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      兔肉怎么做 全國各大地區烹飪兔肉菜10例

      今天為大家介紹一道非常有特色。也是非常鮮嫩可口的原料。兔肉。其實兔子肉在秋后非常的細嫩。可能有很多的廚師對于烹飪兔子肉的菜式了解不是太多。好了 機會來了。今天就為大家介紹一系列非常有特色的兔子肉。一定讓您大飽口福。下面就把這些兔肉菜的詳細的制作方法為大家做一下。最新最全最多的兔子菜。請參見下面介紹

      南朝梁代名醫陶弘景曾在醫書中言道:“兔肉為羹,益人。”兔肉質地細嫩,有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”之說。秋天正是兔子肥的時候,現有幾款來自成都和包頭的兔肴,你在店中灶前不妨一試,說不定能搞出兩個今秋的招牌菜呢。
      初加工及烹制方法
      初加工:因兔肉帶有土腥味,有些部位有臊臭味,初加工時需注意:剔除帶臊臭味的生殖器官、排泄器官及各種腺體,抽去由頸椎至尾椎的全條脊椎骨;漂洗凈淤血、土腥味;如系槍擊獵捕者,應剔盡彈頭,然后再烹制。
      選料與烹調:如用炒爆煎炸類快速加熱成菜,宜選用一歲齡以下的兔子;一歲齡以上者肉質較老,只宜燒、燜、燉、煨、鹵、醬等較長時間加熱的烹調法。兔肉配料宜用偏涼性者以緩沖其燥熱之性,如用豆芽、香菇、海帶等。另外,兔肉瘦肉多,幾乎無肥肉,烹制時應多用油,否則肉質干枯澀口。
      兔肉特點:自身滋味不明顯,可因配料和調味的不同,呈現出各種不同的風味,人稱“百味肉”。以兔肉所制名菜有北京“彩色兔糕”、上海“香酥兔膀”、成都“二姐兔丁”等。用兔所制熟肉制品知名者有四川“廣漢纏絲兔”、河南“開封長春軒五香兔肉”等。此外,兔肝也可供作原料。
      營養功效
      兔肉屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇原料,且人體消化吸收率高,具有抗血小板凝聚,防止血栓形成之作用,多食有助皮膚細嫩,因此以“保健肉”、“美容肉”稱譽于世。


      泡椒筍兔

       

       原料:兔肉 200克,菱形筍片150克。
      調料:姜、蒜片各8克,鹽6克,味精3克,蛋清、淀粉各10克,糖5克,高湯100克,泡椒10克。
      制法:1.兔肉斜刀片成薄片,加鹽、味精、蛋清、淀粉腌漬。2.炒鍋置火上,將兔肉片入五成熱油滑熟撈出。3.鍋留底油,加姜、蒜片、泡椒炒香,放入高湯、筍片、兔肉片,加上述調料定味,起鍋,裝入盛器即可。
      特點:泡椒味濃,滑嫩適口。

      銀鍋泡椒兔

       原料:兔肉1000克,米涼粉50克(地瓜做成的涼粉也可),魔芋50克,香菜段20克。
      調料:豆瓣醬、辣椒面各8克,蒜片、味精、雞精各3克,泡姜、泡椒各10克,奶湯200克。
      制法:1.先將兔肉切成2厘米見方的丁,氽水備用。2. 米涼粉切成長條,魔芋切成長條, 并分別氽水備用。泡姜切片,泡椒切成寸節。3.炒鍋放底油,下豆瓣醬、辣椒面、蒜片煸香,加入奶湯,放兔丁和泡姜片、泡椒節、魔芋條,移至小火上燒軟,放入味精、雞精定味,盛入銀鍋,撒上香菜段,在鍋邊放上涼粉,點火上桌即可。
      特點:色澤艷麗,泡菜味濃。

         家鄉風味蘸水兔

       原料:兔肉750克(應用一歲齡以下兔子),辣椒粒20克。
      調料:紅醬油10克、花椒面7克,姜米、糖、味精、大料各5克,鹽8克。
      制法:1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘,用清水洗凈,放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟,然后撈起待用。2.將花椒面、姜米、糖、味精、辣椒粒放入紅醬油中,對成味汁,裝在味碟中待用。3. 將兔肉切成條放入竹器中,上桌時配上味碟,點綴即可。
      特點:香辣味濃,鮮嫩爽口。

      鍋巴花椒兔

       

       原料:兔肉500克,大米鍋巴150克,木耳5克,鮮花椒20克。
      調料:鹽10克,糖、料酒各7克,味精3克,大料、姜、蒜片、蔥段各5克。
      制法:1.兔肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒腌漬。鍋巴炸酥待用。2.鍋置火上下油,放兔丁入六成熱油滑至斷生撈起。3.鍋留余油,放姜、蒜片、蔥、大料、鮮花椒煸香,下入兔丁煸炒至熟透,加入炸酥的鍋巴、木耳,放鹽、味精、糖、料酒調好味,出鍋裝盤即可。
      特點:鮮香醇厚,鍋巴酥脆。

