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      菜譜詳情

      四川家常菜特色菜匯總的做法幾款 家常特色菜做法大全

      今天為大家推薦是四川地區的一些家常菜特色菜的匯總的做法幾款.相信四川家常菜大家見得多吧。如著名的魚香肉絲 麻婆豆腐等。今生為大家介紹的家常特色菜做法大全就是對這些菜譜一些匯總。集合了一些比較流行的四川菜。下面就把這些四川菜的做法為大家做個詳細的介紹。下面請看詳細的菜譜介紹

      香芋串肉排(38元/份 日銷25份)

      去掉仔排的骨頭,用香芋代替,造型逼真,還能起到解膩的作用。
      原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,蔥段10克,生菜葉10片。
      調料:味精5克,雞精8克,廣東米酒15克,王守義十三香2克,肉味調味素5克,胡椒粉1克,蠔油5克,排骨醬5克,吉士粉10克。
      制作:1、仔排剁成長5厘米的段;香芋去皮,切成長5厘米的條,再修成排骨骨頭的形狀。2、仔排放容器中加排骨醬、蠔油、王守義十三香、肉味調味素、廣東 米酒、雞精、味精、胡椒粉、生姜、蔥段拌勻,腌2小時左右;將腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分鐘后取出,趁熱取出骨頭,再將制好的香芋插入仔排肉中,滾上吉 士粉。3、鍋內下色拉油,油溫七成熱時放入仔排小火炸2分鐘成金黃色時撈出,放在生菜葉上。
      特點:香糯,形態逼真。


      港式碳燒肉


      原料:豬頸肉500克,西生菜、橙子各1個。
      調料:鹽5克,味精5克,糖20克,海鮮醬油20克,美極鮮味汁3克,雞蛋黃1個,面粉20克,淀粉20克,花生醬25克,芝麻醬20克,海鮮醬5克,蒜汁10克,色拉油1500克(實耗50克)。
      制作:1、將冰鮮豬頸肉加入各種調料(色拉油除外)腌制24小時備用。2、凈鍋入油,五成熱時下入豬頸肉,炸透至熟。3、把西生菜切小條放在盤中一邊,橙子去皮切大片放盤中另一邊,將炸好的豬頸肉切成薄片放中間,擺花裝飾,隨燒汁一起上桌食用。
      特點:香嫩適口,略帶甜味。
      注:1、制醬料要咸、甜正好,不能過咸或過甜。炸制油溫要把握好,不能火大炸黑,顏色金黃色最佳。切配時刀工非常重要,一定要片成大薄片。2、把醬汁、調料兌到一個大盆里就行,調和均勻。
      燒汁的做法 炒鍋上火,加入50克色拉油,燒至三成熱時,加入25克干蔥頭末,炒50秒出香,再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克李錦記蝦醬,文火燒五分鐘即可。
      點評  此菜將花生醬、芝麻醬用于腌制豬肉,味道特別,同時配水果蔬菜一起上桌,可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不膩。


      美極海蛇球


      原料 宰好的海蛇1千克,香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。
      調料 美極豉油100克,辣椒油8克,白糖、生抽各10克,鹽、雞粉各5克,蛋黃1只,生粉20克,色拉油1千克。
      制作 1、宰好的海蛇去皮,起兩邊腩骨。2、將海蛇斬成長6厘米的段,入沸水中大火汆30秒,撈出控水,加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉腌漬15分鐘。3、 鍋內放入色拉油,燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色,撈起控油。4、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香,放入美 極豉油、蛇段小火燒開,加入辣椒油、5克色拉油拌勻,出鍋即可。
      特點 鮮香帶汁水,外脆里嫩。

      八仙過海

          將海鮮原料混在一起,配以野山菌、筍尖煲制,鮮味得以充分發揮。
      原料:梭子蟹250克,基圍蝦、黃鱔、蟶子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克,目魚、水發海參、筍尖各30克。
      調料:鹽8克,雞精8克,味精5克,香料-A  2克,廣東米酒10克,高湯1千克,豬油15克,胡椒粉1克,蔥段20克,姜片15克,濕淀粉10克。
      制作:1、梭子蟹剁成八大塊;基圍蝦開背;黃鱔切長4厘米的段;目魚切梳子花刀,加2克鹽、2克味精、濕淀粉上漿;海參切長4厘米、寬2厘米的段。2、梭 子蟹、基圍蝦、鱔段、海瓜子、蛤蜊、蟶子、目魚、海參分別焯水;鍋加豬油,燒至七成熱時,下蔥段、姜片熗鍋,入黃鱔、梭子蟹、海參、野山菌、筍尖小火煸 炒,烹米酒出香,入高湯用大火燒開,改小火煲8分鐘,再入基圍蝦、蟶子、海瓜子、蛤蜊、目魚花小火煲2分鐘,加雞精、剩余的鹽、剩余的味精、胡椒粉、香料 -A調味,出鍋裝入容器內即可。
      特點:湯汁鮮美,營養豐富。
      變換思路:如果加入少量野山椒一起煲制,風味更完善。


