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      中华美食菜谱系列 美味特色菜品菜谱集锦

      今天为大家介绍的是几道特色的美味。每一年都有不同的特色菜推出来。到底什么样的特色菜才称得上是好菜呢。今天就为大家详细的介绍几道创新特色菜菜品介绍给大家。让大家感受一下。特色菜的美味。下面就把几道带有中华美食菜谱风范的菜肴介绍给大家。这些也可以说是最新特色菜菜谱。下面请看详细的特色菜菜谱介绍 包括了最详尽的特色新菜的图文菜谱

      辣鲜露酥虾球

      原料:色拉油1千克,大虾仁400克,红绿椒米、洋葱米各10克,兰花两朵,法香10克,鸡蛋黄1个。
      调料:家乐辣鲜露10克,白酱油5克,家乐鸡粉5克,椒盐5克,生粉50克。
      ?#35889;鰨?、将虾仁背部片一刀,用家乐辣鲜露、白酱油、家乐鸡粉腌渍12小时入味。2、锅烧开水,将腌渍入味的虾仁入锅内飞水,用毛巾吸干水分,加?#31995;?#40644;和生粉,下入六成热的油锅内炸熟。3、锅内留少许底油,下入洋葱米及红绿椒米小火炒香,放入炸好的虾球加入椒盐,炒匀出锅装盘,再?#32654;?#33457;和法香点缀即可。
      特点?#21644;?#28966;里嫩,辣香独特。

      多味汁肠头(日销40份)

      原料:熟大肠头(造型似九转大肠)500克,面包糠50克。
      调料:李锦记海鲜酱220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克。
      ?#35889;鰨?、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。2、大肠头片成大斜片,拍生粉后裹匀蛋?#28023;?#25293;上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出装入盘中,表面淋10?#35828;?#22909;的多味汁点缀,其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
      特点:质地酥脆,味道鲜美。
      备注:熟大肠头的?#35889;鰨?#22823;肠头洗净,按九转大肠的做法套好,两头用牙签别住,入卤水(做法参照往期杂志中介绍的卤水配方)大火卤40分钟。
      创意:?#37096;?#21035;的不说光看味汁就绝对有新意,这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁,咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣,配以炸酥的大肠,不仅味道别致,而且绝对不会让人感到大肠的油腻。

      双味鱼排

      原料:草鱼扇骨片4块重约250克。
      调料:食盐50克,味精20克,料酒10克,胡椒粉3克,葱姜汁20克,鸡蛋2个,生粉75克,面包糠500克(耗150克),拌好的糖醋莲白丝100克,干辣椒面一碟,糖醋麻味碟(用糖?#35013;?#31264;后起锅时撒上花椒粉)。
      ?#35889;鰨?、取鱼的两扇翅骨肉,用刀将翅骨斩?#34430;螅?#21152;葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟,将鸡蛋、生粉调成全蛋糊,把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上面包糠即成鱼排生辔坯。2、锅置火上,放油烧?#20102;?#25104;热,将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅,改刀成条状装盘随味碟上?#20848;?#25104;。
      特点:鱼排外酥内嫩,味?#25512;?#29305;。
      ?#35889;?#20851;键:1、因主料选用鱼的边角料成菜,?#39135;?#39592;多,须用?#37117;?#26025;排翅骨。2、全蛋糊调制不宜过干,炸制时油温偏高,否则遇糖?#32512;?#24433;响其成菜色泽美观。
      味型:糖醋味,辣味,糖醋带麻味

      炝锅鱼

      原料:鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼蒿菜250克,宽粉100克,干豆腐100克,红干椒50克,鸡蛋1只,淀粉25克。
      调料:色拉油1千克,豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克,味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克,红油25克,麻辣汤250克。
      ?#35889;鰨?、将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼蒿菜洗净,在中间切一刀,干豆腐切条。2、把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧?#20102;?#25104;热油中滑熟备用。3、锅留底油烧至六成热,下豆瓣酱炒香,放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽,加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆,再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出,放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香?#22270;?#21487;。
      特点:小麻小辣,很适合北方人口味。
      相关链接:麻辣?#20048;谱鰨?#39321;叶10克,白蔻10克,草果10克,桂皮3克,八角5克,茴香10克,红干椒20克,豆瓣酱250克,花椒30克,牛油50克,鸡油100克,二汤6千克,一品鲜酱油250克,家乐鸡粉50克,味精30克,白糖80克。
      铁板西汁小青虾

      原料:小青虾600克,玉米面10克。
      调料:洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,湿淀粉5克,香油5克。
      ?#35889;鰨?、小青虾去须、去虾枪,开背去掉沙线,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,表面拍玉米面后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至熟,捞出备用。2、洋葱切粗丝;青、红椒切菱形片;铁板放在火上大火烧10分钟。3、锅内放入色拉油20克,烧至七成?#20161;?#25918;入洋葱丝小火煸炒出香,出锅放在烧热的铁板上。4、锅内放入色拉油30克,烧至七成?#20161;?#25918;入葱段、姜片、蒜米小火煸炒出香,放入青椒片40克、红椒片40克、西汁小火烧开,入湿淀粉勾芡后放入炸好的青虾小火翻匀,淋香油出锅,装在放入洋葱丝的铁板上,撒剩余的青椒片、红椒片后上桌。
      特点:色泽艳丽,西汁味道浓郁。
      备注:西汁的?#35889;?#26041;法?#33322;?#35199;红柿2500克、胡萝卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋葱500克、干葱头150克、生葱150克、香菜250克、蒜瓣150克分别切碎,放入锅内小火炒透,加水15千克、猪骨头1.5千克小火熬?#20102;?#21097;5千克时离火过滤。将过滤后的?#20048;?#21152;盐100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400?#35828;?#21248;,放凉后放入塑料桶内,入冰箱冷藏。可储存一个月。

      翻沙排骨

      原料:猪肋骨600克,“品客”署片15片,面包糠200克。
      调料:色拉油1千克,盐、味精各5克,白糖6克,吉士粉10克,生粉20克,料酒10克,嫩肉粉2克,葱花10克,蒜蓉水5克。
      ?#35889;鰨?、 锅上火放油烧至五成热,下面包糠小火炸?#20004;?#40644;色时控油。
      2、 猪肋骨切成2厘米长的段,?#32654;?#27700;冲去血水控干水分,放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀。
      3、 净锅放油烧至六成?#20161;?#19979;入腌好的排骨,小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油。
      4、 净锅上火下入炸好的面包糠,放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后,撒葱花,放入摆好署片的竹笼即可。
      成菜特点:色泽金黄, 排骨酥香。

      脆炸米酒

      原料?#22909;?#37202;500克。
      调料:白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克。
      ?#35889;鰨?、锅内加水500克将米酒烧开去浮沫,放入白糖,用鹰粟粉勾?#25512;?#38149;,放入盆中入冰箱冷却定型。2、将成型的米酒取出改刀成骨牌块,用威化纸包好下入五成热油锅中小火炸至表面浅黄色、酥脆装盘上桌。
      特点:皮脆内嫩,酒香宜人
      味型:糟香味。

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