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      家常小炒的招牌菜品推荐。大众家常特色菜的做法

      为大家介绍几道家常小炒的招牌菜品几款.今天为大家聊一聊大众家常特色菜的做法.其实招牌菜也可以很大众。大众化的菜肴其实是最适应顾客的口味的。酒店的家常菜热卖的话一样可以拿招牌用来推荐。下面就为大家详细的介绍一些家常菜的特色菜谱.下面就把这些大众化的家常菜谱为大家做一下详细的介绍

      蒜香迷宗肉扒双笋



      亮点:蒜的香味、花生酱的浓郁,加油咖喱的微辣,让这道老菜给人不一样的感觉。
      原料:芦笋50克,罗汉笋50克,五花肉300克,姜、蒜片各5克。
      调料:盐2克,味精3克,高汤150克。A料:蒜香粉5克,蒜汁10克,顶好花生酱1克,油咖喱2克,玫瑰露酒1克。B料:辣妹子辣酱2克,油咖喱2克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白糖2克。
      ?#35889;鰨?、将五花肉切成片,放入A料腌渍1个小时,取出加入5克淀粉拌匀,锅入宽油烧?#20142;?#25104;热,放入五花肉拉油1分钟。2、罗汉笋、芦笋飞水,起锅入油,放入双笋,用盐、味精滑炒至熟备用。锅留底油20克,放入姜、蒜片爆香,放入B料炒香,放入五花肉用高汤煨制10分钟至入味,勾?#25512;?#38149;,盛在盘中,双笋如图围边即可。
      味型:蒜香微辣,咖喱味浓。
      杨建华点评:此菜口味较为多变,牛肉片的香味很浓,烹调时应注意罗汉笋和芦笋两者成熟时间不同,最好是罗汉笋放入汤汁中煨一下,而芦笋汆水后直接围边

      面捞板栗烤南瓜 

       


       
      售价:32元  日售:30份
      原料:鲜板栗200克,南瓜300克,特制面捞200克。
      调料:盐5克,白糖3克,味精3克,袋装芝士30克。
      做法:1、将南瓜切成3厘米长的条,和板栗一起放到锅中,加入清水,再加入味精、盐、白糖,用小火煮10分钟左右至熟,捞出后,一起平摊放入盘?#23567;?、将 面捞盖在盘中的南瓜和板栗上(大约1厘米厚),然后撒上芝士(芝士可以提香上色),放入220度的烤箱中,烤20分钟至表面呈金黄色即可。
      特点?#33322;?#39321;可口,香浓。
      特制面捞:锅下黄油250克,小火融化1-2分钟,然后将750克面粉慢慢加进去,边下边搅匀,至浓稠时再加15克淡奶、20克椰奶、15克橄榄油,搅匀即可。
      批量预制:南瓜、板栗事先煮好,点菜后将面捞盖在上面,烤制即可。亮点:借鉴西餐中的烤?#21697;?#27861;,用粤式面捞和板栗、南瓜一起烤制成菜。

      沙拉香麻鸡?#23458;?nbsp;

       


       
      售价:28元 日售:20多份
      原料1?#21644;?#35910;泥(土豆去皮,加入少许色拉油和白糖蒸熟,搅打成泥)200克,杂果粒100克,沙拉酱50克,劲霸浓缩橙汁10克。
      原料2:生鸡脯肉200克,火?#20154;?0克,香菇丝(香菇焯水切丝)50克,冬笋丝50克,豆芽30克,蛋皮1?#29275;?#40481;蛋1个,白芝麻30克。
      调料:盐5克,味精3克,?#25170;?个,生粉5克,鹰粟粉5克,胡椒粉3克。
      ?#35889;鰨?、将土豆泥内加入杂果粒,拌匀,入盘中间,然后将沙拉酱和浓缩橙汁调匀,盖在土豆泥上面。2、将生鸡脯肉切成细丝,加入盐、味精、?#25170;濉?#29983;粉、鹰粟粉腌制30分钟,然后入四成热的油锅中滑油,捞出备用。3、锅留底油,下料头(少量葱姜蒜片)炒香,然后下鸡丝、火?#20154;俊?#39321;菇丝、冬笋丝、豆芽炒匀,下少许盐、味精、胡椒粉调味,起锅备用。4、蛋皮摊开,下炒好的丝包成卷儿,然后拖蛋液,粘芝麻,入六成热的油锅中火炸至起酥,出锅,切段,摆入盘四周即可。
      味型?#21644;?#21688;鲜酥脆,内酸甜。
      杨建华点评:搭配、口味都不错,建议将土豆泥、水果粒、沙拉酱、浓缩橙汁一起调匀装碗,翻扣在盘中间,效果更好一点。

