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      牛奶做菜的做法 牛奶做菜之三花淡奶菜六款

       相信大家對于牛奶怎么做菜一定會感到比較好奇。因為牛奶怎么做菜呢。今天就為大家介紹幾道牛奶制作而成的菜肴。三花淡奶也是牛奶中的一種。三花淡奶經常會用于各種菜肴里面。廚師們把三花淡奶變成一道道美味的菜肴。下面就一起去看看吧

      奶汁杏仁香炸蝦球

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      奶汁杏仁香炸蝦球
      制作人:廖凱飛
      原料:鮮蝦仁250克,杏仁片50克,鵝肝醬1盒,泰國米絲網1張,意大利面3根,藍莓金瓜2瓣,茴香苗1朵。
      調料:鹽6克,味精15克,三花淡奶30克,牛油20克,芝士片1片,椰漿10克,雞蛋60克,生粉10克,肉皮凍80克,色拉油10克。
      制作方法:
      1、提前將鵝肝醬蒸熟,取出碾成泥同肉皮凍煮化后,倒入托盤內,放入冰箱冷凍定型;
      2、取鮮蝦仁打成蝦膠入鹽5克,味精10克,雞蛋,生粉上漿擠成一個個丸子備用;
      3、將鵝肝肉皮凍從冰箱取出,切粒釀入蝦球中心。然后滾上杏仁片;
      4、炒鍋上火倒入色拉油,待油溫生至四成高時,下丸子炸2分鐘左右,等丸子浮起成金黃色撈起,裝入炸好的泰國米絲網上;
      5、鍋入牛油等剩余的調料兌成汁淋澆在炸好的蝦球上;
      6、最后用意大利面做成一個三角架,在三角架中點放入藍莓金瓜,點綴上茴香苗即可!

      大師點評:此菜色彩靚麗,搭配合理,口味純正,造型美觀。鮮嫩的蝦膠裹上杏仁炸好非常的酥嫩,配上用三花淡奶調制的奶汁,吃到最里留有一絲奶香,為此菜從味覺上更提升一個層次!

       

      海鮮匹薩

       

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      制作/黨愛平
      原料  面包粉500克(三份用量),水300克。
      調料  酵母、鹽各10克,糖20克,黃油50克,三花淡奶10克,A料(鮮貝、蝦仁各100克,青、紅椒丁各70克,洋蔥丁50克,魷魚、奶酪丁各150克),胡椒粉5克,番茄醬60克。
      制 作  1、將面包粉、糖、鹽7克、酵母、三花淡奶入攪拌機攪打30秒,放入水中速攪打3分鐘,放入黃油快速攪打5分鐘,打至面團表面光滑為佳;魷魚、鮮貝、蝦仁 入沸水鍋中焯水,撈出,加入鹽3克、胡椒粉腌制。2、面團放在案板上餳發15分鐘后,平均分成3份,捶打按壓成圓餅形,抹勻番茄醬,將A料均勻地撒在匹薩 坯上,餳發20分鐘。3、匹薩入烤箱上火230℃,下火180℃烤制16分鐘,出爐即可。

       

      臺南果香脆奶 制作人/葉原林

       

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      臺南果香脆奶 制作人/葉原林
      【制作】將三花植脂淡奶300克,梨子丁、木瓜丁、菠籮丁各20克,海石花、白糖各50克,加200克水煮沸,盛入長方形平盤中,晾涼,改刀成長條形,再用威化紙包裹起來,掛脆皮糊,入六成熱油中炸至表皮松脆即可。
      【評委點評】多種水果做餡心,味道豐富,外層裹上脆皮糊,不論造型還是口感都很好

      奶香玉米排

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      制作/董德春
      原料  玉米粉100克,粟粉25克,吉士粉15克,奶粉3克,白糖125克,三花淡奶40克,椰漿、黃油各16克,雞蛋4個,面包糠100克,威化紙一包。
      制作 1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰漿納入盆內加水和勻再加入黃油和成面漿待用。 2、將和好的面漿倒入托盤入蒸籠蒸制30分鐘。 3、將玉米塊稍微冷凍后切成骨牌片,用威化紙包好,沾上蛋液裹面包糠,入油鍋中炸至金黃即可。
      特點  外酥內軟,奶香濃郁,香甜可口。

       

      水晶奶皇餃

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      制作/張宗鑾
      原料 生粉、澄面各250克、鹽3克,三花淡奶30克,豬油20克,奶皇餡200克。
      制 作 1、生粉和澄面混合,加入鹽、三花淡奶、水調成漿,再加入滾燙的開水把漿燙熟,        加少許豬油揉光滑,即成水晶皮;將水晶皮面團切若干小劑,取小劑搟成圓薄皮水晶。2、將奶皇餡分成若干個同等大小劑子,分別搓圓,取一張圓水晶皮包入一個 奶皇餡,對折,封口處捏緊,鎖邊,呈蛾眉餃形,上籠蒸5分鐘即可。
      特點 晶瑩剔透,皮質爽滑,餡心鮮潤。
      橙香酸辣明爐魚

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      制作/宮傳龍
      原料:草魚1條,橙子1個,D料(青、紅椒絲50克,姜絲、圓蔥絲各20克,山芹段10克),C料(尖椒30克,西芹、圓蔥塊、姜片各50克,蒜子100克)。
      調 料:A料(米酒5克,鹽3克,啤酒50克,高彈素2克,蛋清4克,淀粉10克),B料(紅九料、辣妹子醬、料酒各100克,阿香婆牛肉醬30克,泡椒 200克,牛油250克,米酒、雞粉各20克,胡椒粉10克,老湯1500克,麻椒50克,胖子麻辣魚料150克),三花淡奶5克,蔥絲、姜絲、芫荽各5 克,色拉油1千克(約耗80克)。
      制作:1、草魚宰殺去皮,魚肉切片,加鹽抓上勁,加A料抓勻腌制好。2、鍋入油燒至五成熱,下魚片輕輕滑熟,倒 出控油。3、鍋上火,入油燒熱,下C料、B料小火炒香,加老湯燒開,小火燒30分鐘撈出雜質,即成料湯。4、鍋留底油燒熱,下D料炒香,放明爐底部;另起 鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒制片刻入味,倒明爐內,撒蔥絲、姜絲、芫荽。5、橙子切片,榨汁淋在魚片上,剩下的橙片圍邊,眀爐點火,帶老醋碟上桌。
      關鍵:此類魚菜成本比較低,一定要選用新鮮的原料,才能讓食客喜歡,賣上好的價格。
      創意:此菜醬料全部可以提前預制。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁,解膩作用明顯,最后跟醋上桌,客人可根據自己口味蘸食。

      三花淡奶炒蟹肉

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      制作/陳輝
      原料:桂魚750克,蟹肉50克,蛋清25克,三花淡奶150克,蟹黃90克,高湯80克,枸杞4顆。
      調料:高級色拉油100克,生粉5克,精鹽6克,味精3克,雞精5克,花雕酒6克,香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。
      制作:1、取凈桂魚肉制成魚茸,加鹽味蔬菜汁,制成餅狀魚泥托蒸熟。2、蟹肉加蛋清、三花淡奶炒熟,蟹黃炒熟分別用模具裝好。把炒熟的蟹肉扣在魚茸托上,再把蟹黃扣在蟹肉上,點綴枸杞。3、鍋上火加高湯、花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉勾芡,點上香油即成。
      特點:用料講究,營養豐富,利于吸收。

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