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      湖北武汉酒店招牌菜几款介绍 湖北招牌特色菜品

      湖北武汉酒店的招牌菜几款介绍 湖北菜虽然没有四大菜?#30340;?#20040;知名。但是鄂菜在华中地区还是一定的知名度的。并且武汉最近还流行过一种叫迷宗菜的类型。今天为大家介绍的这几个湖北菜同样也是非常有的创意和特色。下面就把这些湖北特色招牌菜中的精华菜品的做法介绍给大家。一起来看湖北招牌特色菜品的做法

      砂道香锅鸡





      推荐理由此菜不同于其他的干锅,锅底油水比较多,有股清香味,?#30001;?#31192;制酱料和天然香料的调味,香辣可口,营养丰富。
      原料农家放养土鸡1只,香菇30克,炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克,青红椒各20克,蒜蓉50克、姜片15克。
      调料味精、鸡精各5克,干辣?#26041;?0克,花椒粒、辣椒面、花椒面各10克,秘制底料50克,香辣酱25克,米酒15克,混合油2千克(约耗150克),白芝麻10克,芫荽3克。
      ?#35889;?.土鸡洗净,斩块(注意要大小一致,入味?#26412;?#21248;),用秘制香辣酱、秘制底料、米酒腌制20?#31181;印?.锅中入混合油,烧至130℃-150℃时,下入腌制好的鸡块,炸至金黄色时(约1?#31181;櫻?#25438;出备用。3.另起锅,入少许油,烧至120℃时,下姜片、蒜蓉、干辣?#26041;凇?#31192;制底料、香辣酱、花椒粒爆香,加入鸡块翻炒,然后?#26469;?#25918;入香菇(撕片)、炸土豆条、芹菜(切条)、大葱段、青笋条、青椒红椒(滚刀块)翻炒,起锅前放鸡精、味精、辣椒面、花椒面调味,撒白芝麻、芫荽点缀出锅。
      关键此菜不要加盐,因为香辣酱、底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味?#36824;?#20877;?#30001;?#35768;盐。
      ◎秘制底料采?#20040;?#26893;物油,加糍粑辣椒、自制香辣酱进行炒制,再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成,味道独特。

      丰都麻辣鸡



       

      推荐理由以前?#35889;?#40635;辣鸡只是用白水加花椒煮,麻?#27604;?#19981;香。于是我在煮鸡时加了黄栀子、在调味时加了焙香的(或油酥)干辣椒、干花椒?#32422;?#37233;料,采用煮后再浸泡流程,使鸡肉细嫩香辣、辣中生香,麻得有韵味。 
      原料土仔鸡400克,圆葱20克。
      调料A料(手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜?#19969;?#30333;糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克),B料(老姜10克,大葱、蒜各8克,料酒40克,黄栀子15克)。 
      ?#35889;?.将土鸡宰杀洗净备用;圆葱切丝垫入盘底。2.锅内烧水,加B料,烧开后5?#31181;櫻?#23558;鸡放在锅内,用微火煮5?#31181;櫻?#20877;离火浸10?#31181;櫻?#26238;凉后改刀,装入垫有圆葱丝的盘中。3.将A料均匀调好,淋在鸡上面即可。
      关键1.鸡选8个月左右、1500克的土鸡最?#36873;?.在煮鸡时火不易太大,保持锅内水微开即可,否则鸡肉不细嫩。3.鸡煮后要在原汤中浸泡,这样里面和外面的肉才一样细嫩。
      马伟试制此做法类似椒麻鸡,加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参,使其香味更突出,回味更久。建议将青花椒面换?#19978;是?#33457;椒,用色拉油浸泡一夜,拌菜时油和鲜花椒一起使用效果更好。
      白少立点评1.麻辣鸡采?#36855;?#33756;浸火局的技法,突出鸡肉的筋道细嫩,再配上复合酱汁,使其口味上有了一个提升。辣得生香,麻得有韵味为此菜的特点,是改良后成功所在。2.需注意的是,因是土鸡,鸡过大肉质会发柴,影响其口感,应选在1千克左右的鸡为?#36873;?.另外,还应注意在煮前要彻底拔出血水,用清水或淡盐水浸泡。4.煮鸡的水一定要没过鸡,才能保证鸡浸时吸收足够的味道。

      肥羊尾盖被 (?#35889;?谢学臣)




