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      再次感受內蒙古的羊羔宴 內蒙古羊羔宴菜系全介紹

      內蒙古的羊羔宴.相信只要品嘗到了這種羊羔宴都會讓人忘記不了。小羊羔的美味實在是讓人不能多說。從羊頭到羊尾.基本上能烹飪的都烹飪了、今天還是要接著為大這介紹今天這款內蒙古傳統的羊羔宴會。由于宮廚網的篇幅問題。實在是不能為大家介紹太多。但是下面給大家介紹幾道在羊羔宴會上非常有代表性的菜品。下面請看詳細的內容介紹

      “藍藍的天上白云飄,白云下面馬兒跑”,這是形容草原的寬廣。現在就讓我們走進內蒙草原,品嘗那里的“羊羔宴”。羊羔宴的菜肴魅力四射,選料寬廣,從羊眼到羊腿;味形獨特,從咸鮮到香辣,款款香味濃郁、制作新穎、造型美觀。快讓我們一同來領略內蒙羊羔宴的獨特風格吧!
      制作/孫振齋  內容提供/草原興發

          內蒙的羊羔宴久負盛名,現在給大家介紹的羊羔宴卻與眾不同,在味型上略有改革,以蒙古風味為主同時借鑒粵式的調味方法;制作上更加簡單,沒有繁瑣的操作工藝……由于“羊羔宴”上市時間不久,目前銷量還不太穩定,有時一天一兩席,有時四五席,不過其中的很多菜式口味都不錯,像順水財寶、宏圖似錦一天能賣30多份,有些涼菜如鹽水羊腸、芥辣羊環喉一天的銷量最少也有十多份。

      五富臨門羊羔宴菜單
          冷菜:紅油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚絲、蒜汁羊舌、鹽水羊腸、芥辣羊環喉、醬香羊心、美極羊腦
          熱菜:香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里順風、宏圖似錦、發財舞金錘、蘭度爆羊柳、順水財寶、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯將相
          湯羹:鴻運長流 
          面點:奶條、羊肉蕎麥蒸餃
          果品:草莓、蘋果、榛子、開心果

          羊羔宴的菜肴都是創新而成,菜肴回味無窮。但因版面有限,不能一一羅列,我們從中選出7款最有特點的菜肴提供給大家。
      順水財寶

      原料:熟羔羊拐頭筋(小腿與大腿連接部分)350克,元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克,口蘑50克。
      調料:山椒25克,花椒、鹽、料酒各10克,野山椒汁、綠菜汁各100克,貴州酸湯200克,上湯200克,肉香王5克,雞汁2克,味精、白糖各15克,色拉油 20克。
      制作:1、鍋中入上湯大火燒開,入羊拐頭筋大火煮1 分鐘撈出。2、鍋里下入色拉油,燒至七成熱時放入拐頭筋中火爆香,加入胡蘿卜、元寶形冬瓜、口蘑和其他調料(味精除外),中火燒5分鐘至入味,用味精調味后離火,先將元寶形胡蘿卜和元寶形冬瓜擺在盤邊、羊拐頭筋放在中間即可上桌。
      特點:咸鮮微酸辣。
      制作關鍵:羊拐頭筋煮熟前要泡凈血水,綠菜汁要后放入,成品菜湯汁要占菜肴總量的一半。

      發財舞金錘

      原料:羔羊小肘500克,糯米紙2張,面包糠250克。
      調料:香料包(八角10克,桂皮10克,香葉5克,香草5克,小茴香3克,花椒5克),上湯2500克,鹽10克,味精10克,料酒8克,白糖5克,雞蛋液150克,干淀粉30克,色拉油2千克。
      制作:1、羊肘入清水中浸泡1小時,出凈血水后撈出;鍋入上湯燒開,加羊肘和調料(色拉油、雞蛋液、干淀粉除外)小火鹵1小時至熟爛撈出。2、將羊肘拍干淀粉拖雞蛋液包上糯米紙后再掛一層雞蛋液,然后蘸勻面包糠,入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至酥脆,取出裝盤即可。
      特點:咸鮮酥脆。

