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      菜谱阅读

      又来几道特色风味菜品介绍 中华美食菜谱集

      今天继续为大家介绍一些有着中华美食风格的特色菜肴。这些特色菜的?#35889;?#31934;良 并且味道也非常的好。在某些酒店一经推出。就受了广大厨师朋友的欢迎。今天继续的为大家介绍这种创新型的美食菜谱给大家。下面请看?#37202;?#20869;容菜谱介绍。为大家详细的讲解中华美食十几道的特色的风味菜肴图文菜谱全接解。下面就是?#37202;?#20869;容的全部介绍。



          丰收扇贝王
          主料:扇贝王10个。
          辅料:美国玉米20克,青豆10克,胡萝卜20克,青尖椒6克,西芹8克,鸡蛋1个。
          调料:盐2克,鸡粉2克,汤皇3克,香油6克,味精2克,胡椒3克。
          ?#21697;ǎ航?#25159;贝肉取出,改刀成颗粒,码上鸡蛋清备用;胡萝卜、西芹、青尖椒分别切粒,飞水备用;锅内留油,将扇贝用三?#25159;?#27833;滑熟,再将胡萝卜粒、西芹粒、青尖椒粒、扇贝肉翻均匀,?#21451;巍?#40481;粉、汤皇、香油、味精、胡椒调好味,装在贝壳里即可。
          特点:扇贝细嫩鲜香,色泽鲜艳,老少咸宜。
          ?#35889;?#35776;窍:滑扇贝时锅要炙好,油温不宜过高,否则不细嫩。



      将军鱼
      原料:鲜鲢鱼肉300克,泡菜50克,圆泡椒25克,花椒6克,葱、姜片15克,绍酒15克,酱油5克,清汤500克,盐3克,色拉油10克,淀粉5克。
      ?#21697;ǎ?#40060;肉洗净切片,用绍酒、盐、淀粉上浆;泡菜洗净;炒锅上火烧热,入油,下葱、姜、泡椒、花椒炒香,烹绍酒、酱油、汤,?#21451;巍?#21619;精,入鱼片汆至成熟,放入泡菜略煮出锅即可。
      特点:色泽红?#31890;?#40635;辣鲜香,软嫩。


      招牌原因?#21512;日?#21518;烧的耗儿鱼,外酥内嫩,香辣味美,添加肉末更口感与众不同。
      干烧耗儿鱼
      主料:耗儿鱼500克。
      辅料:鸡蛋清1个,肉末25克,豆粉,色拉油,。
      调料:豆瓣酱,蒜,葱,泡椒,泡姜,料酒,味精,盐。
      ?#21697;ǎ?#25226;泡姜、泡椒改刀切好;将蛋清、豆粉加适量清水调和成糊状;耗儿鱼治净,打十字花刀,?#21451;巍?#21619;精、料酒码味,裹上豆粉糊入油锅炸熟备用;锅内加色拉油烧热,炒香蒜米、豆瓣酱、泡椒、泡姜,滤渣,放入耗儿鱼小火慢烧,起锅前加肉末、青红椒丁,收汁即可。
      当地售价:32元/份
      日售:65份
      大厨小贴士
      耗儿鱼:学名?#40092;?#40060;,头尖,红眼,唇前留须,与?#40092;?#30456;像,因而得名。多生活于?#23383;?#20026;石砾石、清澄的水体中。个体小,常见个体以100克左右较普遍。

      招牌原因?#21644;?#35910;有"去黑黯,令面光泽"的功效,鸭掌含有丰富的胶原蛋白,两种食材炖出来的佳肴,?#21248;?#26159;美容佳品。



          大顺富翁虾
          主料
      :鲜虾300克。
          辅料:生菜100克,碎冰300克。
          调料:小米辣,盐3克,味精6克,白糖4克,鲜露10克,蒜泥8克,柠檬汁5克。
          ?#21697;ǎ?#34430;用碎冰冰冻5?#31181;櫻?#21435;掉虾壳;小米辣切细,调入蒜泥、盐、味精、柠檬汁成味汁;虾背开,摆入用柠檬垫底的盘子,放入冰箱冰3~5小时,取出淋上调味汁,放上切成丝的生菜即成。
          特点:开胃健脾,四季皆宜。



      蕉叶烤鱼
      原料:鲜活鳗鱼1条,洋葱,姜,蒜,香菜。
      调料:盐,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。
      ?#21697;ǎ航?#40092;活鳗鱼宰杀洗净待用;洋葱、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,调成鳗鱼酱,放入鳗鱼腌制两个小时,捞出风干;烤箱调至280℃,把风干的鳗鱼放入烤箱中烤至金黄色,取出,摆放在垫有蕉叶的器皿中,加香菜点缀即可。
      创意?#33322;?#37492;云南迪庆?#35889;?#29275;干巴的手法来做鳗鱼,风味独特。



      招牌原因:卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜,一荤一素,一补一养。
      金钱白玉
      主料:白萝卜250克,金钱肚150克。
      辅料:红辣椒5克,青辣椒5克,小葱5克,猪油20克。
      调料:家常味卤料1包,大葱20克,高汤,老姜,黄酒,鸡精,香油,盐。
      ?#21697;ǎ?#25226;卤料放入铝锅内,加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后,小火慢慢熬出香味;金钱肚治净,汆水后捞出洗净,放入卤汁中卤至色红鲜香,捞出后切片,定碗待用;白萝卜去皮,用模型做成圆片,汆水后用清水反复漂洗,加高汤、盐、鸡精、香油调味,加入猪油入笼蒸粑,取出做造型,金钱肚置于盘中央,青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味,淋在盘中即可。
      当地售价:26元/份
      日售:60份

       

       泡椒钵钵鳝
      主料:鳝鱼200克。
      辅料:香菜5克,大葱10克。
      调料:高汤,花生油,红油,泡椒,泡姜,鲜花椒,蒜片,生抽,醋,盐,味精,黄酒,胡椒粉,白糖。
      ?#21697;ǎ?#25226;鳝鱼治净,切成3~4厘米长的段;泡椒、泡姜切好,大葱一半切节,一半切丝;锅内放花生油烧至七?#25159;齲?#25918;入鳝段大火爆炒,煸干鳝段的水气后,加入泡椒、姜片、蒜片、鲜花椒炒出香味,烹黄酒炒匀,加酱油、盐、白糖、高汤,烧开后改小火,至锅内汤汁基本烧干时,加入味精、葱丝、醋,将汁收干,起锅装盘;锅内再放入少量红油烧至七?#39034;扇齲?#27975;在鳝鱼段上,撒香菜即可。
      当地售价:32元/份
      日售:80份



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