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      武汉旺菜制作菜谱-香辣馋嘴鱼的制作方法

      武汉的武昌鱼是非常知名的。武汉菜中就有很多以武昌鱼为原料而制作的菜肴。比如说盘龙武昌鱼。清蒸武昌鱼  孔雀武昌鱼等等。相信今天给大家带来的这道也是武汉非常知名度的一道旺菜。名字叫做香辣武昌鱼。绝对不会让你失望。以原滋原味的手法制作而成的旺菜。这就是武汉菜的魅力。今天就详细的给大家介绍武汉菜的一些特色的美食。下面详细的给大家讲解

      香辣馋嘴鱼

         

         

       


      原料:草鱼1条约1千克。
      调料:?#32454;?#22920;豆豉12克,重庆胖子麻辣鱼调料6克,姜5克,蒜8克,蒜蓉30克,干辣椒8克,小丑王麻辣粉5克,黑胡椒粒3克,盐10克,味精4克,大葱5克,料酒12克,湿淀粉10克,口急汁8克,香油10克,红油30克,香葱末5克,熟芝麻10克,红椒丁5克。
      制作:1、草鱼宰杀,切下头留用,在背部打一字花刀(不去骨),一同加5?#25628;巍?克味精、6克料酒腌渍20分钟。锅下冷水加5?#25628;巍?克味精、大?#23567;?#33948;子、6克料酒大火烧开,放鱼头、鱼身继续大火烧5分钟,捞出放在盘中,浇上用口急汁、湿淀粉勾的玻璃芡备用。2、香油、红油烧至五成热下?#32454;?#22920;豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒炒香,浇在煮好的鱼上,撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。
      特点:香辣味浓,回味悠长。
      创新点:有很多厨师用黑豆豉做香辣口味的鱼,虽然豆豉香味浓,但是回味不长,此菜?#32654;细?#22920;豆豉代替黑豆豉回味悠长,香辣适口。
      点评:此菜试制的时候鱼是去骨的,装盘有所不同,但是口味香辣,回味不错。

       

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