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      清凉夏日 一爽到底 今夏流行冰镇菜

      夏天的菜肴怎么做,今夏的厨师纷纷拿出自己的独到的绝活。到底是什么呢。那就是我们绝一无二的冰镇菜肴。这类冰镇菜肴口感特别。特别适合夏天食用。特别是一些冰镇菜肴中添加了香甜的水果。这个夏季的美食就由冰镇菜开始。今天就为大家介绍独一无二的冰镇大菜给大家。下面请看详细的内容介绍。夏天清凉一爽到底 最新清凉大菜?#35889;?#26041;法全介绍

      三色水果泥


      原料:?#20171;?#29461;猴桃、椰子各200克。
      调料:湿淀粉30克,白糖30克。
      ?#35889;鰨?、?#20171;?#21435;皮、去核,放入搅拌机内搅打成蓉。2、锅内放入?#20171;?#33993;,加白糖10克小火烧开后用湿淀粉10克勾芡,放入模子中定型,放凉后从模子中取出摆在盘中。3、猕猴桃、椰子采用同样的处理方法。
      特点:色泽艳丽,口味香甜。

      飘香水果鸡

      原料:净三黄鸡一只(约500克),水果丁200克(哈密瓜、菠萝、苹果等均可),红樱桃2颗。
      调料:沙拉酱30克,大?#23567;?#22823;姜各20克,广东米酒10克,盐7克,味精9克。
      ?#35889;鰨?、锅里加入沸水(以没过鸡为度),放入大?#23567;?#22823;姜、米酒、盐、味精烧沸,放入鸡烫1分钟至表皮紧缩,锅离火,然后放入水中浸泡10分钟至熟(用竹签扎一下鸡腿,如果没有血水溢出证明鸡腿已经成熟)捞出,把鸡放入冷水中浸泡20分?#27185;?#21487;以增加鸡表皮的脆度)。2、将鸡改成2厘米见方的丁,放入水果丁拌匀装入盘中,将沙拉酱装入挤花袋里,将其挤在上面,用红樱桃点缀即可。
      特点:老菜新作,西菜中吃。

      珍珠木瓜培根卷


      原料:培根(即烟肉)、涨发好的西米各150克,木瓜1个,粽叶10张。
      调料:糯米粉100克,盐1克。
      ?#35889;鰨?、木瓜去皮,切长5厘米、宽0.5厘米的条;培根切长8厘米、宽5厘米的片。2、糯米粉加盐调匀,放入沸水50克搅匀,制成糯米团。3、糯米团下重约10克的小剂子,将小剂子擀成长切长8厘米、宽5厘米的片,上面依次放培根、木瓜条,放好后将糯米片卷起成?#26412;?#20026;3厘米的卷,裹?#26085;?#21457;好的西米后用粽叶包裹,并用牙签封口即成生坯。4、将生坯放入笼中,上笼大火蒸5分?#27185;?#21462;出装盘即可。
      特点:口感滑嫩,外形美观,木瓜香味浓郁。

      冰镇芥?#24049;?#34567;


      原料?#33322;?#20848;300克,海蜇400克,红椒条10克,刨冰块300克。
      调料:盐12克,鸡精15克,葱油25克,陈醋5克,蒜蓉、香菜梗各5克,红油10克,色拉油5克。
      ?#35889;鰨?、芥兰去皮,切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。2、锅内放入沸水,加盐5克、色拉油、芥兰条大火汆0.5分?#27185;?#25438;出放入冰水中浸泡15分钟。3、将芥兰条加盐3克、鸡精5克调匀,摆在铺有刨冰块的冰镇盘内。4、海蜇去沙,洗净片成厚0.1厘米、重约10克的大片,入放有60℃的温水中大火汆20秒,捞出吸干水分,加剩余的盐、鸡精、蒜蓉、红椒条、葱油、陈醋、红油调味后摆在芥兰上,用香菜梗点缀即可。
      特点:造型美观,清凉爽脆。

      冰镇桂花糖藕


      原料:莲藕1千克,糯米250克,黄瓜片30克。
      调料:冰糖250克,糖桂花1瓶,白糖100克,麦芽糖40克,红曲米100克,刨冰块1千克。
      ?#35889;鰨?、莲藕去皮洗净;糯米入清水中浸泡5小时,泡好后将糯米塞入莲藕中,最后用去除的莲藕废料封口。2、不锈钢桶内入处理好的莲藕、红曲米、冰糖、糖桂花、麦芽糖、白糖、水1.5千克小火烧1.5小时,捞出莲藕入冰箱内冷藏。3、刨冰块入冰镇盘中,将放凉的莲藕切成厚1.5厘米的片摆在冰镇盘内,用黄瓜片点缀,带一碗熬莲藕的原汁上桌。
      特点:清凉粘口,香甜美味。

      冰镇大虾


      原料:基围虾400克,刨好的冰块30克,萝卜丝、西洋芹各20克。
      调料:日本芥末30克,豉油40克,柠檬汁80克。
      ?#35889;鰨?、基围?#21512;?#20928;,用剪刀剪去虾须;锅内放入清水烧开,投入基围虾大火煮1分?#27185;?#25438;出,投入用柠檬汁调味的刨好的冰块中冰8分钟。2、取出基围?#28023;?#23558;一部分刨冰块放入日式盘内,另一部分刨冰块堆成假山,将基围虾摆在日式盘中,用萝卜丝、西洋芹点缀。3、日本芥末、豉油分别装入小碟内,跟基围虾一起上桌。
      特点:清凉鲜美,日式中做。

      冰镇凉瓜色拉


      原料:凉瓜150克,冰块300克。
      调料:桂冠色拉酱80克,蜂蜜10克,咸蛋黄10克。
      ?#35889;鰨?、冰块粉碎,装入冰碗中;凉瓜洗净,对半剖开,切厚0.2厘米的片,入沸水中大火汆0.5分?#27185;?#25438;出放入冰水中浸泡20分钟至口感脆爽。2、将冰后的凉瓜放入冰碗内,上面挤用色拉酱、蜂蜜调好的酱,用拍碎的咸蛋黄粒点缀。
      特点:冰凉爽口,消暑解毒。

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