<code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

      <thead id="ooybe"></thead>
      <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
    1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

      <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

      宮廚網 > 創新菜譜 > 新菜俱樂部 >
      菜譜詳情

      2010年新菜推薦 為大家介紹2010年新菜推薦的做法

      本期為大家介紹一些新菜菜譜的做法介紹。本期為大家介紹一些2010年流行的一些新菜菜譜。其實這些菜不算是最流行的新菜。但是這些菜譜還是非常的有創意。下面就把這些菜譜的詳細的做法為大家做一下介紹。讓大家也能學一些新的家常菜。新的特色菜譜。下面為大家做一下詳細的菜譜介紹

      珍菌鵝肝粒


          
      售價:48元   日售:20多份
      原料:鮮杏鮑菇150克,鮮茶樹菇150克,法國鵝肝粒(烹制“堂做鵝肝”時經常會剩下一些鵝肝的邊角料,所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺,鵝肝邊角料供不應求,所以又加了些鹵好的普通鵝肝,拍粉再炸,以降低成本)200克,彩椒50克,甜蜜豆50克,西芹50克。
      調料:黃油10克,雞粉3克,鹽4克,味精3克,美極鮮醬油2克,XO醬4克,橄欖油10克,生粉15克。
      制作:1、將杏鮑菇、茶樹菇分別切丁和小段,然后入五成熱的花生油中大火炸至金黃色,撈出瀝油。2、將鵝肝粒略拍生粉,入三成熱的油鍋中火炸1分鐘,撈 出。3、將甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下,撈出瀝干水分。4、鍋下橄欖油(用此油有較強的提鮮作用)和黃油,六成熱時下處理好的原料,大火爆炒3分鐘,加 入雞粉、鹽、味精、美極醬油、XO醬調味均勻,即可出鍋入盤。

      麻餅羊腰  制作/陳新寬

      原料:羊腰600克。
      調料:香菜100克,孜然40克,辣椒面25克,鹽5克,味精5克,雪花粉200克,干酵母3克,泡打粉2克,色拉油1千克,椒鹽10克,芝麻30克,麻油15克。
      制作:1、雪花粉150克、清水75克、色拉油20克、干酵母、泡打粉調成水油面;雪花粉50克、椒鹽5克、麻油10克調成油酥面。水油面包裹油酥面,搟 成大片,折疊,撒入5克椒鹽,揪成適量小劑,一面抹上麻油5克,用手輕按成圓形,撒芝麻入烤箱內(上火180℃,底火150℃)烤15分鐘,取出備用。 2、羊腰從中片開,去掉腰臊,切厚0.1厘米的片,入燒至五成熱的色拉油中小火滑10秒,撈出控油放入漏勺內。3、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入羊 腰、孜然、辣椒面、鹽、味精大火翻勻出鍋。4、盤中墊香菜,放炒好的羊腰,跟烤好的芝麻餅一起上桌食用。
      特點:羊腰香辣肉嫩。

      玫瑰飄香鯰魚  售價:68元/份



      原料:土鯰魚1000克,混合油50克(菜籽油和色拉油按照10:3的比例混合熬制),紅苕淀粉(即地瓜淀粉,用這種粉上漿,汆水后原料非常滑嫩、略帶透明)50克,玫瑰露酒20克,泡辣椒50克,泡仔姜20克,青、紅二金條辣椒50克,玫瑰花適量。
      調料:熬好的鮮青花椒油(帶一些青花椒)10克,雞精10克,白糖10克,保寧香醋10克,料酒20克,鹽5克,蒜子100克。
      制作:1、鯰魚宰殺后洗凈,切成條,下入鹽、料酒、紅苕淀粉用手抓勻碼味。鍋上火下入色拉油1000克,燒至三成熱時把大蒜子、碼好味的鯰魚肉一起下鍋滑散,倒入漏勺中瀝油。2、鍋再上火加入混合油,下入泡辣椒、泡仔姜、二金條辣椒,炒香后加水250克,下入滑散的鯰魚、大蒜,烹下雞精、白糖、鹽調味,烹玫瑰露酒,小火燒制3-5分鐘,入剁碎的玫瑰花瓣25克略燒,淋香醋起鍋裝盤,撒入用鹽水泡過的玫瑰花瓣,淋上燒熱的青花椒油即可。
      特點:魚肉細嫩爽滑,瑰香濃郁。



      王府泡椒雞(日銷100份)

      原料:一年生凈仔雞1只(毛重1千克),雞骨架2千克,豬筒骨1.5千克,生菜葉100克,紅椒末10克,香蔥末5克。
      調料:鹵料包(香葉10克,八角、肉桂各30克,草果15克,砂仁、豆蔻各20克)1個,鹽60克,白糖1200克,香醋600克,白醋600克,老抽40克,生抽50克,美極鮮醬油10克,酸梅60克,泡椒100克,紅油20克,蔥、姜、蒜各20克,色拉油1千克。
      制作:1、雞骨架、豬筒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。2、取一不銹鋼桶,入清水15千克、雞骨架、豬筒骨、鹵料包小火熬3小時,用鹽50克調味后出鍋制成 湯料。3、白糖、香醋、白醋、生抽、老抽、美極鮮醬油、鹽10克、紅油、酸梅、泡椒、蔥、姜、蒜、2千克水調成味汁。4、湯料大火燒開,入雞小火鹵25分 鐘,撈出控水,將雞掛起,風干1小時。5、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入雞小火浸炸4分鐘,撈出切重20克的塊。6、盤子用生菜葉墊底,上面放切好的 雞塊,撒紅椒末、香蔥末后澆150克調好的味汁即可。
      特點:酸、甜、鮮、咸、辣五味俱全。

