料,加上调料成本不过5元左右,但是因为成菜显得很高档,可以卖到20元以上。

      郑明语点评:>此菜口味不错,而?#39029;?#20998;利用了下脚料。我在试做时用锡纸盏替换?#26494;?#33756;,效果同样很好,而且我在?#35889;?#26041;法上稍微改进了一下:把准备好的原料分出一半拌上沙拉酱,放在锡纸盏中,剩余的一半原料按照菜谱中?#35889;鰨?#36825;样出来一菜两味,装盘更显高档。

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