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      酒店招牌特色菜展示 酒店名厨的拿手旺菜

      今天为大家介绍的特色菜可真是非常的有特色。都是精选一些酒店的名菜。比如说天之骄龙。等等。这都是酒店的一些特级名厨在一些高级宴会上使用的一些经典菜肴。但是这些菜肴制作困难吗。其实在一般不懂行的朋友看来是有些难度。如今我们宫厨网为大家把这些招牌旺菜的秘方介绍给大家 。大家也许就不会觉得难了。下面请看详细的图文菜谱介绍。招牌菜秘方介绍

      天之骄龙

       

      主料:澳洲龙虾1300克
      辅料:大芋头、胡萝卜
      调料:盐4克、味达美?#37117;?#40092;8克、淀粉5克、米酒3克、葱、姜各5克
      工艺流程:龙虾宰杀放尿棗去壳取肉棗上浆棗滑炒棗装盘
      制作过程?#33322;?#40857;虾宰杀放尿,去头尾留用,虾肉取出改花刀浸冰水,捞出调味上浆,把龙虾头、尾蒸熟,摆放在雕好的龙车两端,呈昂首拱尾形,再把浆好的龙虾肉调味滑炒,装入龙?#30340;?#21363;可。
      成菜特点:气宇轩昂、昂首挺胸、红彤发亮、虾肉洁白爽滑。
      制作关键:龙虾先放尿,龙虾肉浸冰水浸泡5分钟,上浆要均匀饱满,油温严禁过高。

      秋月映红梅

       

      主料:蚧钳、?#33322;骸?#35199;兰花、雪蛤
      辅料:黄飞红香脆椒、鸡蛋、牛奶、面包糠
      调料:上汤、味达美?#37117;?#40092;酱油、糖、盐
      制作:
      1、 上?#20848;友?#31561;炒西兰花围边。
      2、 蚧钳用味达美?#37117;?#40092;酱油腌制入味,?#33322;?#37247;在蚧钳上,面包糠炸透同黄飞红香脆椒一起炒后装盘。
      3、 雪蛤加蛋白、牛奶下油锅温炒好,装盘,在放一枚蛋黄,即可。
      特色:酥香可口,滋补营养。

      酥香虾皇

       

      主料:大虾
      辅料:黄飞红香脆椒、炸粉丝
      调料:味达美?#37117;?#40092;酱油、牛油、干葱末
      制作:
      1、 将大虾一开二,虾头用味达美?#37117;?#40092;酱油稍腌,后炸透,和黄飞红香脆椒爆炒。
      2、 虾身中间剖开,取出虾线,锅内倒牛?#22270;?#24178;葱末爆香,加味达美?#37117;?#40092;酱油稍作炒制。
      3、 用炸好的粉丝垫底,即可。
      特色:一味两?#24120;?#22238;味无穷。

      红衣鱼方

       


      主料:净鱼肉400克、蟹黄50克
      辅料:胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克
      调料:精盐12克、味达美?#37117;?#40092;10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克
      制作方法:
      1、 鱼肉斩?#19978;?#33592;加点水,蛋清、淀粉、盐调匀,包裹用蟹黄、咸蛋黄和姜末炒制成的馅心,上笼蒸熟改刀成方形备用。
      2、 胡萝?#38750;諧杀?#32454;小条片,手工编?#19978;?#29366;,将鱼茸放在胡萝卜席上包裹成方形长条,上笼蒸15分钟。
      3、 出笼后,改刀成方块状,淋上流璃即成。
      成品特点:手工制作,富有创痍,鱼肉鲜美。

      脆椒橄榄鱼丸

       

       


      主料:牙片鱼
      辅料:黄飞红香脆椒
      调料:味达美?#37117;?#40092;酱油、盐、味精
      制作:
      1、将牙片鱼制成鱼茸,入锅中汆制成橄榄形。鱼丸拍粉入油中炸制;
      2、鱼丸与黄飞红香脆椒炒制而成。
      特点:酥香微辣,外脆内嫩。

      龙舟献宝

       


      主料:活黑鱼
      辅料:黄飞红香脆椒、洋葱、青红椒
      调料:味达美?#37117;?#40092;酱油、盐、味粉、糖
      制作?#33322;?#40657;鱼肉切丁,腌制过油,加入辅调料,炒匀装入龙舟。

      酥盒水晶虾

       


      主料:河虾仁、活黑鱼
      辅料?#21644;?#35910;、青红椒、西芹、胡萝卜
      调料:味达美?#37117;?#40092;酱油、盐、味精、胡椒粉
      制作?#21644;?#35910;丝等炸金黄色,装盘,将河虾仁炒熟放入酥盒即可。

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