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      新酒店招牌菜集绵 东方美食酒店招牌菜

      每个厨师都希望能有更多的招牌菜。而每个酒店也希望厨师多会一点招牌菜。这样生意会更好。但是一些招牌菜是可遇而不可求的。今天就为大家介绍一些东方美食招牌菜品。这些招牌菜非常的有特色哟。下面就把这些招牌菜的详细的做法介绍给广大的厨师朋友。让大家也能更好的学到一些有价值的招牌菜的做法

      翡翠白玉扣鸭舌

      35元/份  成本15元
      将下脚料油菜根加工成花托。
      原?#24076;?#27833;菜根11棵墨鱼蓉150克鸭舌20个鸭脯50克枸杞11粒红卤水1000克。
      调?#24076;?#30416;、味精各3克。
      ?#35889;?、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟取一小碗将鸭舌摆在碗底部中间放入鸭脯肉扣在盘子中间浇上少许红卤汁。2、油菜根用雕刻刀修成花托状汆水备用。墨鱼蓉挤成小丸子?#29260;?#21313;度水里小火养1分钟盛入花托里。3、另起锅下少许清水?#21451;痢?#21619;精勾薄芡浇在鱼丸?#24076;?#25918;上枸杞即可。
      味型鲜咸口味。
      注鸭舌0.5元/只鸭脯200元/件每件60个左右

      三色菠萝鱼 48元/位

       

      亮点用鱼蓉做菠萝鱼从色泽、口感别于传统的菠萝鱼内酿冰激淋使其更具特色。
      原?#24076;?#33609;鱼肉300克胡萝卜50克菠菜50克?#30333;?#20912;激淋100克黄瓜15克?#32454;?#34013;200克面包片50克。
      调?#24076;?#31958;醋汁100克盐3克味精3克胡椒粉2克清水30克料酒3克。
      ?#35889;?、取草鱼肉切小条用水冲1小时左右。将?#30333;?#20912;激淋取出略解冻后挖成小球然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁?#32454;?#34013;切丝面包片切小丁后入烤箱微烤至酥烤去水分后炸时容易上色黄瓜起皮切成穗?#21019;?#29992;。2、将鱼肉打成蓉放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶。3、将鱼蓉分成三份入盛器将其中两份分别倒入胡萝?#20998;?#33760;菜汁另一份保留原味然后分别用手捏成如图菠萝状在里面酿入一个冰激淋球在外面粘上面包丁待用。4、净锅上火下色拉油烧到七成热下菠萝状鱼小火炸至浮起然后升温炸至金黄色用穗状黄瓜皮点缀装入盘?#23567;?、取净锅上火下糖醋汁勾芡浇在菠萝鱼?#24076;?#26368;后用甘蓝点缀即可。

      东河藕笋

       

      原?#24076;?#21348;好的五花肉200克虾仁50克藕丁50克香菇丁50克真空包装的?#39318;?#21494;10片。
      调料:盐3克味精2克鸡精3克花生油20克鲍汁60克A?#24076;?#34461;油10克老抽5克鸡粉5克白糖5克湿鹰粟粉10克勾芡用比生粉糯性好。
      ?#35889;?、虾仁用盐、味精、生粉、蛋清上浆切丁备用锅入花生油放入虾仁丁、藕丁、香菇丁炒香调入盐、味精、鸡粉翻匀备用。2、将卤好的长5厘米宽3厘米的五花肉块切成0.1厘?#32512;?#30340;薄片可以先冷冻一下尽量切薄。取两片五花肉片留出1毫米的间隔叠在一起图1然后将筷子放在肉片中间对折成漏斗状图2另取两片五花肉片按照以上方法错开叠好图3最后再叠一层五花肉图4取出筷子用刀修平底座图5然后酿入炒好的馅?#24076;?#23558;修好的棕叶包好再上蒸笼蒸5-6分钟滗掉多余的水分装盘。3、另取锅倒入鲍汁调入A料起锅淋在蒸好的小笋上即可。

      奇香妙脆角      售价28元    成本10元

       

      亮点锅巴里面放入蜂蜜让锅巴也能卷起来。简单的凉菜小味碟用锅巴卷食既有食趣又很美观将小凉菜提高档次。
      主?#24076;?#38149;巴800克。
      配?#24076;?#38893;菜苔300克松仁100克虾皮100克红椒50克。
      调?#24076;?#21619;粉5克白糖2克香油5克。
      ?#35889;?、将锅巴入六成热的油锅炸3-4秒成金黄色出锅趁热卷成喇叭状。2、虾皮用香油、白糖拌匀入烤箱炉温260度烤2分钟取出装入小碟一边。3、将韭菜苗、松仁、红椒分别滑油后沥干油分倒入锅内放入味粉拌匀分别放入锅巴卷中即可。
      锅巴的?#35889;航?#31983;米蒸熟糯米饭略干些方便压成型按照500克糯米饭放入40克蜂蜜的比例将米饭和蜂蜜拌匀放入托盘中制成?#33014;礎缀?#30340;片压实后改刀成长方块用风扇吹1夜至干即成锅?#26742;?#25104;品。
      明档中此菜摆盘(右图?#33322;?#33948;苔头放入卷好的锅巴中很像马蹄莲美观漂?#31890;?#25552;高档次。
      唐永权点评?#35889;?#38149;巴时放入蜂蜜使锅巴变软做法可取提高了简单小菜的档次此菜毛利很高

      秘制锅贴豆腐2份量

       

      售价26元 成本6元 日销60份
      原?#24076;?#20928;草鱼肉150克净鸡脯肉250克彰德嫩豆腐100克用当地一口老井的井水做的卤水豆腐可?#27599;?#24863;细嫩的豆腐代替化猪油100克。
      调?#24076;?#34507;清糊蛋清同生粉按53的比例搅匀50克。椒盐6克。A?#24076;?#30416;6克味精4克鸡粉3克白糖1克姜汁20克鸡汁5克清水250克。B?#24076;?#34507;清100克生粉50克。
      ?#35889;?、将草鱼肉、鸡脯肉、豆腐放在绞肉机分别绞三遍成蓉然后再一同放入搅拌机里搅1分钟下入A?#24076;?#32487;续搅打上劲然后加入化猪油搅匀最后调入B料拌?#21462;?、搅好的原料放入四方托盘中厚约1厘米刮平图1后上笼大火蒸8分钟取出晾凉。3、蒸好的豆腐切长5厘米、宽3厘米的长方块裹蛋清糊后入七成热油中火炸40秒成金黄色。4、锅内加入葱油20克、红油30克下入椒盐、炸好的豆腐翻炒均匀摆盘即可。

      裙边大白菜饼  售价18元

       


      亮点以大白菜做皮肉末做馅做成饼状肉类和蔬菜搭配更健康。
      原?#24076;?#22823;白菜叶2片五花肉末150克。
      脆皮糊吉土粉30克糯米粉200克面粉200克生粉100克泡打粉10克加入适量的水调?#19978;?#31946;。
      调?#24076;?#30416;2克味精3克胡椒粉3克料酒3克鸡蛋清1个。
      ?#35889;?、大白菜叶洗净入沸水汆到七成熟。2、肉末里?#21451;痢?#21619;精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀3、将大白菜叶铺开上面放上肉馅摊匀上面再盖上一片白菜叶周围可以用牙签稍别一下做成饼型挂脆皮糊。4、锅中放油烧至七成热然后将大白菜肉饼放入漏勺中托住中火炸至金黄色捞出去掉牙签切成块装盘即可。
      味型咸鲜外脆。食用时可根据不同口味佐以椒盐或蕃茄酱。。

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