      原料:羔羊尾1700克,日?#23601;?#35910;500克,发面饼一张(?#26412;?#20026;25厘米)。
      调料:香菜段5克,盐2克,鸡粉2克,味精1克,蚝油5克,韩国风味辣酱10克,高汤1千克,葱姜各5克,十三香料包一个,料酒8克,色拉油50克。
      制 作:1、将羔羊尾剁成10厘米的块,入沸水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热,放入葱姜,再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内,用小 火烧10?#31181;櫻?#21152;入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁,出锅放入热的平锅,将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围,撒上香菜 段即可。
      特点:口味咸香,微辣,具有乡土风味。
      点评 :根据东北春饼卷菜的饮食?#20843;?#25913;良的一款新派蒙菜。


      竹烹羊柳(?#35889;?孙振斋)




      原料:羊柳200克,鹅卵石适量。
      调料:青红椒条35克,元葱条35克,红油50克,盐5克,味精3克,
      胡椒粉2克,白糖5克,花椒油15克,湿淀粉5克,高汤20克。
      制 法:1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条,用盐、味精、湿淀粉上浆,入四成热油锅中滑油2-3?#31181;櫻?#25511;油捞出备用。2、将鹅卵石用八成热油炸3?#31181;櫻?#28903; 热后放在竹篦?#30001;稀?、另起锅,下入红油,烧至四成热时,下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香,加入高汤,大火烧开,再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味,下入 羊柳小火烧制2?#31181;?#21518;,打芡,淋入花椒油即可。


      特点 :口味鲜咸香辣,上桌氛围热烈。
      ?#35889;?#20851;键 :羊柳滑油时,在油内的时间不宜过长,2-3?#31181;?#21363;可,以免肉变老。
      点评 :采用鹅卵石做保温传热介质,模仿了桑拿菜的?#35889;?#26041;法。

      开箱献宝






      原料:?#23376;?#19968;只,羊鞭两条,羊蛋两个,羊脑一个,羊腰两个,荷叶一片,口蘑12个。
      调料:①姜汁酒20克,生抽30克,盐8克,味精5克,鸡粉5克,白醋5克,糖2克,胡椒粉3克,生粉10克。②葱两节、姜两片、大枣三粒、枸杞10粒。
      ?#35889;鰨?、?#23376;?#28907;杀后揭盖去内脏,把?#23376;?#32905;按件斩开8块,清理干净。2、把?#23376;?#22359;、羊四宝放在味盅内用调料①腌制30?#31181;印?、把腌制好的原料放在铺有荷叶的盘?#30001;希?#25918;入调料②盖上?#23376;?#30422;,放在锅内中火蒸约10?#31181;?#20986;锅。4、将口蘑煮熟后摆在盘边即可。
      特点:造型独特,酱香味美。
      点评 :广东人?#19981;?#21507;蒸制的菜肴,此菜充分迎合了这一特点,用蒸法来?#35889;?#20445;证原料营养不流失,口感滑嫩口味鲜香。用部分腌料、荷叶处理?#23376;?#30340;腥味?#25226;?#19979;货的膻味效果很好。同时又将蒙菜的原料融入其中。且将这些东西放在?#23376;?#22771;内,呈箱子状,犹如菜名一样特别。



      冷菜牛肉卷





      ?#35889;?胡学奎
      口味咸鲜、香辣。
      创意牛肉经过卤制后,虽然有了不错的滋味,但是口感很单一。为此,我们将卤好的牛肉改刀成片,包裹细嫩的芫荽成菜,加以香辣的酱?#31995;?#21619;,口味爽极了。
      原料牛腩肉500克,芫荽100克,炸酥的花生仁30克。
      调?#19979;?#27700;1千克,味精、白糖各10克,香醋、辣?#26041;?#21508;15克,美极鲜味汁25克,花椒油、蒜汁各5克,红油50克。
      ?#35889;?.牛肉洗净,冲水1小时?#21248;?#25481;血水,放入卤水中,小火卤30?#31181;櫻?#20851;火后浸泡2个小时,切成8×8×0.5厘米的大片;芫荽洗净,切成长10厘米的段。2.用牛肉片包裹芫荽,放入盘中,撒入花生仁。3.剩余的调?#31995;?#21248;,浇在牛肉卷上。
      关键牛肉要少卤多泡,如果卤制的时间太长,改刀后易碎。
      点评口味很清爽的一道菜,但是作者注意到没有,有一些食客是不?#19981;?#33451;荽这种原料的,而且仅有芫荽口味也会很单一,建议可以用苦苣和其他清口的原料一起搭配成菜。另外,我觉得这道菜选择的盘子不好,显得菜肴很低档,建议改良。

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