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      布袋餅的制作方法 一步一步教你做布袋餅

      有廚師朋友可能見過和會做這種布袋餅.其實布袋餅最先開始起源是民間的。現在越來越多酒店開始推出以這種布袋為特色的美食。如八寶布袋雞呀。等等的。像今天給大家介紹的就是兩種制作布袋最基本的制作方法。簡單易學。而且布袋制作好后。還會有很多類型的菜肴可以以此為基礎而進行創新。下面就給大家詳細的介紹布袋餅的制作技法和一些制作布袋的詳細的方法

      空心麻餅,還有個形象的叫法是“布袋餅”,炸或烤好后中間充氣、中空,從中間切成兩段,隨菜品上桌,客人自己把菜塞到餅中食用,實惠、好吃,可以搭配咸鮮味、丁狀或者絲狀的炒菜。這道面點看似簡單,卻有竅門,下面用分解圖介紹兩種不同的做法,都不復雜,均易試制。


          做法一

       

                 

                

             

             

             



          用料
          面團:金象高筋粉、半球普通粉按1:1的比例,用涼水和勻揉成比水餃面軟一點的面團。
          油酥:用面粉、熟豬油、白糖適量制成(油多、面少,比較稀,能用手抹開)。
          其他:花生油、白芝麻適量。
          制作:1、整塊面團搟成0.3厘米厚的長形餅,抹上一層油酥,撒上點面粉,卷起成長條,切成每個重約25克的劑子。2、將劑子順刀切的方向搟成長形薄餅,再次卷成長條(收口向下),將兩頭分別用手抹一下封口(不漏氣),將兩頭向下對折,上面刷一層花生油,沾一層芝麻,芝麻面朝下搟成薄餅。2、將薄餅放上烤盤入250℃烤箱中烤約5分鐘即可。
          技術關鍵:不能漏氣,否則鼓不起來。


          做法二

       

                 

               

              

              

               



          用料
          水油面:面粉500克,熟豬油75克,水250克,揉勻。
          油酥面:面粉500克,熟豬油250克,揉勻。
          其它:雞蛋200克,白芝麻300克。
          制法:1、將水油面和油酥面分別揪成劑子(每個約20克)搓成圓球。2、取一個水油面的劑子壓扁,包入一個油酥面的劑子,包起,揉至看不見收口,壓扁,用搟面杖搟成長扁狀薄餅。3、用刷子將打勻的全蛋液均勻刷在薄餅的兩面,放入芝麻盤中,兩面沾上白芝麻。4、鍋放油燒至五六成熱,下入麻餅,小火炸至麻餅中空膨起,顏色變黃后撈出,趁熱配菜上桌。
          技術關鍵:1、成型手法要求精細,不能有一丁點破酥,否則無法中空。2、半成品(面坯)入冰箱冷凍一下后,再取出炸或烤,效果最好。

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