      臺灣罐牛肉


      原料:牛腩 500克,土豆塊、胡蘿卜塊各50克,洋蔥100克,法式長棍面包1個。
      調料:色拉油500克,白蘭地50克,番茄醬75克,黃牌辣醬油(也可用其它辣醬油代替)25克,糖100克,鹽10克,雞精15克,黃油50克,香菜末50克,蔥、姜少許。
      制作:1、牛腩洗凈改刀成5厘米見方的塊,將牛腩先飛水去血汁,撈出控水。另起鍋放入牛腩塊、蔥段、姜片、1千克冷水,大火加熱至水沸騰,再轉小火,加 蓋,煲制40分鐘至酥爛。2、土豆改為滾刀塊,入六成熱的油鍋中炸至表皮起硬。胡蘿卜塊飛水備用。3、鍋中入少許油,放入洋蔥絲煸香,下番茄醬、辣醬油煸 炒,再放入牛腩塊、土豆塊、胡蘿卜塊大火燒開,加入鹽、雞精調味,小火煮制20分鐘收汁。4、起鍋前,放入白蘭地酒,即可裝罐。5、將法式面包切片,黃油 化開,加入香菜末調勻,均勻地刷在面包片上,放入180℃烤箱中烤5分鐘,放入罐狀盛器旁與牛肉一起上席。
      特點:牛肉軟糯鮮香,面包香酥可口,一菜多吃,是一道西餐中做的佳肴。
      小貼士:一般中餐罐裝菜品多配面餅或者小饅頭隨主菜一起上席,但是此菜將面包刷黃油烤制后跟菜上席,可直食面包、配菜食用,也可沾菜湯食用。一菜三吃,提高了檔次,其它菜肴也可變通效仿。





      水果鱈魚排  制作/張士龍


      原料:三絲(紫甘藍絲、白蘿卜絲、胡蘿卜絲)共50克,西生菜150克,銀鱈魚150克,雜果丁100克。
      調料:桂冠色拉醬200克,面包糠100克,蛋黃液50克,煉乳20克,色拉油1千克,鹽3克,味精10克,料酒10克,胡椒粉2克,桂花草莓醬(草莓醬100克,桂花陳酒150克,蜜糖50克,桂花糖20克拌勻即可)50克。
      制作:1、三絲、西生菜分別洗凈;雜果丁加色拉醬、煉乳拌勻。2、銀鱈魚分別厚薄一致的八大薄片,加料酒、鹽、味精、蛋黃液、胡椒粉拌勻,拍上面包糠,入 燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出控油。3、三絲放入盤中墊底,西生菜入盤擺放一周,上面放調好的水果丁,再將銀鱈魚放在水果丁上,跟調好的桂花 草莓醬上桌。
      特點:造型別致,果香濃郁。
      變換思路:如果用酸甜口的冰花酸梅醬代替桂花草莓醬,口味也不錯。

      石烹清宮藏羊

      原料:藏羊腿1只。
      調料:青紅椒圈、洋蔥圈各150克,清水5千克,大料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷各1克,南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克),生粉15克,黃面醬、美極醬油、鹽各50克、色拉油2千克。
      制作:1、藏羊腿改一字刀,沖水10分鐘待用,將大料打碎,均勻抹在羊腿肉上腌漬3小時。2、鍋內加清水,加黃面醬、醬油、鹽,大火燒開,放入蔥、姜進行 調味,放入腌好的羊肉小火燜2小時。3、鍋中放油燒至六成熱,倒入調好的羊肉,浸炸2分鐘后取出待用。4、將炸好的羊肉放入石鍋內,加原湯打芡澆在羊腿 上,用青紅椒圈、洋蔥圈點綴即可。
      特點:羊肉鮮嫩,醬香味濃。


      金牌燒麥雞

      原料:雞腿肉250克,雞蛋5個,冬茄25克,冬筍25克,素鮑魚25克。
      調料:鹽2克,味精3克,雞精3克,鮑汁4克,XO醬10克,郫縣豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少許。
      制作:1、將雞腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克鹽碼味待用,把雞蛋制作成蛋皮12張待用。2、把輔料切成粒,汆水待用。3、凈鍋上火,加色拉油20克,放入 雞粒、冬筍粒、素鮑魚粒炒香,加入1克鹽、味精、雞精、鮑汁、XO醬、郫縣豆瓣炒勻入味。4、用蛋皮包成燒麥形,沾上蛋液,底部粘面包糠,煎至金黃色起 鍋,擺盤即成。
      特點:造型美觀,雞嫩味香。
      點評:這道菜使用了川菜中的郫縣豆瓣,粵菜中的XO醬、鮑汁,又融合了東北菜的咸鮮。一改傳統燒麥的做法,制成蛋皮包的燒麥,將普通原料大大提高了檔次。
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