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      水果菜之精华 柚子做菜 柚子菜品介绍

      柚子.这是大家都经常见到的一种水果。常常可以看到。可是大家看到柚子做成的大菜没有。今天就为大家介绍几道用柚子做的菜。而且是大菜哟。都是些酒店流行的。相信很多厨师们对柚子的认识也只是停留在水果这一层次。要把柚子融入到菜肴里。有点太难了。但如今就有专为柚子而?#35889;?#30340;菜肴。下面给大家详细的介绍几道柚子大菜。柚子做的菜品的?#35889;?#26041;法详细的讲解

      柚子


      柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子约含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57卡路里的热量。柚子不但营养价值高还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效可促进伤口愈合对败血病等有良好的辅助疗效。此外由于柚子含有生理活性物质皮甙所以可降低血液的黏滞度减少血栓的形成故而对脑血管疾病如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分更是糖尿病患者的理想食品。柚子果实鲜美、味道甘酸可口是中秋时节一道美味水果。
      除了果肉可用于烹调外柚子皮也不能浪费用于做汤、炒菜效果都不错。烹调时先将柚子清洗干净削去外面的青皮去掉絮?#27425;P?#30041;中间柔软的白色海绵部分切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中加清水浸泡两到三天时间其间每天换一次水以去除苦涩之味。若急着食用下锅前先将切好的柚子皮在滚水中氽一下同样可祛除苦涩。柚子皮顺气可去油解腻是清火的上品。柚子皮喜食辣者多放辣椒也不必担心火气过重。柚子皮营养丰富且有健胃、化痰、解酒等功效。沁了辣椒油的柚子皮颜色深红鲜美看着就叫人想流口水增添了食欲。仲秋季节炎热的傍晚坐在院子里下粥时吃点柚子皮绵绵的辣辣的伴有柚子的清香不啻为一道价廉物美的佳肴。皮薄的柚子皮泡水后呈网状到处是纤维口感不好。食用柚子皮选皮厚者为佳。而?#20197;?#37240;的柚子柚子皮就越清甜。如果将柚子皮用糟辣椒腌渍后保存起来到来年中秋都不败味。


      挑选柚子要掌握“不到翁”原则上尖下宽是柚子的标准形。表皮必须薄而光润并色泽成淡绿或淡黄如果看起来是柔软、多汁的样子就更好。

       

      柚皮蒸南瓜腊肉

      原料柚子皮100克南瓜200克腊肉180克。
      调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克盐10克贺盛鸡粉20克白糖5克胡椒粉3克葱油10克色拉油1千克姜汁酒5克。
      ?#35889;?、柚子皮洗净去除青皮切长5厘米的细丝南?#20808;?#30382;切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。2、锅内放入色拉?#20572;?#28903;至五成热时放入南瓜片小火滑1?#31181;?#25438;出控?#20572;?#33098;肉入沸水中加姜汁酒大火汆1?#31181;?#25438;出控水加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀与南瓜片交叠排入盘内上面撒入柚子皮丝80克上笼大火蒸10?#31181;?#21462;出撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。3、锅中放入葱油烧至八成热出锅淋入盘里即可。
      特点清香绵滑鲜咸可口老少皆宜。

      柚皮鲜虾烙

      原料柚子300克河虾100克。
      调料色拉油1千克姜汁酒20克青椒粒、红椒粒、洋葱粒、?#36153;胃?0克生粉40克吉士粉20克白糖30克沙律酱100克。
      ?#35889;?、柚皮切长6厘米的细丝入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5?#31181;?#25438;出控水。2、河虾入沸水中大火汆1?#31181;?#25438;出控水加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。3、锅内放入色拉油80克烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底小火煎3?#31181;?#33267;定?#20572;?#21462;出放入烧至五成热的色拉油?#34892;?#28779;浸炸10秒捞出控?#20572;?#20999;成三角形块摆入盘中撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和?#36153;痢?#27801;律酱放入小碗中跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。
      特点?#21512;?#21688;爽口果味清香。

      柚?#23376;?#33071;

      原料精草鱼肉300克柚子200克青豆、胡萝卜粒各20克玉米粒60克。
      调料盐8克味精15克姜汁5克胡椒粉5克生粉、鸡蛋清各20克色拉油15克蒜蓉5克明油5克湿淀粉3克。
      ?#35889;?、草鱼肉洗净入搅拌机内搅打成泥入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。2、柚子去皮柚子皮留作他用取柚子粒备用。3、锅内放入沸水入青豆、玉米粒分别大火汆1?#31181;?#25438;出控水胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒捞出控水?#36824;?#20869;放入80≧的温水撒入鱼粒小火汆0.5?#31181;?#25438;出控水。4、锅内放入色拉?#20572;?#28903;至六成热时下入蒜蓉小火炒香放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀用剩余的盐、味精、胡椒粉调味倒入柚子粒小火翻匀用湿淀粉勾?#20572;?#28107;明油出锅装盘即可。
      特点?#21512;?#21688;爽口果味清香。
      ?#35889;?#20851;键制小鱼粒时鱼刺要去除干净还要放姜汁祛除鱼腥味。

      西汁柚皮焖明虾

       


      原料厚柚皮300克大明虾500克(共8只)柚子粒、黄瓜粒、西红柿粒各30克。
      调料盐6克冰糖30克姜汁酒20克白糖40克番茄汁180克湿淀粉、生粉各5克色拉油1千克米酒2克。
      ?#35889;?、柚皮洗净入沸水锅内大火汆0.5?#31181;?#25438;出控水。2、沙锅内放入姜汁酒、冰糖、4?#25628;痢?#28165;水500克大火烧开放入柚皮小火煲10?#31181;?#25438;出备用。3、大明虾从背部开刀放入2?#25628;痢?#29983;粉腌渍5?#31181;?#20837;烧?#30103;?#25104;热的色拉油中大火浸炸40秒捞出控油。4、锅内放入番茄汁小火烧热烹米酒下柚皮、大明虾、白糖小火火局1?#31181;?#33267;入味用湿淀粉勾?#20572;?#28107;明油出锅装入盘中用柚粒、黄瓜粒、西红柿粒点缀即可。
      特点?#21512;?#21688;爽口果味清香。

      柚香银鱼露

      原料柚子皮30克柚子粒200克鲜银鱼250克香菜末、胡萝卜粒各10克。
      调料三花淡奶20克盐10克贺盛鸡粉20克胡椒粉3克生粉20克生姜丝15克清鸡汤500克鸡蛋清30克色拉油10克。
      ?#35889;?、银鱼入沸水?#34892;?#28779;汆5秒钟捞出控水柚子皮洗净去除青皮切长5厘米的细丝入沸水中大火汆10秒捞出控水备用。2、锅内放入色拉?#20572;?#28903;至六成热时放入生姜丝小火煸香入清鸡汤小火烧开入胡萝卜粒柚子皮丝、柚子粒、三花淡奶小火烧开用盐、鸡粉、胡椒粉调味入生粉勾?#20572;?#26368;后下入银鱼淋鸡蛋清小火烧开出锅装入汤?#32948;?#20837;香菜末即可。
      特点清香润滑鲜美可口营养丰富。

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