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      流行新菜牙签牛肉等的做法 酒店里的招牌特色菜菜谱

      为大家介绍几道招牌特色菜的?#35889;?#26041;法给大家,有的厨师们都非常喜欢推出一些流行的新菜式,但是个人的力量仅仅是非常有限的。下面就为大家介绍几道流传非常广告的新菜介绍给大家。让大家也能非常的学会一些特色的新菜。下面就是这些菜的详细的?#35889;?#26041;法。

      牙签牛肉



      原料:材料:牛肉 配料:辣椒两只(劲辣的那种),大蒜,牙签(用水浸泡过再用) 调味料: 1:松肉粉,糖,鸡粉,生粉,土豆切丝炸后围边

      2:住候酱,芡汁(生粉,水,酱油)

      口味: 适中

      做法: 1:牛肉洗净,切薄片,用调味汁1腌,约三小时或以上。

      2:用牙签把牛肉串好。

      3:?#29273;苯非?#31890;,大蒜切粗丝。

      4:把串好的牛肉泡油,泡到半熟。

      5:下油锅爆香辣椒,再加入牛肉,再把大蒜加入,炒动数下,最后加入柱候酱和芡汁。 炒到味均匀,即可。 用炸后土豆丝围边即可


      茄香牛肉夹

      售价:28元/份 日售量:30份

          原料:茄子400克,牛肉100克(12片),胡萝卜100克,生菜50克。

          调料:色拉油2000克(实耗50克),盐5克,味精2克,鸡精3克,沙拉酱50克,脆浆糊100克,食粉1克,松肉粉2克。

          制法:1、将茄子切?#27801;?厘米,宽3厘米的夹刀片,将牛肉切成薄片,用冷水冲5?#31181;?#21435;血水,擦干水分, 加1克食粉、2克松肉粉,加2?#25628;巍?#21619;精、鸡精腌10?#31181;?#33267;入味(腌制时食粉和松肉粉要少放一点,否则发涩),夹在茄子的中央备用,生菜、胡萝?#38750;?#38134;针丝 备用。2、在脆浆糊中加入3?#25628;?#35843;匀,然后将茄夹放入脆浆糊中均匀裹浆,入六成热的油锅中火炸50秒(炸制时间不能过长,否则茄夹内浸入油,非常油腻)至 熟透,捞出装盘。3、将沙拉酱用裱花袋裱在茄夹表面成网状,撒上银针丝即可。

          特点:香脆可口,入口化渣,外酥内嫩。

          ?#35889;?#20851;键:牛肉要腌嫩。

          创新点:茄子与牛肉、蔬菜丝搭配合理,而且加?#26494;?#25289;酱,中西结合,手法新颖,口感绝佳。

          点评:一般茄子都是红烧、鱼香味,此菜做法简洁,搭配牛肉、青菜、沙拉,非常合理。

       

      孔雀开屏


          原料:长茄子1条大约250克,青红椒末、洋葱末各约40克,鸡蛋2只,面包糠250克。

          调料:特制烧汁10克,色拉油1500克,蚝油150克,黄油40克。

          ?#35889;鰨?/strong>1、将茄子去皮顺长改刀成细长条形,上端不切断,均匀地上全蛋糊,裹上面包糠,放入五成油温锅内 小火炸4-5?#31181;?#33267;茄子成金黄色捞出如图入盘。2、锅内放入黄油,将青红椒、洋葱末炒香,加入特制烧汁调色、下蚝油调味勾薄芡,淋少许明油在茄子上,摆上 用南瓜雕饰的孔雀头即成。

          成菜特点:外酥内嫩,鲜香可口,成本?#22303;?#22823;方美观。

          特制烧汁:将500克日本烧汁、250克李锦记叉烧酱、50克蜂蜜、100克味精、50克鸡精、150克清水、200克牛尾汤调匀入锅小火熬5?#31181;?#32780;成。

          创新点:茄子的做法不外乎红烧、鱼香等,本菜炸好,淋味汁,味道鲜美,形状?#27599;礎?

          点评:此菜装盘美观,粗料细作,非常好。

       

      葱花松子炒鱼丁

      ?#35889;?无锡陈志勇

          原料:大葱丁,鱼肉丁,洋葱丁,青红椒丁,百灵菇丁共350克。

          调料:盐4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO酱10克,脆浆粉15克。

          ?#35889;?/strong>:1、鱼肉丁加2?#25628;巍?克味精、料酒码味5?#31181;櫻?#25293;脆浆粉使其散开。2、鱼肉丁入五成热的油锅中 离火浸炸至?#19978;?#22791;用。3、锅留底油烧至五成热,下XO酱中火炒香,下所有原料翻炒均匀,加2?#25628;巍?克味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中,将炸好的 松子放在每个小盏上即可。

          特点:口感清爽,营养好。

          关键:鱼肉?#27426;?#35201;炸?#19978;悖?#21542;则鱼丁发?#24120;?#21475;感不好。装盘的时候最好用生菜或者其他分位的小盏,这样显得整洁、高档。


          ?#35889;?童永竞   鸡汁豆腐

      售价:28元/份 日售50份左右

       

       


          原料?#32791;?#35910;腐100克,鸡蛋100克,瓢儿白(又名上海青,可以?#20204;?#33756;心代替)4?#29275;?#40524;鹑蛋8只,虾仁8只,红椒丝5克,生粉10克。

          调料:清鸡汤200克,盐5克,味精5克,鸡精4克,鸡汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鲜汤熬制而成,可以给菜品提色,还有清香味道)10克,鸡油10克。

          制法:1、将虾仁?#39062;?#19978;破开,去沙线,加入浓度为1%的碱水(500克虾仁 加50克碱水)腌制30?#31181;櫻?#28982;后轻轻搓一下,接着冲水至干净,这样虾仁非常?#20303;?、将豆腐制成蓉,与鸡蛋拌匀,加适量的水,入蒸笼小火蒸20?#31181;?#33267;熟。 4、豆腐切成如图方块,不拍粉,入六成热的油锅?#34892;?#28779;炸1?#31181;又两?#40644;色,然后入调入盐味的高汤中浸泡5?#31181;?#33267;入味,保温备用。3、鹌鹑蛋摊开煎熟,修圆备 用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒,将以?#27927;?#29702;好的原料如图装盘。5、锅内加入清鸡汤烧开,加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁调色,封上鸡油,淋于装好的盘中即可。

          特点:色泽鲜明,口感鲜嫩,咸?#36866;?#21475;。

          ?#35889;?#20851;键:蒸豆腐掌握好蒸气的大小,火力太大豆腐会起泡。

          创新点:豆腐与虾仁搭配营养丰富,用南瓜汁调色,不用色素。

          点评这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配,荤素结合,味道浓淡相宜。

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