      荷香一品藕


      成本:7元 售价:22元/份 日售30份
      ?#35889;?邓文勇
      原料:鲜莲藕750克,?#26102;?#32905;100克,剪好的鲜荷叶10张。
      调料:湿淀粉25克,枸杞10粒,鸡?#25170;?只,姜汁10克,盐3克,鸡精5克,白胡椒粉2克。
      ?#35889;鰨?、藕去皮洗净,打成蓉,?#26102;?#32905;打成蓉,鸡?#25170;?#25171;匀待用。2、将藕蓉入盆,加?#26102;?#32905;蓉、姜汁、盐、鸡精、白胡椒粉、?#25170;?#39034;一个?#36739;?#25605;打均?#21462;?、用 10个蛋塔模分别装入打好的藕蓉,上笼蒸约10分钟,取出。4、取一大圆盘,垫上剪好的鲜荷叶,取出蒸好的藕糕分别扣上,摆放整齐,中间摆放用大蒜和冬瓜 皮做好的?#27721;?#33655;叶。5、锅上火勾玻璃芡浇在藕糕上即可。
      特点:清爽嫩滑,营养丰富,色泽悦目。
      技术关键:1、蛋塔杯中要垫上保鲜膜,才能顺利取出藕蓉(抹油也可,但不如这样取得完整)。2、一定要用鲜藕才能保证洁白清爽。

      玫瑰情缘翅   售价?#28023;?#20803;/根



      原料:鸡中翅500克。
      馅料:金华火腿100克(蒸熟剁碎),腰果50克,松子30克,芝麻30克,杏仁20克,五香花生米50克,坚果类炸熟,然后一起打碎,加入火?#20154;?#25292;?#21462;?br />调料:葱姜末20克,干辣椒10克,大料2个,盐5克,味精3克,料酒5克。
      ?#35889;?1、将鸡中翅加入调料腌制3小时,取出,去掉一根骨头,将其翻过来,翻卷成玫瑰型,然后将馅料装入鸡翅中,粘生粉。2、锅下油烧到八成热,下鸡翅中中火炸成金黄色,沥油,然后将炸薯条插入其上,摆盘即可。    
      特点?#21644;?#28966;里嫩,?#29032;?#32654;观,适合婚宴。
      点评:这道菜的营养和口味都是很不错的,确实是一道下酒的好菜。

      香芒蟹肉包(售价:88元/份 日售30份)

      原料:阳澄湖蟹2只250克,芒果150克,杏仁100克,鸡蛋3个,糯米纸6张。
      调料:色拉油500克,姜末5克,盐5克,味精10克,加饭酒10克。
      ?#21697;ǎ?、阳澄湖蟹蒸熟取蟹肉,放姜末、盐、味精、加饭酒拌匀,芒果取肉。2、将蟹肉、芒果肉用糯米纸均匀卷成长筒形,拖蛋黄,?#25104;?#26447;仁。3、锅入油,烧至四成热时,下做好的生坯中火炸2分钟出锅即可。
      特点: 这个菜刚推出两个月,成菜有很香的芒果味,外脆里嫩。

      夹心茄排



      亮点:口味酸甜适中,备受儿童和女士的欢迎。
      用料:圆茄子500克,莲蓉馅100克,沙拉酱(酸甜味)100克,面包糠300克,鸡蛋 2个,生粉50克。
      ?#21697;ǎ?、将茄子打去皮,修成长方块,待用。 2、把修好的茄子横向切成夹刀片,莲蓉馅加5克色拉油调匀,夹入切好的茄夹内。3、将每一个茄夹先拍粉,再拖蛋液,粘面包糠备用。4、油锅置旺火,烧?#20142;?#25104;热,放入茄夹炸至金黄色捞出,摆在盘中,将沙拉酱放入酱碟中即可。
      特点?#21644;?#28966;里嫩,酸甜适口。
      创意:源于夹心饼干的外形。
      ?#35889;?#20851;键:控制好油温,莲蓉馅加少许油,这样既可增香,又可使莲蓉更酥软。
      我店有一道“茄子汉堡”,做法跟此菜类似,但是装盘借鉴西式汉堡的做法,中西结合,非常新颖。具体?#35889;?#26041;法:
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