      宏圖似錦

      原料:凈羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。
      鹵料:香料包(草果1個,小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,羅漢果2個,陳皮10克),蔥、姜各20克,上湯2千克,鹽50克,味精10克,料酒5克,老抽3克,番茄沙司5克,幼糖色5克,柱侯醬3克,排骨醬4克,蠔油8克。上湯燒開后,下入其它鹵料大火燒開后小火滾1小時即成。
      熏料:特級紅茶20克,丁香8克,白糖10克,孜然粉15克,香葉8克,花椒8克,姜粉6克,干蔥50克。
      制作:1、羊蹄尖冷水下鍋,大火燒開后改小火煮5分鐘撈出,入燒開的鹵水里小火鹵30分鐘至熟,取出備用。2、熏料放入熏鍋中點燃、冒煙,將羊蹄尖擺在離火10厘米高的熏格上,蓋好蓋子小火熏3分鐘,取出擺盤,用菊花、香芹點綴即成。
      特點:茶香濃郁,咸鮮味厚。
      制作關鍵:熏、鹵時要用小火,香料部分根據各地口味配制。

      香辣羊肉干

      原料:羊肉300克。
      調料:鹽、料酒、姜片、蔥段、五香粉各5克,味精、辣椒粉各10克,嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。
      制作:1、羊肉切3厘米長、2厘米的片,加2克鹽、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10分鐘入味。2、鍋內放色拉油,燒至七成熱時下羊肉片中火炸3分鐘至出香,撈出。3、鍋內留油20克,燒至七成熱放干辣椒段、蔥段、姜片小火煸炒1分鐘,入羊肉片、生抽、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、鹽、味精小火火靠干,取出涼透裝盤即可。
      特點:香辣咸鮮,口感干香。

      富貴吉祥

      原料:凈羔羊胎1只(約750克),娃娃菜100克,草參1克,蟲草2克,枸杞子10克。
      調料:上湯750克,蔥段、姜片各10克,味精10克,胡椒粉2克,七香粉、香油、白糖、料酒、鹽各5克,水淀粉8克。
      制法:1、羊胎切10厘米見方的大塊。2、鍋入上湯500克中火燒開,加入鹽、2克料酒、蔥段、姜片大火煮15分鐘撈出;娃娃菜一劈為四,入開水中中火汆0.5分鐘,撈出控水。3、鍋入250克上湯大火燒開,放入羊胎、娃娃菜、草參、蟲草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火燒開,改小火煮5分鐘后將原料撈出放入盤里擺好,湯汁加入味精調味后用水淀粉勾芡,澆在盤中,將香油淋在上面即可。
      特點:湯清味鮮,羊胎滑嫩。
      制作關鍵:羊胎要泡凈血水,成菜湯汁要占菜量的三分之一。

      千里順風

      原料:羔羊耳250克,羔羊眼150克,冬瓜圓、菜膽各100克。
      鹵料:八角6克,花椒15克,白蔻8克,陳皮、羊拐頭筋、鮑汁、番茄沙司各10克,鹽15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克,蠔油8克,高湯2千克。
      調料:鹽、白糖、水淀粉、香油各5克,味精8克,雞汁2克,肉寶王、胡椒粉各1克,上湯200克,枸杞子、青椒丁各5克。
      制作:1、鍋內放高湯,加其余的鹵料大火燒開,改小火加熱1小時即成鹵水,入羊耳和羊眼小火鹵熟30分鐘至熟撈出。2、鍋入500克水燒開,加2克鹽、2克味精,入冬瓜圓和菜膽大火汆1分鐘,撈出控水,擺盤。3、羊耳、羊眼、冬瓜圓、菜膽擺在盤中。4、鍋中入上湯中火燒開,用剩余的鹽、味精、白糖、雞汁、肉寶王、胡椒粉小火燒開,用水淀粉勾芡,加入枸杞子、青椒丁攪拌均勻,出鍋澆在羊耳和羊眼上面,淋上香油即可。
      特點:咸香滑嫩。
      制作關鍵:羊耳和羊眼要分別鹵制,勾芡要用小火保持清透。

      美極羊腦

      原料:凈羔羊腦350克,凈蔥絲、青、紅椒絲各5克,黃瓜片20克,花葉5克。
      調料:味精10克,鹽、姜汁、玫瑰露酒各5克,姜片8克,土芹20克,美極鮮味汁40克,上湯2千克。
      制作:1、鍋入上湯大火燒開,加羊腦、鹽、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火燒10分鐘至熟透取出晾涼。2、羊腦切5厘米長、3厘米寬的片放入盤子里,澆上美極鮮味汁,將蔥絲、青、紅椒絲放在上面,用花葉、黃瓜片點綴即成。
      特點:咸鮮滑嫩。
      制作關鍵:煮羊腦時要用小火,否則羊腦容易煮碎。

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