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      魚香肉絲的標準做法 教你做出酒店的標準魚香肉絲

      家庭里和酒店里常常會做魚香肉絲.可是大家知道魚香肉絲是怎么做的嗎.下面就把魚香肉絲的做法為大家做一下詳細的介紹.讓大家也能更好的做做魚香肉絲的標準做法

      魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。
      1,準備幾根泡紅海椒、一塊老姜,大個的獨頭蒜一個。 2,把泡紅海椒剁碎。魚香味“吃魚不見魚”的“魚”味,主要來自泡海椒飽含的乳酸菌和姜蔥蒜的辛香氣。郫縣豆瓣和剁椒不含乳酸菌,對調制魚香味沒有幫助,所以,不能放。 3,老姜切姜米,大蒜切蒜米。 4,蔥切顆顆。盡量用蔥白,蔥白才夠香味。 5,取一個小碗,先放這么多鹽巴。鹽,是糖的甜味與醋的酸味的中間調節劑,沒有鹽的糖醋吃在嘴里非常不舒服,會酸得凚牙。再放兩調羹糖。最好是紅糖。 6,倒醋。一定要用保寧粗、靜觀醋或者鎮江香醋。除此之外的任何醋不推薦。醋剛好與糖齊平,其比例是1:1。 7,放一點點淀粉進去攪拌均勻。淀粉不能多,一點點就夠了,多了會糊搞搞的,從而影響成菜品相。 8,豬瘦肉四兩,切二粗絲。放一點鹽巴,加水兩調羹沿逆時針方向充分攪拌,直到攪得起泫泫,水分完全被肉絲吸收為止。攪拌的時候一定要用手,利用手的體溫才能讓水滲入肉絲里,用筷子達不到這個效果。不提倡用嫩肉粉(小蘇打)。 9,放一點芡粉,再放一點放一點油拌勻。 10,炒鍋上火,倒適量花生油。油七成熱,下肉絲翻炒。 11,肉絲散籽發白、吐油,下泡海椒碎炒勻,把油炒紅。 12,下姜米、蒜米,炒出香味 。 13,烹入兌好的滋汁,快速炒轉。 14,下蔥顆炒轉,起鍋裝盤。 15,成品。成菜要求:滋汁稍寬,滋潤亮油,不干澀;肉絲滑嫩,濃香微辣。

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