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      金毛獅子魚的做法講解 教大家做特色四川菜

      今天為大家介紹的一道菜就是來自四川的金毛獅子魚。這道菜在四川同樣也是非常的流行。但是很多朋友對于這個菜的做法不是很了解。今天宮廚網就把這道非常有特色的金毛獅子魚的做法介紹給大家

       

      1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時,凍至似硬非硬(目的是便于改刀)。將魚肚襠切掉。
      2、將魚身用毛巾墊平,從魚身2/3處下刀,向魚頭方向平行打刀片(起刀時薄,越到魚頭的部位越厚)。


      問:在實際操作時,是每天早晨殺好后速凍嗎?
      答:速凍的情況一般用于當天急做,如此菜的銷量基本穩定了,可以提前一天將魚宰殺后入冷凍冰箱凍上,第二天一早上班后取出自然解凍(不能解透),然后改刀。
      問:為什么要去掉魚肚襠?
      答:這部分質地很軟,如果不去,會影響炸制出來的“獅子”形狀。

       

      3、每面片17刀,每片厚約1-2毫米。每一片的片端(靠近魚頭的一端)都要比上面一片向后錯0.5-1厘米。這道工序約需5-6分鐘。
      4、片好的魚身。

      問:片刀時有什么要注意的細節?
      答:片刀時要先將魚身用卷起的抹布墊平,改刀時刀口要均勻,每片的厚度要一致,每片都要片到底(片到最后將刀立起,感覺切到魚骨即可),但不能切斷。

       

      5、剪條:將片好的魚片依次用剪刀剪成條,每片剪成4-6條,每條比筷子略細一點,共剪成約200多條。這道工序約需8-10分鐘。
      6、剪好的魚條。


       

      7、調糊:將雞蛋6個、淀粉500克、面粉250克加適量水,放少許鹽調味,調勻后再淋入一點色拉油,繼續調勻。
      8、調成比較稠的蛋糊。

       

      9、將魚絲全部順到魚背方向,然后用左手拎起魚的胸骨,右手拎起魚的尾骨。
      10、將魚腹部朝上,使魚肉條全部下垂,浸沒在盆中掛勻蛋糊。

       

      11、將魚掛好蛋糊后,保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中,兩手先前后晃動,然后再左右晃動,將“金毛”全部抖散,此過程約持續1-2分鐘。
      12、魚炸定型后松開手使魚整個浸入油鍋中略炸,用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

       

      13、待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出,魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程約需5-6分鐘。
      14、凈鍋上火,入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁,勾芡后均勻淋在魚身上即成。



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