          雙椒爆兔花  

      原料:兔肉200克,青、紅椒各50克,蛋清、淀粉各10克。
      調料:野山椒、鹽各8克,味精、胡椒粉各3克。
      制法:1.兔肉打菊花刀成菊花形,加蛋清、淀粉、鹽上漿;將野山椒剁細蓉;青、紅椒切成菱形。2.將兔肉入五成熱油滑熟撈出。3.另起勺放底油,加入野山椒、青、紅椒煸香,放鹽、 味精、胡椒粉、兔肉翻勺,起鍋裝盤即可。
      特點:鮮嫩適口,色澤美觀。
       

      荷香火局兔排

      原料:兔排500克,青、紅椒各20克,洋蔥末20克。
      調料:黃油20克,椒鹽6克,生抽7克,高湯1500克。調料包:包括花椒、羅漢果、花雕酒各8克,沙仁、當歸、朝天椒、大料、草果各5 克,蔥、姜各7克,丁香3克。
      制法:1、將兔排剁成小條,泡去血沫,氽水備用。2、將調料包包好下入高湯內,調好口,放入兔排中火煮30分鐘至熟。3、將兔排下七成熱油鍋中炸至金黃色,撈出。4、炒鍋放黃油、青、紅椒、洋蔥末、椒鹽、兔排翻勺出鍋,用荷葉包好裝盤即可。
      特點:兔排酥香,荷香濃郁。

      美果飄香兔

       原料:帶骨兔肉400克,夏果30克,西芹15克,胡蘿卜15克,紅辣椒8克,雞蛋清20克。
      調料:陳醋5克,啤酒20克,鹽7克,味精3克,蔥末、姜末、白糖、胡椒粉、美極鮮醬油、嫩肉粉各5克,淀粉、紅油各10克,佐料油8克。
      制法:1、將帶骨兔肉剁成小塊,泡出血水備用。2、西芹、胡蘿卜、紅辣椒切菱形片,氽水撈出,瀝干水分;夏果炸熟。3、兔肉加嫩肉粉腌漬15分鐘,用水把嫩肉粉沖凈;兔肉加美極鮮醬油、淀粉、啤酒、胡椒粉、雞蛋清上漿,放入五成熱油滑熟。4、炒鍋留底油,下入蔥、姜末煸鍋,加陳醋、啤酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉調味,下入上述原料翻勺,勾芡,淋入紅油、佐料油裝盤即可。
      特點:肉嫩味鮮,口味純正。

          生態大板兔

      原料:兔肉750克。
      調料:老湯1500克,啤酒500克。調料包:包括羅漢果、花椒、鹽、紅曲米各7克,草果、大料、小茴香、肉蔻各6克,良姜、黨參、香茅草、老抽、香葉各5克,姜、蔥各10克,泡椒、冰糖各8克,白酒10克。
      小料:黃瓜條150克,甜面醬50克,椒鹽10克。
      制法:1、將兔肉用水泡2小時,氽水撈出備用。2、將調料包包好,加啤酒、老湯制成鹵水,將兔子放入鹵水中小火煨燉30分鐘至熟撈出,瀝干水分,刷上明油入180℃烤箱烤7分鐘取出裝盤,帶小料碟上桌即可。
      特點:外酥里嫩,味道香郁,有美容之功效。

          石烹手撕兔

      原料:兔腿500克。
      調料:花椒、孜然面、蒜蓉辣醬、熟芝麻、扎蒙油(扎蒙,內蒙、山西的特產,味濃香,采摘洗凈后,晾干,用五成熱油熗扎蒙便可制成)、蒜蓉各8克,鹽、美極鮮醬油、花椒油、香醋各5克,味精2克,雞湯1000克。
      調料包:包括大料、朝天椒、小茴香各5克,黨參、白芷各6克,蔥、姜各10克。
      配料:雨花石適量,洋蔥15克。
      制法:1、將兔腿泡去血水,氽水后備用。2、將調料包包好放入雞湯中,放入兔腿煮30分鐘至熟撈出;將煮好的兔腿去骨,用手撕成粗絲,放孜然面、蒜蓉辣醬拌勻。3、蒜蓉炸至金黃色,同美極鮮醬油、熟芝麻、花椒油、扎蒙油、香醋、鹽、味精調成蘸料備用。4、雨花石用180℃烤箱烤熱后裝入盤底,淋入花椒油,撒上洋蔥絲,上放兔肉絲,上桌時帶蘸料即可。
      特點:滑嫩適口,鮮香味美,佐酒佳肴。

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