      荊味洪湖鴨  (售價:58元/份 日售70份)   

      原料:野鴨一只約1800克,千張皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。
      調料:豬油50克,海天老抽、八角、香葉、鹽各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克,花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克,美極鮮、白糖各30克,雞精10克,味精、料酒、辣椒各50克,辣椒油150克,色拉油500克。
      制法:1、將野鴨剁掉整翅,整腿,整頭,鴨身剁成5厘米見方的塊待用。2、將鍋燒熱,放入豬油燒至八成熱,放入野鴨塊、野頭、野腿翅中火炒至外表發黃,加 入荊沙豆瓣醬,郫縣豆瓣醬,八角,桂皮,香葉,花椒,白芷,豆蔻,生姜、料酒、老抽炒出香味后,加鹽、糖、美極鮮、雞精、辣椒、蠔油、辣椒油調好味后倒入 高壓鍋大火壓18分鐘,開鍋后下味精調味。3、將千張皮入沸水飛水1分鐘,大蒜米入五成熱的油鍋中火炸至表皮起皺時一起墊入鍋底,放上壓好的鴨子擺成整鴨 形狀,用香菜、枸杞點綴即可。
      特點:此菜鴨子肉質醬紅透味,湯汁紅亮,香辣味悠長。

      XO醬爆扇貝王 成本:20元 售價38元



      亮點:將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起,口感脆爽,再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味,味道更好。
      原料:鮮扇貝3只(帶殼約重200克),鮮馬蹄肉50克,荷蘭豆20克。
      調料:姜片5克,青、紅椒各10克,色拉油50克,蔥段10克,XO醬25克,生抽王5克,淀粉3克,香油5克。
      制作:1、將扇貝撬開殼,取肉切片,放入味精5克、料酒15克腌漬去腥,扇貝殼飛水備用。2、馬蹄肉切片飛水,放入高湯中小火煨1分鐘自然放置浸泡入味,用時取出。荷蘭豆改成條飛水備用。3、鍋入色拉油25克,放入姜片、青紅椒片炒香,再放入XO醬、蔥段爆香,放入扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆炒香,用生抽王5克調味,水淀粉勾芡,淋香油起鍋如圖裝盤即可。
      技術關鍵:1、扇貝肉非常鮮美細嫩,所以炒時一定要旺火快炒,這樣出來肉的效果是外脆里嫩的,否則肉老不鮮。2、XO醬也是我自己制作的,可以用李錦記 XO醬代替。炒XO醬時必須注意火候,一定要用小火慢炒,使油慢慢炒干,火力不能過猛,否則有種苦味。同時原料投放的順序也有先后之分,先放火腿絲、蝦米,后放瑤柱、鮑魚粒等。
      楊建華點評:這一個搭配和裝盤都比較新的粵式小炒菜,采用鮮扇貝,選料很好。

      燒汁狗肉方(38元/份 日銷45份)

      原料:狗腩500克。
      調料:自制燒汁10克,白糖、味精5克,蜂蜜20克,高湯600克,色拉油1500克,香蔥末15克,青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克,濕淀粉3克,白芝麻2克。
      制法:1、狗腩入高湯500克中大火燒開后小火煮15分鐘至九成熟,撈出晾涼。2、蜂蜜用80克清水調勻;狗肉切8厘米長、4厘米寬的條,打間距為1厘米 的蓑衣花刀,抹調好的蜂蜜水。3、鍋入色拉油,燒至五成熱時下入狗肉中火炸5分鐘至上色,撈出控油。4、炒鍋留油50克,燒至六成熱入洋蔥條、青紅辣椒條 中火炒1分鐘后倒入錫紙內鋪底。5、鍋入色拉油10克,燒至七成熱時入香菜末、香蔥末10克、野山椒丁炒香,入燒汁、高湯100克小火燒開,加白糖攪勻, 倒入炸好的肉小火燒2分鐘,用味精調味后再把狗肉撈出,放在錫紙包內;用濕淀粉勾芡,出鍋澆在狗肉上,撒上香蔥末5克、白芝麻。6、用錫紙將狗肉包好,盤 中放入酒精點燃,將錫紙放在離火高1厘米處即可。
      特點:咸鮮微甜,肉爛汁香。
      備注:燒汁的制作:朝鮮風燒汁750克,海天海鮮醬汁1千克,青芥辣1管,糖100克,鹽50克,味精100克,水500克,雞粉250克入鍋中,大火燒開后小火熬制2分鐘即成。
      河南游泳彩票走势图

      <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

        <thead id="ooybe"></thead>
        <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
      1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

        <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>

        <code id="ooybe"><menuitem id="ooybe"><acronym id="ooybe"></acronym></menuitem></code>

          <thead id="ooybe"></thead>
          <output id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></output>
        1. <label id="ooybe"><b id="ooybe"></b></label>

          <acronym id="ooybe"><ruby id="ooybe"><div id="ooybe"></div></ruby></acronym>